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こんばんは、やまです。
くえ、クエ、くえの毎日です。
あっという間に１２月に入りますね〜
毎日大切に生きないと・・
先送りすれば錆びる・・これが５５歳からの格言で
生きてきましたが・・本当に錆びそうです。（笑
めんどくさいが面白いで人生生きてきて
５５歳超えて・・しんどいが増えてきて
これでは・・と思い先延ばしは錆びる
あんでも鉄でも身体もほっとくと錆びる
これを・・思い先おくらいない生き方
を考えてきましたが・・どんどんサボる
ゆっくりが多くなりました〜
料理はめんどくさいが面白いんですが
料理も40年毎日やってますが
いまだに成長してます。
ただ・・お店としてはこれからは
和洋やまでフレンチは頼まれた時と
することにしょう〜と思ってます。
色々やりすぎると食材ロスが凄すぎて
貸切やってるので
今日はフレンチ・・明日は和食
明後日はクエと・・赤字ですわ＝
になりますので
まぁ・・色々やっていきます。
こんばんは、やまです
肌寒くなってきましたね〜
冬に近づいてます。
接待でのスッポンが増多いです。
最近はスッポンブームみたいです。
テレビではスッポン、天然本クエが
よく出ております。
割烹やま では貸し切りOKなので
接待で喜ばれております。
カチカチの接待でないのであれば
スッポン鍋も良いのではないでしょうか〜
スッポンやクエも会席にできますので
お気軽にお問い合わせくださいませ〜
もうなんやかんや２８年ほど
お店をやってます。
ですので・・色々な料理を作ってきましたので
そんな経験からも・・1組限定で気持ち込めて
お客様に喜んでいただきたいと思ってます。
天然本クエサービス期間も11月末で終了です。
常連様いつも本当にありがとうございます。
京都から毎月きてくださるお客様
今回は秋刀魚づくしの会席楽しんでいただけたでしょうか〜
毎月とおい所からありがとうございます。
来月はカニでご用意いたします。
いつまでも仲良くいらっしゃってくださいませ〜
続いて
お昼に毎月きてくださるお客様
鰻のしゃぶしゃぶです。
今回は息子夫婦さんといらっしゃって
くださいました〜ありがとうございます。
とても楽しそうな笑い声が聞こえてました〜
よかったです。
来月松葉蟹でご用意いたします。
よろしくお願いいたします。
続いて
天然本クエのご夫婦のお客様
いつも遠い所からありがとうございます。
旦那様の太らない話・・羨ましかったです。
毎月のようにきたくださって
ありがとうございます。
またお待ちしております
お仕事頑張ってください〜
短い営業日に沢山のお客様ありがとうございます。
本当に感謝です。
こんばんは、やまです。
毎日気持ち良い季節です。
ご予約が増えてきました〜
秋らしくなってきましたので
会席もいい感じ〜に接待に出ております。
昔はボリュームもかなりありましたが
今はほどほどにしております。
そう努力しております。
と言いますと質の話になります。
もともと質は最高級なんです。
ただ・・１尾買いで一番美味しい熟成となると
この２日間になり・・どうしても食べて欲しくて
品数が増えていき
そしてポーションというのサイズですが
これも料理には相当大切なことで
大きくなってしまうのです。
食感が良い・・はつまり厚みがあるということです。
そうなるとサービスの気持ちでどんどん増えて
値打ちがなくなっていくんですね〜移転して
一番気をつけてます。少なく・・
それでお肉料理が美味しいと最近本当に
よく言われます。
前の店は肉料理までにお腹いっぱいにしてしまってんですね
反省ですね
で今後は会席料理らしく
そして少しフレンチの前菜も入れ和洋折衷の料理
で提供していきたいと思っております。
前菜で少しずつうで
お造り
椀
焼
肉
手打ちそば
色々な食材のバリエーションで
ご用意していきます。
貸し切り接待、大切な会など
２名様より貸し切りOKです。
出張料理がなければ基本
２名様営業とか上本町ではできない
お店は1日何もしなくても小さくても
1日2万円はかかります。
家賃とゴミ屋と営業してなくてもかかる電気代
インタネットカード決算のため
保険などで・・
こちらはサービースです。ここは理解してほしいです。
ですので
ご依頼がなければ2組になる時もございます
たまに2組とかで貸し切り出ないの？？と言われる
方もいますので・・
接待とかで言ってくだされば
できるだけご用意させていただきます。
天然本クエのコースが
サービス期間になってます。
是非召し上がってください
詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com
こんばんはやまです。
秋らしく気持ち良い季節です。
楽しまないとね〜
市場は冬の食材が満載です。冬になってきました
ちょっとこのズレが面白く感じないんですが
松茸も終わり・・いやいや今でしょう〜
と思う方も多いのですが
とはいえ11月です。でも半袖の方なんて沢山います。
これは・・本当はすごい〜食材的には
問題なんですね〜
水温・・気温ですから・・食材は
目利きができない方は何も気にならないんですが
できる方や昔の味とか
本当に大変です。
で・・このクエです。
11月末までサービス期間です。
２０キロサイズ入荷しております。
どんどん高くなるので
市場も通常の倍近くになってます。
本当に・・すごい勢いで
上がっていってますね〜
天然本クエの会席もできますので
接待や会議なあとの食事など
大切な会などでは２名様〜
お気軽にお問いわせください
貸し切りもお気軽に言ってください
小さいお店の利点ですから〜
こんばんはやまです。
秋らしくなってきました〜
気持ち良いですね〜
秋の会席・・色々頼まれます
やっぱり和食が人気です。
すっぽんと和食です・・クエは当たり前ですが
人気しております。
短い秋の時間を楽しんでいかないとね
和食の秋の会席おすすめしております。
１２０００円でご用意しておりまうす。
貸切で接待も可能です。
めちゃ多いです。
貸切希望の方はご予約の際
言ってくださいね＝予約取らないようにします。
接待の方は言ってください
これから接待が多いと思いますので
是非ご利用くださいませ〜
天然本クエもサービス期間となっております。
是非召し上がってくださいませ
いつも常連様にお世話になっております。
ご家族秋の会席のお客様
お土産もいただき毎月来てくださり
そして次のご予約も
いただきました〜ありがとうございます。
そして
同じく秋の会席でいつも沢山飲まれる
お二人で足のボルト取れてよかったですね
また年末お待ちしております。
出張が多く色々日程でご迷惑かけてます。
よろしくお願いいたします。