こんばんは、やまです。

 

ふぐのご予約たくさん頂いております。

てっちなんてどこでも食べれる時代ではあります。

なんでもそうですが・・洋服でもそうですが

本当に価格が違うブランドやら素材やらで

レストランでは？？店の雰囲気やらお皿

人材など・・スタバなんかもそう

コーヒは美味しいくない本当に美味しくない

でもいろんなトッピングと

パソコンが使える・・オフィス代わりみたいな

そこでお客様が利用する。今私も

ブログをカフェで書いてます。

ではフレンチ&割烹YAMAは？？

大切な方、接待。外国人の接待など

とにかく自分達の世界で時間を過ごしたい方

貸切なので・・厨房なのでカウンターもなく

スタッフも近所にいません

話も聞こえません

それで・・こだわった素材で

美味しい・・という感じ〜

しかも」有名でない・・それがメリットです。

だから・・シンプルにお客様のための料理します。

他にはできないと思います。

それは・・主に企業出張料理人だからです。

一般家庭には一切やっておりません

最近よくあるので・・お問い合わせも多いんですが

お寺とかにもやっておりません

主に企業さんが無制限の金額で

ホテルでの調理を頼まれた場合だけです。

でも。。これもここ数年仕事も増えてますが

やる料理人も増えてます。

私はこの世界ではパイオニアです。

もう20年前くらいからやってます。

20年前のブログにこんな時代が来ますよ〜

皆様・・技術が大切ですよ〜と

文面では・・料理人をホテルとか大手が

選んで必要な時だけヘルプではなく

トップで利用するシステムです。

って書いてましたが今は風の時代

いつも言う

教えるコストが高すぎるんです。

何百万かけて成長したら辞める

単純時間給１０００円で

フグの目利きから免許代やら捌く練習

熟成、皮を手で引く（これが難しい）を

教えるのに１００万はかかるわけです、。

クエなら私で極めるのに自分で１０００万以上かけました

そんな金額払えるわけないし

怒ることもできない・・時間も制限されてます。

もう無理なんです。」

じゃ〜どうするか外注するわけです。

それで今は・・どうですが

食中毒だらけでしょ・・冬にこんなけ食中毒ですよ

毎日死んでる方が出てます。

これは働き方改革と最低賃金なんです。

私も自分の投資で工場で

ふぐ２００尾ほど捌きに行ったりしてます。

ハモとかも・・お店でそれほど捌くことないからね

でも人がいないわけです。働いてる人間

がいない　私は１尾いくらでやってますが

時間給では会社が赤字だそうです。

私はタダでも良いので系列ホテルでイベントの仕事してる時

はそこにおさめるふぐ５０尾とか無料でホテルでやって

あげるようにしてますが

そんなん当たり前の世界なんです。

料理は命に関係する仕事です。

鉄やプラチックではないんです。

口に入れるものなんです。しかも

工場ほど大量生産なところほど

能力のない人の職場にナゥってるんです。

私の手伝いのところは高級なので

それなりの方しか働けないので外国人もいません

いてもフランスからの研修生だけです。

スタッフも全員フランス語が話せる日本人で

話はそれましたが・・

出張料理人になりたい〜と問い合わせに来るのですが

無理だと思います。

辞めた方が良いと思います。

全ての責任を全て自分が取る仕事です。

誰のせいにもできません

スタッフのせいにもできません

部下でもなんでもないわけですから

一人で全てやらないといけないから〜

ただこれから食中毒はどんどん増えていきます。

目利きもできないのに一丁前に熟成とか

動画で見たから〜とか

１００尾も捌いたこともない料理人

ヤバイと思います。

私はお店も一人で調理してます。

今後もお店と出張の二刀流で和食とフレンチの二刀流です。

海外の方に出張料理で提供してますが

醤油嫌いな方多いって知ってました？？

接待してても知らない方多いでしょ〜

私が中国料理で八角ダメなのと同じ

文化だから言わないですよ

パクチーがダメとか言えますやん〜

のせるだけだから

でも出しの文化は言わないですよ

その国の文化だから

フレンチでバター無理とかイタリアンで

オリーブオイルダメとかいえます？？

そんなこと言えるわけがない

文化だから

でもそれを理解しない料理人歯もっと悪い

俺の料理を食え見たいな

大嫌いです。

出張に行くと多いんですよ

でも・・なんで他の料理人を呼ばれてるか

考えた方が良い

そして会社、日本に感謝した方がよいよ

クビにできない法律があるからですよ

あなたの存在価値は・・

ときついけど思ってます。

そういう方ほど私みたいな派遣もんをの

料理の邪魔をするから〜

そしてそこそこ有名です。

だから最初にメリットに有名でない

と書いたのです。

言わないと思うんです。日本の文化だから

私は和洋でも醤油使わないんです。

おかげ様で仕事リピート100%です。

やればやるほど増えてます。

これが経験だと思います。

 

天然本クエ、ふぐ、ぶり、アンコウ

色々ご用意できます。

詳しくはホームページで

 

こんにちは、やまです。

ブログ更新頑張ってます。

常連様がきてくださるので

ブログも読んでいただいてるので

これからも頑張っていきます。

習慣になりつつあります。

出張の時デザリングがうまくいかないので

それで消えてしまう恐怖・・

で下が頑張っていきます。

パソコンは好きなんで

これからはAIも使いこなしますよ。

その予定です。

接待のご予約増えてます。

私の出張も外国人の接待です。

誰でも知ってるブランドです。

春はファッションウィークで

忙しいんです。

フランス人がほとんどなんですが

モデルさん・・口に合わなければ

吐き出すレベルで食べません。

美味しくなければプロテイン飲んでる方が

良いからです。納得ですね.

 

そんな方に料理してます。

毎回めちゃ緊張とストレスですよ。

多分フランス人というか外国人の方は

日本料理なんかわからない〜とか思ってる

日本の方多いですが

日本はやっぱり夜の街なんです。

そっちにお金を使うかな？？

私は行ったことがないからわからないけど

日本人の接待はやはり２次会賀メイン

だから次があるから・・早く出して・・と

うちの店はないですが

多いんです。だから新地に料理屋が多く

料理も簡素が喜ばれるわけです。

次があるからです。

その伝統がフランスにはないんです。

だから４時間料理食べて一人ワイン１本は飲んでくださいます。

私は関係ないから知りませんが

一人１５万円〜２０万円くらい食いみたいです。

ワインで３０万くらいの時もあるみたいです。

もちろん私には雇い主は無制限の食材のい料理です。

だから美食の国と言われるわけです。

日本はやはり富裕層は夜の街で

フランスは社交にお金を・・ってことです。

どっちが食に向かうか・・ですよね

で・・もちろん外国人が言葉もわからない

夜の街にはいきません。

晩餐でということになります。

その料理を担当させていただいてますが

よく外国人やからいいね〜言われます。

全て外国人しか受けておりません

日本人は・・先日も誰でも知ってる方

外国人がクライアントなので

その方の料理を担当したのですが

やっぱり次は新地ですか？？でした

クライアントのフランス人が怒ってました「「

そして私に謝りにきてました〜

だからです。

私は外国人大歓迎なのは

料理に向かう人の専門のお店

そうなると店は小さくなります。

だから貸切なんです。

そして世界の晩餐会はフランス料理なんです。

日本でもフランス料理です。

だからフレンチなんです。

もちろん割烹料理を26年やってきて

お客様もその料理を・・と

そこには本当に感謝して

和食も精神繊維やってます。

不フレンチ？日本料理・適当ではないです。

昨日

和食とイタリア料理というお店に食べに行ってきました

全て・・お店も古民家で格好良いお店で

お客様も満席で

隣がうるさすぎて

料理はよく私がいう

子供が作った料理

料理に何にも感じないんです。

並べれば良い料理と

既製品が混じってるんです。

イタリア人なら怒るっだろうな〜と

ほぼ食べに行って

７割感じることです。日本料理でも

経験が浅く・・

何も勉強してない

まーケーティングなんですよね

接客も・・初めて出たパンは

パスタの時

間違えと思って聞いたら

パスタと食べてください・・と

日本的らしい〜です。

大阪のお好みと白米みたいなこと？？

それで・・ね

有名シェフですから

料理とかの話でないでしょう

でも７割のお店です。

多分・・必ず週１回はどこかに行ってますし

２回の時もあります。

フレンチは・・伝統と他文化の融合で育ってます。

だからどの文化とも合うから晩餐会に

フレンチなんです。

日本料理との融合も可能なわけです。

それがフレンチの伝統料理なんです。

だからなんでも良いわけではありません

詳しくはホームページで

 

 

こんにちは、やまです。

今日は天気も良く気持ち良い〜ですね。

今日も昼からのご予約でアンコウ〜でした

肝のしゃぶしゃぶ・・声がdせるほど美味しいでしょ

日本酒が行けるならさらに最高です。

食べたらわかります。最高です。

今日のお客様も毎回おかえりの際ご予約をくださる

常連様です。

アンコウ〜でのご来店

次のご予約もいただきました〜

ありがとうございます。

 

本当におすすめしとぇおります。

最近はがどこでもありますが・・

本当に違います。

一度お試しくださいませ〜

てんねん本クエ、天然氷見ぶり、アンコウ〜ふぐ

色々ご用意できます。

もちろんフレンチご予約いただいております。

今フレンチが日本中人気で食べにいくとお店ぱんぱんなんです。

狭いところで数万円の料理食べされてます。

高騰しております。

フレンチは高いイメージで

ワインもめちゃくちゃ高くお店ではでております。

だからこそ・一度お試しくださいませ〜

接待でも良く提供しております。

貸切もOKです。くわしくはホームページで

 

 

こんばんは、やまです。

日本海も落ち着き氷見ぶりも入荷しております。

本当に素晴らしい〜ぶりです。

是非召し上がってください。

本クエ２０キロも入荷しております

ふぐ、アンコウ〜も人気しております。

一度お試しください

少人数での貸切OKです。

接待でのご利用で２名様でもOKです。

記念日、お顔合わせなど・・いろんな場面でご利用ください

詳しくはホームページで

こんにちは、やまです。

昨日もブログ書いて送信おすと

インターネットに繋がっておりません

一番嫌いな言葉です。

つまり消えました〜

出張先で書いていたので

スマホでデザリングで書いてるとこれが

最悪なんですね〜

仕方ないですが・・これが続くと建

ブログが書くのがしんどくなるんです。

という言い訳をしてストレス発散です。

天然本クエ、氷見ぶり、あんこう、ふぐなど

ご予約いただいております。

少人数の接待貸切も多いです。

外国人の接待のフレンチも多いです、

これはフレンチ割烹やまくらいしかできないと思います。

それは貸切するのでお客様の思いに近づけるということです。

日本に来たから毎日和食・・それもどうでしょうか〜

私のクライアントの方々は醤油は嫌いです。

もう何十回も日本に来て・・だから寿司は食べません

しかもNGは出汁とか多いです。

私達が中国行ったら毎日八角の香り好きですか？？

そもそも日本人に合わないと思います。

毎日バターとミルクもちょっとしんどくないですか〜

日本料理は比較的我慢しやすい〜んです。

味が薄いから美味しい〜と思わなくても

それなりに食べれるわけです。

後スピード

日本人の数倍の遅いスピードで食を楽しむ

基本皿の上の料理を自分で切って食べる民族

パンもパンで食べる

当たり前やん〜？？何いってるの？？

お米を食す民族は・・口の中に

いろんな料理を入れ米を一緒に食べて

口の中で調理するわけです。

ご飯にバウンドして食べるのがそうでしょう

大阪人でいえば・・お好みとご飯

口の中に入れて食べる

西洋ではサンドイッチ、ハンバーガです。

でもコース料理では食べないですよね〜

料理は料理なんです。

だからゆっくり食事を楽しむ習慣があるんです。

 

日本人の食事の時間は平均２０分と言われてます。

外国は２時間〜４時間と言われてます。

もちろん今の時代いろいろでしょうが〜

日本人がナイフとフォークで自分で切って食べると

１時間くらいになると思います。

例えば・・寿司・・私がそうですが

握ってでてきたらすぐ食べますたべないといけない

もある　でも食べたらすぐ次がでてくる

それを繰り返す

私はそれがダメでそんな食べにいかない

椀子そばみたいになるから〜

外国人あkらしたら〜どうでしょう〜

面白いのが昔・・ヨーロッパーの方々に

おにぎりを出したらナイフとフォークで

ゆっくり食べていた

レストランで手で食べる抵抗です。

ちなみに・・イタリア人はナイフ、フォークでピザを

食べます。自分で切ってフォークで

アメリカが手で食べる・・

私は必ず手打ち蕎麦を出すのですが

すすりません・・塩で食べるし

あんまりツユでたべません

そして・・すすらないから・・ズルズルというコシ

のある麺より機械打ちの麺より

プチプチと歯ざわりで香りを愉しむ蕎麦　手打ち蕎麦

を塩で食べるんですね〜これは私がフランスで蕎麦をだしたら・・塩で食べていたから

それが日本料理なんです。

わかります？？

相手にあわせるのが日本料理なんです。

ここめちゃくちゃ大事です。赤線引いてほしい〜どんな仕事でも同じなんです。

日本料理が人気なのは海外の方からみて

薄いんです。だからいろんなソース

マヨネーズをかけてたべてもよいしソースでもケチャップでも

これが和食なんです。

日本料理の職人として・・めちゃ怒られる炎上する言葉ですが

私はそう思って料理してます。

俺の料理を食え！！寿司は早くてで食え！！

とか・・だから私は大会にでたんです。

私は料理はお客様が美味しい〜と思うように

食べてほしい〜と思ってます。

椀を５時間けて繊細な出汁とタネをだして

一面に一味をかけて食べられても

むしろそれで美味しいなら嬉しいです。

ミシュラン行けば・・自分がどれほど努力したか

語るお店めちゃくりゃ多いです。

だから〜と思ってます。

私はお客様が美味しいと思われたらそれでよいんです。

それに対応できるのが和食です。

和洋という料理これが和食です。

なんでも合う料理それは素材がよいからです。

中国フレンチってどうですか

フレンチ風に盛り付けでなく

中国、フレンチを交互に食べる

日本人だからなのかもしれませんが

イメージができないですね

だから適当でよいわけでなく

真剣に・・和、洋と出しております。

何で食べてもかまいません

美味しい料理は和食は何しても美味しいんです。

 

これがプライドです。だから出張は

お断るすることの方が多くなるくらい依頼がきます。

でもね・・これを聞いて俺もといってもできないんです。

働き方改革ではできないんです。

高市総理は言いましたね

働いて、働いて働いて・・と

国民の為に・・思いならそうしないとできないんです。

それが人柄になるんです。

私なら料理になるんです。

毎日毎日料理して料理して

それでしか無理なんですね〜

必要とは思ってませんよ

マーケテイングの方が大事です。

SNSでバズってるお店と私のお店なんて

比べ物にならないほどバズり店が上ですよ

私の夢だった本なんていっぱいだしてはる

すごいパワーです。

そちらに向かうのが正しいとも思います。

でもね私の方が幸せかなぁ〜

喜んでいただける幸せ

それに勝つものはないですよ

それは私がそう思うだけです。

マーケテイングもやってないし

少し昭和みたいですが

だから今の料理勉強してます。

ではでは