インフォメーション
こんばんは、やまです。
ゴールデンウィーク始まりましね〜
もちろん休まず営業しております。
完全ご予約制です。
前日までにご予約よろしくお願いいたします。
静かなお店ですので・・ゆっくりとした時間をお過ごしください〜
お子様連れはお昼のみとなっております。
一昨日の常連様です。
こないだは・・フレンチでのご来店です。
ついこないだ・・そして昨日はおこぜのご来店でした〜
毎回ありがたいお言葉をかけてくださいます。
全てのコースを食べ来ますと・・ありがとうございます。
毎月のように・・コースを食べに来てくださるお客様たくさん
いらっしゃいます。
愉しんでいただけたら〜嬉しいです。
また色々考えていきます。
私も面白いのでやってます。
今日はすっぽっんのご予約です。
もう何回目？？くらい食べていただいております
すっぽん・・こちらも人気しております。
ご予約お待ちしております。
こんばんは、やまです。
ゴールデンウィークですね〜
お昼からご予約でバタバタしてます。
お昼はお子様連れもOKです。
お子様がいらっしゃる場合は貸切にしてます。
大人２名様でも貸切にしてます。
その代わり夜はお断りしております。
他のお客様にご迷惑になるから〜です。
それと・・夜も６名様くらいで貸切にしてます。
うちのお店全てで３０席くらいあります。
それを６名で貸切にしてます。
それがゆっくり営業です。後で書きますが・・６月で２６周年です。
別にそこに何も感じる事はないのですが
今までお客様にお世話になって
できることは空間です。静かな時間です。そういうお店
少ないから〜
料理と静かな時間がテーマです。もちろんお客様が
楽しむ形にしてくれれば〜いいんです。
２名様なら・・静かな時間
団体様なら盛り上がっていただいたら〜
その代わり・・ご予約は決まってから〜キャンセルできません
お客様の数を減らしてますので・・席をキープなんてできません
毎日・・かなりお断りしてますので・・
当日のご予約もできません・・
仕入れを昔はしてたのですが
もうご予約分しかしないようにしてますから〜
ですので前日までに・・たまに突然こられる方もいますが
それもお断りしてます。
お客様を制限して営業してますので
入れる事はありません
コース専門店なので・・
全ては来店されてる方に集中したいからです。
ご予約して愉しんでるお客様に集中したいのです。
そんな営利を求めてないので・・
その代わり出張に行って休む事もあります。
松坂牛のすき焼き〜人気中です。
この時期は肉ですね・・本当に食べたくなります。
梅雨が終われば・・鱧だらけ〜です。
フレンチも・・楽しめますよ
昔の仲間で・・すき焼き〜
いいんでは〜so
毎日・・常連様です。
まず京都からのお客様・・
いつも遠い所から〜ありがとうございます。
お土産もいただきました〜
私がせんべいが好きということで・・せんべいを
本当にありがとうございます。
アナゴづくしコースでのご来店
本当に・・ありうがとうございます。
そして・・次のご予約のお話で・・２６周年は６月しますか？？
というお話にご予約先にしときますと
私達も６月なので・・何も考えてなくて
そんな事まで本当に感謝です。
６月何かしたいと思います。
内容は検討中〜です。
何かコースでやります。
そして・・今月２回目のご来店・・昨日はおこぜです。
その前は鯛かな？？接待でのご来店です。
本当にこういう時・・お客様を少なくしてよかったなぁ〜と
思います。お話を弾み・。良かったです。
お土産・・私達もいただきました〜
本当にありがとうございます。
ゴールデンウィーク明けに大きな出張があります。
１３日月曜日、１４日火曜日はやすみます。
私はいろんな事をしてみたいと思ってます。
人間は経験するために生まれてきたと思ってますの
宇宙の話で言えば・・ビックバン・・なんで爆発して割れたのか
それは・・１個の塊なら何もできないんです。1個
2個なら会話できたり・・競い合ったり〜
数は色々経験できるんです。
一人で周りが何もない自然もなく宇宙空間なら〜できないでしょう
自然も何もなから〜それができたので・・経験するためなんです。
それが資本資本主義で・・経験＝お金を稼ぐことにナゥったんです。
でもお金がなければ何も経験できないやん〜ですよね
だからインターネットができたんです。
無料が増えたんです。勉強するのが簡単で無料になりました〜
料理なんて・・もうどれくらいある〜
昔・・教えていただくなら・・ボロボロになって働いて
教えて頂かないと・・無理だったんが・・今はスマホだけで学べる
それは経験しやすくなったんです。
だから・・学ぶのが簡単になったんです。
だから副業もできるようになったんですね〜
私も同じです。色々やりたい事に簡単に挑戦できるようになったんです。
そんな時代ですから〜学ばないと損なんですね〜
経験するために人はできたんです。
死ぬまでにどれだけ動けるか〜なんです。
でもなんでも始めるのは大変
最初は大変・・ブログ書くのもそうですよ
書き出すすと・・余裕でもパソコン開けるのが一番大変なんです。（笑
ではでは
お時間来ましたので
こんばんは、やまです。
ハモのお問合せ多くきてますが・・今はアナゴです。
ちなみにハモもいくらでみ入荷できますし
ハモの方が今の時期ならかなり安いです。アナゴの半分以下の価格です。
だから・・ハモを売った方が得意なんですよ
でも断然にアナゴの方が美味しい〜です。
ハモは梅雨から美味しいくなりますから〜
でも・・早く早く売らないと「もう鱧食べたわ〜」
と言われるから〜みんなどのお店も鱧売りに忙しくなるわけです
気持ちはよくわかりますが・・鱧はまだまだ・・です。
それでも・・どうしても・・って方はご用意はできます。
いくらでもやります。こんな話してからですが・・
結局・・今のはもを食べて・・嫌いになったり・・いらないになるんです。
鱧なんて・・骨を省くと嫌いになる味なんてないんです。
ただ長い魚が嫌い〜って方も多いんですね〜
だから・・今はアナゴがおすすめしてます。
食べたら・・わかります。脂すごくいい感じ〜ですよ
フレンチよく出てます。
やり始めた当時は皆様も気でも狂ったか〜と思われた方も多いと思います。
それでも半年がすぎ・・フレンチ毎日作る事に〜
ワインも愉しんでいただけるように〜なりました
また日本酒の方もたくさんいますし・・
ハイボールの方もおおいです。
それがウチらしくていい〜そんな事に拘らなくていいんです。
お客様は飲みたいものを飲めば良いし・・食べたいように食べればいいんです。
私のフレンチは和食の延長みたいなフレンチであります。
当初は・・フランスに行ってフランスらしさ〜を強調してたのですが
やっパリ日本の食材ですから〜日本人らしい〜フレンチを
そして・・それが外国の方にも受け入られてるということで
今は誰でも食べれるフレンチです。
素材を醤油で食べれるんではなくて・・ソースで
でも何をつけなくても美味しい〜
それをソースでも食べる感じ〜です。
で・・なんでフレンチやってるの？？
楽しいからです。
ただ・・それがいつか私の未来に大きく変化を与えるものというのは
見えてます。本当に・・説明は長くなりますので・・
飲食店というのは大きくこれから変わります。
今回の円安でも大きく変わっていきます。
日本の素材の良さは異常なんですね〜海外に比べたら
そして異常に安いんです。なんで海外は高い？？紙幣の価格関係なく
日本は・・例えば農家の地位や料理人の地位など食に関する
地位が低過ぎりのです。・・野菜くらい誰でも作れる？？そして
料理なんてさらに作れる？？その上で料理人人気も多く・・
お店が出来まくり・・価格競争になり・・
高いお店が美味しい〜みたいになり
安い店は採算取れない価格なんて当たり前で
お客様は神様で・・と
そして外人が来てびっくりの安さで・・
そんな世の中になりました〜と
それは本当に・・野菜、魚、肉の生産者のおかげだと思います。
でも・・世代交代でそれもうまくいきませんそういう時代です。
その親が子供に後を継ぐよりITとかの会社に入って欲しい〜と
思って子供に投資してますから〜
私も自分に子供がいれば調理人だけはなってほしくないと思います。
そういうもんなんです。
でもお店は今は急激に増えてます。支援金とかもあり
急激に増えてます。世の中にお金が余ってる状態
だからインフレが起きてるんです。
でも日銀は利上げしないのでさらに・・そして円売りを世界中の方
がするので・・１６０円が今日です。
以前も書きましたが・・投資言葉で蛸足という言葉があります。
タコは自分の足を食べて生き延びるんです。
日本も自分の国を食べて・・日銀が自分の国債を買って維持してる
で・・大きな話はそれはそれで
では自分は・・それは競争社会感覚を無くすことなんです。
利益追求とか・・エッと思いますが・・
例えば１０億持って・・どうするん？？なんです。
ただ１０億持っていたらメンタルは安定すると思います。
そこなんです。 技術があれば・・メンタルが安定するんです。
それがいつしかお金になったんですね〜
自分で何かができると思うメンタルがあれば
別に・・お金にこだわる必要はないんです。
でね・・これが今なんです。
もうユーチューブあったら勉強なんてタダやし
映画も家で安価で見られるし
そんな必要ないんです。そこに気づくか〜です。
そうしたら・・自分の好きを見つけることもできるし
私はフレンチ作るのが好き！！なんです。
美味しい料理が好きなんですが・・自分ができる
自分らしい〜料理・・そう考えるとフレンチ好き
フランス好きなんですね〜
でもアメリカに行けば・・アメリカになるかもしれません
それでいいんです。
芯には・・自分はやり切れるメンタルがありますから〜
そして・・なんでも「おもろい」があるから〜
そんな話を昨日、常連様としました〜
昨日もありがとうございました〜
お父さんと話せて・・本当にもっと聞きたい〜と思ってます
またよろしくお願いいたします
楽しもう〜が大切です。
ではでは
こんばんは、やまです。
毎日ご予約入ってます。
ゴールデンウィークも休みませんが
前日までのご予約でお願いいたします。
予約なければ休みますので
昨日は昼、真ん中、夜都さん段階のご予約で
バタバタでした〜
一昨日の常連様です。
フレンチコースでのご来店です。
もう何回もきてくださってます。
お土産もいただきました
並んで買ってきてくださいました〜
アメリカン的なクロワッサンです。
写真取らず食べちゃいました〜
わざわざ並んで・・買ってきてくださいました〜
ありがとうございます。
昨日は・・いつも同窓会でのご来店のお客様が
個人的に・・ご家族を連れてきてくださいました。
ありがとうございます。
お昼にこちらもう何回もきてくださってます。
いつもお世話になっております。
お昼のご予約で・・
毎月来てくださってます。
今回は筍です。もうギリギリでした〜
本当にありがとうございます。
楽しいお話も・・
私も頑張ります！！
毎月・・同窓会できてくださるお客様なんですが
60代後半らしい〜ですんけど
その時は20代みたいに・・
お前が！！とかしばくぞ！！とか
面白い〜んです。
ずっと来てくださってます。ありがとうございます。
ゴールデンウィークで大阪に帰って来る方も多いと思い
それでのご予約・・
食材のこともありますのでお早めにご予約を
当日は食材もなので・・多分無理だと思います。
ゴールデンウィークを楽しんでください〜
私もゴールデンウィーク終わり出張も入って
今回はビーガン料理でフランス人です。
勉強、勉強です。
ではでは
こんばんは、やまです。
気候が良くなりましたね〜もうすぐ暑くなるのでしょうが
フレンチを毎日作ってます。
さらっと食べれるフレンチです。
課題は料理のボリュームを少なくすることです。
会席もそうですが・・抑えめにする努力を・・
一番のダメ出しがいつも品数が多すぎること
多いことです。よく怒られてきました〜
それで今年から少なめ・・意識してます。
それからよく出るようになりました〜
会席も八寸をやめ・・肉をやめ天ぷらにして
８５００円にしてからよく出るようになりました。
多いと言われなくなり・・ご満足していただいております。
自分では品数多い方がと・・思ってましたが
２５年やって・・注意を受け・・お酒が飲めないからね
本当に品数少なくでいいから〜と言われ続けて
やっと・・料理はポーションが大切なんです。
だから一品のサイズをあまりにも小さくすると
味がわからなくなるんです。よくテレビで格付けやってるしょ
そう・・あの小ささで味がわかるわけがないんです。
それと同じで食感とかも大切で厚みも味なんです。
その間に脂もあり・・それも味なので
大切です。それが料理です。
ですので・・品数を少し減らしてます。
とはいえ・・私もかなりのお店食べに行ってますが
ウチは品数多過ぎたなぁ〜と反省してます。
２５年本当によく怒られてきました〜
しかも・・考えるのも苦労していました
それでやっと少なくして完成形ですね〜
今日は丁度よかったと喜んでいただけるようになりました〜
難しいですね・・品数が多ければ喜んでいただけるわけでもありませんね〜
多いと言われないように・・
接待は特に気をつけてますので
基本接待の場合は接待と言ってくださいね〜
それと・・質感高めとか・・もうもともと高いです。
これ以上ないくらい原価はかかってますので
安心してください〜
それと・・だいぶ前にお店の前でタバコを吸ってるかたhが灰皿を
看板の上に灰皿を置いて・・中に入り・・それは良いのですよ〜
その灰皿を知らない方に投げつけて・・・問題になりました〜
ありえない話ですが・・警察きて偉い問題になりましたので
灰皿をおかしするのは・・辞めてます。
ご自分で持参してください〜
忘れていましたので・・こうやってルールが作られて行くのです。
お店もお客様も関係ないんですが・・
昨日も常連様です。
天然鳴門鯛でのご来店です。
２回タケノコを断りしてタケノコ断念したお客様が
鯛できてくださいました〜
本当にありがとうございます。
いつも本当に・・お世話になります。
そして
アナゴでのご来店の常連様
本当にありがとうございます。
こちらも・・カワハギの話をしたのですが
入荷なく・
でもアナゴも２回目で・・今のアナゴは本当に
美味しいですので・・ご満足していただけたと思います。
色々ありますが・・灰皿の件ですが
お店もお客様も何もしてないのに
そういう事でのストレスが一番しんどい＾と
話すと・・もっと私たちは苦労してると言われます
わかります。でもね〜
そういうストレスを感じないために・・
食材を毎日調達したり・・野菜作ったり。
料理を勉強したり・・お客様をたくさん入れないとか
めちゃくちゃ断ってます。
多分・・毎日断る方がおおいくらいです。
そうやって少しでも自分たちの思いを優先して
それがボリュームになって怒られたり
だから少なくして・その代わりお客様少なくでくつろげるようにして
やってます。
自分達のできること・・出張で稼ぐもそうです。
私は２５年のうち１５年は他所で働いてるよなぁ〜と
でもこういう食材を調理してきたから
こういう仕事もあるわけで・・
やっぱり意外にも・・世の中平等だと思うんです。
ではでは