22周年記念 シャトーブリアンコース10000円(税別
割烹やま も6月10日で22周年を迎えます。
今年はコロナ期間もお客様に助けれれ・・お店をやってきて
本当によかった・・と思いました。
その感謝も含めて6月10日~6月14日までシャトーブリアンコース
10000円で提供させていただきます。
松坂牛のシャトーブリアンです。
ヘレ肉の真ん中の部位です。まぁまぁ・・食べれないとなかなか思いますし
とんでもない価格をしますが・その値打ちはあります。
大阪は特に・・中国人の方に神戸牛のお店がミナミ中~にできました
あっちもこっちも神戸牛です。 しかも交配もたくさん出回っております。
松坂も交配はあります。私自信・・実は・・交配ですよ・・と言われたり買ったりして
交配の肉は食べた事ないです。 ですが・・食べにいって松坂牛のステーキがでてきて
これは交配やろ~は何回も経験があります。ホテルの鉄板焼きで・・です。
食べてすぐにわかります。 魚と同じで脂が臭いのと旨味がないんです。
もううちのお客様ならわかると思います。弁当でもA5のサーロイン松坂牛
を入れてましたし‥冷めたら・・もっと味がぼけるんです。だから逆に
いいものがわかるんです。私はほとんど・・冷めきって味見してます。
そこで旨味が・・でれば・・熟成も含めてばっちりだと・・
それくらい純血とは違いますし・・神戸牛は・・とくに。。霜、霜、霜降り
がすごすぎる・・これは・・アカン・・ただ・・中国人の方に好まれるように
育てるんです。 それも時代です。私が肉を育てる仕事でしたら・・そうしますし
それはそれで・・素晴らしい~仕事してると褒めたいと思います。
後・・ステーキと焼肉の違い・・これは・・食感・・そして噛むごとにでる
肉汁なんです。・・焼肉は・・脂を下に落とします。 ステーキは
脂の旨味を肉に吸わせます。 がわかりやすいと思います。
脂の香り・・旨味をステーキの肉が吸うのです。
それが・・ステーキという料理なんです。
後・・シャトーブリアンは・ザクッとした食感の後
出る肉汁・・そして・・香りです。飲み込んだ後・・口いっぱい
に香りがします。 一切れ食べて・・噛んで食感を味わい・・舌で旨味を感じ
飲み込んだ後・・口の中の香りを楽しみ・・その後にお酒を含むのが
理想的な食べ方です。その最後の香りの余韻だけでお酒が何倍にも美味しく感じると
思います。飲まない方も・・少しの間しゃべらず口を閉じといてください・・
そして鼻から息を吐くと・・素晴らしい香りが楽しめます
その余韻を楽しんでください・・これも充血の松坂ならでは~です。
脂の香りを楽しむのです。 シャトーブリアンは小さな上質の肉の集合体です。
だから・・柔らかいというより・・バラバラにくだけます・・よくテレビで箸でちぎってる
のをやってますが・・そのそれは集合体だからです。お肉とお肉の間に
ほんと繊細な脂があるんです。それが熱で溶けて・・バラバラになりそうでならない状態
でお客様の所に行くイメージです。 おもいません??箸でちぎったら・・脂落ちるやん~
その脂・・最初いった・・旨味と香りやん~そういうパフォーマンス・・めちゃ嫌いなんです。
なぜ。。なんのために・・がない。シャトーブリアンなら・・なんでも箸で切れる
で・・その脂の荒いのがヘレ肉です。 とはいえ・・シャトーブリアンは繊細な脂で
うっ脂は感じませんし・・焼いた時に旨味にしかなりません・・
22周年記念という事で10000円(税別)でご用意させていただきます。
ご予約お待ちしております