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こんばんは、やまです。
毎日気持ち良い季節です。
ご予約が増えてきました〜
秋らしくなってきましたので
会席もいい感じ〜に接待に出ております。
昔はボリュームもかなりありましたが
今はほどほどにしております。
そう努力しております。
と言いますと質の話になります。
もともと質は最高級なんです。
ただ・・１尾買いで一番美味しい熟成となると
この２日間になり・・どうしても食べて欲しくて
品数が増えていき
そしてポーションというのサイズですが
これも料理には相当大切なことで
大きくなってしまうのです。
食感が良い・・はつまり厚みがあるということです。
そうなるとサービスの気持ちでどんどん増えて
値打ちがなくなっていくんですね〜移転して
一番気をつけてます。少なく・・
それでお肉料理が美味しいと最近本当に
よく言われます。
前の店は肉料理までにお腹いっぱいにしてしまってんですね
反省ですね
で今後は会席料理らしく
そして少しフレンチの前菜も入れ和洋折衷の料理
で提供していきたいと思っております。
前菜で少しずつうで
お造り
椀
焼
肉
手打ちそば
色々な食材のバリエーションで
ご用意していきます。
貸し切り接待、大切な会など
２名様より貸し切りOKです。
出張料理がなければ基本
２名様営業とか上本町ではできない
お店は1日何もしなくても小さくても
1日2万円はかかります。
家賃とゴミ屋と営業してなくてもかかる電気代
インタネットカード決算のため
保険などで・・
こちらはサービースです。ここは理解してほしいです。
ですので
ご依頼がなければ2組になる時もございます
たまに2組とかで貸し切り出ないの？？と言われる
方もいますので・・
接待とかで言ってくだされば
できるだけご用意させていただきます。
天然本クエのコースが
サービス期間になってます。
是非召し上がってください
詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com
こんばんはやまです。
秋らしく気持ち良い季節です。
楽しまないとね〜
市場は冬の食材が満載です。冬になってきました
ちょっとこのズレが面白く感じないんですが
松茸も終わり・・いやいや今でしょう〜
と思う方も多いのですが
とはいえ11月です。でも半袖の方なんて沢山います。
これは・・本当はすごい〜食材的には
問題なんですね〜
水温・・気温ですから・・食材は
目利きができない方は何も気にならないんですが
できる方や昔の味とか
本当に大変です。
で・・このクエです。
11月末までサービス期間です。
２０キロサイズ入荷しております。
どんどん高くなるので
市場も通常の倍近くになってます。
本当に・・すごい勢いで
上がっていってますね〜
天然本クエの会席もできますので
接待や会議なあとの食事など
大切な会などでは２名様〜
お気軽にお問いわせください
貸し切りもお気軽に言ってください
小さいお店の利点ですから〜
こんばんはやまです。
秋らしくなってきました〜
気持ち良いですね〜
秋の会席・・色々頼まれます
やっぱり和食が人気です。
すっぽんと和食です・・クエは当たり前ですが
人気しております。
短い秋の時間を楽しんでいかないとね
和食の秋の会席おすすめしております。
１２０００円でご用意しておりまうす。
貸切で接待も可能です。
めちゃ多いです。
貸切希望の方はご予約の際
言ってくださいね＝予約取らないようにします。
接待の方は言ってください
これから接待が多いと思いますので
是非ご利用くださいませ〜
天然本クエもサービス期間となっております。
是非召し上がってくださいませ
いつも常連様にお世話になっております。
ご家族秋の会席のお客様
お土産もいただき毎月来てくださり
そして次のご予約も
いただきました〜ありがとうございます。
そして
同じく秋の会席でいつも沢山飲まれる
お二人で足のボルト取れてよかったですね
また年末お待ちしております。
出張が多く色々日程でご迷惑かけてます。
よろしくお願いいたします。
こんばんは。やまです。
天然本クエサービス期間始まりました〜
今がチャンスです。
是非召し上がってくださいませ〜
１１月末までです。
よろしくお願いします。
出張が少し落ち着いてきました。
そうなるとblogです。
本当にまちまちで申し訳なく思ってます。
基本・・人の職場でパソコンとか触るのん
気を遣うわけです。
手が空いていても
触れないんです。それが料理人の道みたいな
常に手が濡れている状態（調理してる状態）
でないと・・座るとjかできじないしね〜
コテも変わらないといけないとは
思うんですが・・
料理以外も学ばないといけないからです。
私は・・本を読んで運動してスマホ
見にない人間は勝ち組だと思ってます。
きっとこれは当たりだと思う。
同じ仕事を10年しました〜
10年後から成長していく人
どんな毛いるでしょうか〜
学びがないと・・と言うのは簡単ですが
それが読書しかないんです。
動画では無理ですし耳からもだめかなぁ〜
経験済みです。何かするからでしょうが
紙とペンを持って聞くなら良いのかもしれませんが
どうしても何かしながらになるからです。
やっぱり読むが大事です。でね
読書なんて・・と言う人多いのですが
例えば・・初めて起こる困難・・
あなたはパニックになりました〜
その時・・もう投げやりニナrんですよ・・誰も
でも私は読書で経験してるんです。
だから・・投げやりでなくどうなったら解決できるか
を考えるんです。それが何十年本を読んでるパワーです。
だから大舞台で強いのです。
本で経験して実践も受けてるからです。
これは小学校の時に感じた〜んです。
そこから経験しまくりです。
特に今の世の中は読む人が少なくなったので
有意だと思います。
常連様たくさんきてくださってます。
ここ最近では
ふぐのお客様ご夫婦でいつもきてくださります。
・お土産本当にありがとうございます。
続い天然本クエのお客様ありがとうございます。
お土産もありがとうございます。
そして次のご予約も
来月も楽しみにしてください
松茸すき焼きでのお客様
毎年すき焼きありがとうございます。
本当にありがとうございます。
こんばんは、やまです
秋らしく」なってきました〜
涼しいですね・・
松茸すき焼き人気しております。
やっぱりすき焼きでしょう〜
という世代が多いのです。うちのお店は
フレンチも秋らしくなり
和食も秋ですね〜
季節を感じるフレンチも良いでしょう〜
もちろん和食も・・
そして天然本クエも入荷いたしmさいた〜
是非召し上がってください〜
独り言
相変わらず出張の依頼は絶えません
ありがたい事です。
店の赤字を補填できてます。
料理人としてどんな食材をどのように
調理して良い〜というのが一番最高
の環境なんですね。私にとって
ですが・・ですがそうなると
少人数でお店をいっぱいのお客様に
した営業をするしかないんです。
食材費をなんとかするためです。
それが前のお店でした
でもみんな疲れちゃったんです。
私だけが機嫌よくいくらでも
好きな素材（超高級食材）を調理して
しかもどれもロット買いシャトーブリアン
１本５０万を２本とか１００万余裕で買って
ました〜私は結局やま27年営業して
バイトしてない時は2年もないと思います。
おかげで今も出張という仕事をいただいております
社会人なってもう６０歳に近づこうと
するが今なお徹夜ばかりしております。
だから食材は自由に・・と思って
やってましたが・・
あるお客様が・・会席にシャトーブリアン
つけて・・少しで良いから１０００円プラスで
ちなみに松坂牛のシャとブイアンを
追加とか普通は最低１万円とかです。
結局・・私は食材の値打ちを下げて生きて
きたんだなぁ＝とスタッフも死ぬほど働いて
すごいショックでした
なんでもしてあげたいと思ってやってきたんですがね
それで・・ほどほどに・・と理解しました
なんでも経験とかいつも言ってますが
だめな店主だと反省しましたね・・でも
出張では無制限の原価の仕事です。
ワイン１００万なんて全然いいよ・・と
でも出さないから・・料理とのバランス
だからソムリエが言うので
みんな持ち帰りでワイン１００万２、３本
持って帰ってくださいます。
それが良いとは思いませんが
私も雇われの身ですが
上が喜べば良いよ思ってます。
でね
今まで自分のお店で食材無制限で
仕入れたから高級素材は
誰よりも熟知してるんですよ
いっぱい余って食べまくったから〜
その経験で出張の依頼は止まらない感じ＝〜です。
昔はミシュラン３星って食材無制限アンだろうな〜
羨ましい＝とか思っていましたが
今は出張で誰に迷惑垢けることなく
無制限・・
でもそうやってやってきたから
自分に投資してきたからだと思います。
やっぱり
経験がだいじですね