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2018-07-19 21:35:00

天然 すっぽん  夏は天然です。すっぽんがおいしい季節です。

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 うちでダントツで褒められるのがすっぽんです。

 

  食べ比べしやすいのが一番のい理由だと思うのですが・・

 

 すっぽん好きのお客様には本当に大好評で

 

  そのお客様はすっぽんコースしか食べたことがないんですが

 

 ただ・・顔なじみになるくらいのペースで食べにてきてくださります。

 

   以前92歳のお客様が・・ほんと週1回すっぽんを食べに食てにきてくださってました

 

わしは世界一すっぽんを食べてる・・と30歳から92歳まで

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 週1回すっぽんを食べてるから・・と

 

 そのわしがこの店のすっぽんが好きなんだから

 

  もっと誇ってええねん!!といつも言ってくれてました

 

   ありがたいお言葉でした

 

    いろんな料理作ってるので、これ!!って誇れる料理はというと

 

 正直 今は・・考えたこともないです。

 

  ただ・・私が死んだら・・きっと あの人のすっぽんはもうたべれない!!

 

  と思う方はいてくれると思うくらい人気があります。

 

    ただ・・誇るというのはね~よく言われるんです。誇りをもて!!と

 

   私はまだまだ・・これからの自分に期待してるので・・ほんと

 

   料理の事が少しわかってきた感じ~です。

 

  30年以上やってきて・・まだまだ・・成長中で

 

   伸びしろがあると思うんです。

 

  だから=純粋に 楽しいんです。

 

 伸びしろがあること自分で理解できてるから面白い

 

  すっぽん・・書いてる今・・またご予約入りました・・

 

 ぜひ お好きな方はお試しください

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 苦手な方は・・ ハモ、おこぜ・・天然うなぎ・・

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  いろいろございます。

 

 いい時間をお楽しみくださいませ~

 

詳しくはホームページ

 

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  今日も暑かったですね~ 毎日いろいろやってます。

 

   ただ写真を撮らないブロガーです。(笑

 

 今日バイクの車検で・・行ってきましたが・・なっなんと

 

 暑さで機械の調子が悪く・・私は午前の部だったんですが

 

 午前は中止に・・もちろん午後は仕事なので

 

諦めて・・明日また予約をとって帰りました。

 

 ただ・・今時ないレベルの愛想ない対応でした

 

 私は10秒で次の予約とって帰りましたが・・きっとトラブルだらけでしょう=

 

 ただほんと20年前に府庁に行って国金の話をしたのですが

 

 弁当食べながら・・横のおっさんは寝てましたから・・

 

   今回の車検場も同じレベルでしたから・・今の時代に・・と

 

   一般の方が自分で整備して車検を受けることもないからだと思いますが・・

 

    車はマシだったんです。バイクがひどいので・・

 

  今回は初めての大型バイクで車検が必要で・・

 

    明日も耐えよう~

 

  なんでも経験です。

 

  ではでは

 

 

 


2018-07-18 22:12:00

金目鯛のしゃぶしゃぶ のご予約がたくさん入ってまいりました。

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 静岡産の金目鯛が入荷しております。

 

   金目鯛は静岡から関東が美味しいです。

 

 これは間違いないです。

 

 千葉産なども素晴らしく美味しいです。

 

  今年はしかも あたり年です。かなりいい感じ~のサイズの金目鯛

 

 が入荷しております。

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   3年目くらいが・・最高です。

 

 サイズで1、7キロがいいと思います・・

 

 夏真っ盛りです。

 

  ハモ、すっぽん、おこぜ  夏を感じてください!!

 

 詳しくはホームページで

 

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    今日も暑かったですね~苦しいくらいです。

 

 明日はバイクのユーザー車検です。朝から検査場へ・・

 

  めんどくさいんですが・・仕方ないです。

 

 車検くらい 自分でやらないと・・と

 

  よく・・時間あっていいねぇ~と言われます・毎日 ヒマなんで・・と

 

 答えますますが・・ほんと・・昨日は営業終わってから夜中から・・軽トラに荷物パンパンに

 

 積んで・・宇陀へ・・ 朝出て 今日も営業してますし・・明日が車検。英語もちろん営業します。

 

   なんでも経験しないと・・と思ってますが・・暑い

 

  世の中  やる人とやらせる人と何もやらない人がいてると思います。

 

 昔はやらせる人が・・偉い人賢い人でした・・知恵を伝えてやる人にやらせればよかった

 

でも・・今はやる人が少ない・・だからやらす人が知恵を言っても誰もやらないから

 

 現実なにもやらない・・やらない人が多くなったため

 

   やらす人もやらない人になったんです。

 

  昔は・・あんなによかった話ばかりの人になった

 

  で・・やらない人がどんどん増える・・ただやらない人の中に

 

 コンピューターにやらすことができる人が増えた・・こちらはもう偉い人です。

 

僕の仕事のように・・汗かいて・・掃除して・・料理して洗い物して・・とか

 

 そんな仕事は やらない人には向かない・・

 

  昔は若い方の人気アルバイト先だったけど・・

 

  それもみんな時代・・だから私は考えて動く人にならないと・・

 

自分で考えて自分で動く・・もう しんどくてもなんでも自分で動く

 

  自分で発想して自分で行動・・

 

 それが・・ 一番 効率いいんです。

 

  思い浮かんだ・・さぁ行動です。

 

  いがいにいろんなことができるのです。

 

   無駄がないんです。 テレビを見るとか携帯いじるとか・・しなくなるし

 

  で・・何かしてる時また新しい発想が重い浮かぶのと・・

 

 今・・なんでも部品とか売ってるので・・

 

 現実になるのです。 必ず・・今日も宇陀の水道管 井戸水用なんですが

 

 破損してたんですが・・ネットでポチです。コーナンにもないし

 

 聞いても誰もしらないんですが・・それが時代です。

 

   面白いです。

 

  だから・・考えて行動・・やらないと誰もやってくれません・・

 

  自分でやって・・それ見て・・楽しそう=で人は動くもんです。

 

  明日は英語も・・頑張りましょう~


2018-07-17 21:19:00

今年の土用の丑の日は7月20日です。 今年もガンガンうなぎを焼きます

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 うな重はお持ち帰りのみです。 4000円(税別)となっております。

 

 お客様が取りに来られる時間に合わせて焼きますので

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  焼いておいとく事はいたしません・・

  

 絶対に焼きたてが美味しいからです。

 

  もちろんたくさんのご予約が入りますとお断りする事もあります。

 

  店内でのうな重の販売はしておりません・

 

 四万十川天然うなぎコース8000円(税別)のみです。

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  ご予約お待ちしております。

 

  徳島産の泳ぎハモ、天然すっぽん、おこぜ、ご用意しております。

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 詳しくはホームページで

 

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  暑いです。ほんとに・・昨日は軽トラで奈良から帰り、浸水した

 

 廃材を積んで・・畑の柵にするためです。

 

 軽トラはクーラーがききません・・地獄です。

 

 山で木を切って運ぶのがほぼ目的で乗ってるので

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 大阪まで夜中でも 暑かったです。

 

  私は平気なんですが・・犬がね~

 

   来られた方はわかると思うのですが・・なんせ

 

 天然木の1枚13メートルくらいをカットして作ったテーブルで

 

  重い・・奈良のRest house やまで使います。

 

 座敷の輪島塗りで特別作っていただいたテーブルも

 

  Rest house やま の座敷で・・です。

 

   テーブルがでかいので・Rest house やま は広いので

 

  そっちで・・ ですね~

 

    今年の秋からRest house やま を日曜日も少しオープン予定です。

 

   上本町を休んで・・オープンする予定です。

 

  楽しんでいきましょう~と

 

  是非ご予約おまちしております。先ですが・・

 

  暑いので・・みなさま熱中症にはくれぐもお気をつけてください!!

 

 ではでは

 

  


2018-07-15 21:18:00

 

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ハモが旬です。当たり前ですがおいしいです。

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 今年は少し大きめを調理しております。

 

サイズが小さいか少し大きいか・・なんです。

 

大雨の影響もあるでしょう~

 

徳島産の泳ぎハモです。

 

もうシーズン10000尾くらい調理しているので

 

そして割烹やま も20年やってますので

 

私が20年調理してますし・・安定しております。

 

  地方からのお客様への接待にもご利用多いですし

 

 初めてハモ鍋食べる方はぜひ割烹やまで召し上がってください

 

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  四万十川天然うなぎ すっぽん おこぜ など夏を楽しんでください。

 

  詳しくはホームページで

 

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 明日の7月16日(月)はお休みいただきます。

 

 火曜日は営業しております。

 

  明日は畑仕事です。暑そうですね~

 

  暑いのは平気な方です。

 

  そういえば・・ダイエットネタですね=

 

 5月10日からスタートで5月末で5キロ減

 

 ところが・・6月中頃まで停滞 で今日 現在で

 

 スタートから7,5キロ減です。2か月で10キロは全然無理でした。

 

 このまま 今の生活を続けようと思います。

 

  最終は15キロ減まで頑張ります。

 

  今回のダイエット法は・・休みは遠慮なく食べる、平日は

 

 お店以外 一切何も食べない・・です。

 

  基本味見いがいでもともと食べないんです。

 

 美味しい料理を作るなら・・一番は料理人がお腹がすいてる事

 

  おなかすいてなく料理を作ってもダメだと思います。私は・・

 

 もう16歳からずっと 1日1食 仕事終わり 炭水化物流し込むです。

 

  疲れているので食事は3分以内で済ませていました・・

 

   私の特技は大食い早飯でしたから・・いや 今もです。

 

  ボールでごはん食べてましたから・・

 

  早く食べるために・・もう座ってごはんなんてお店では

 

 食べた事なく・・立ち食い言葉なし・・詰め込むです。

 

  ダイエットで・・それも食べない・・ほぼ味見だけです。

 

 朝は。。お腹すいて起きます 夜は疲れてるので

 

 食べなくても 勝手に寝てます。 

 

  家に帰ったら・・もうフラフラなので・・食べなくても

 

 いいと気が付いたんです。

 

   朝起きてからいろいろやろう~と

 

  これがダイエットの収穫です。ただ・・仕事前は何も食べない

 

 これがスタイルなので・・朝お腹すいても食べません・・それはつらいです。

 

   昔・・ホテルの方でお昼・・カレーとかドカ食いしてる方いてたんです。

 

 私は16歳見習いでしたが・・その方の作る料理はすべて何かボケてる・・そう思ったんです。

 

  で気づいたんです。 あのひとは食べすぎなんだ・・

 

 味見る段階で繊細さにかけてるんだと・・それから・・30年以上 一切食べません

 

  休みも夜しか食べません・・

 

  それが料理人として生きていけるスタイルだからです。

 

  で・・ダイエットする理由は・・もっと長く働くためには

 

 身体を軽くしないと・・です、

 

  若くないので・・身体を鍛えて 労働にいかせないと・・

 

  だから・・今回は続くと思います。

 

 また・・今月末に書きます・・

 

 ではでは


2018-07-14 21:40:00

暑い時は ステーキの依頼が多いんです。

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 割烹やま では松坂牛のシャトーブリアンを仕入れております・

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 ヘレ牛一頭分 仕入れております。牛の部位で一番高級部位を

 

 1頭からとれるだけ仕入れております。

 

   しかも松坂・・はんぱない です。

 

  それしか仕入れられないんです。シャトーブリアンだけとか

 

 無理なんです。10キロのヘレの塊です。脂も3キロほどついて

 

 実質 7キロ シャトーブリアンは1,5キロほどです。

 

  7キロのうち3キロは端なので食べてます。 いや・・もっと

 

 食べてるかなぁ~ だから・・ほんと1種間に1本ほど仕入れております。

 

 だから 松坂牛 が常に入荷できるのです。

 

  最初は・・自分達で7キロ食べてましたから・・

 

  まず 口を鍛えるためです。

 

  今ではもう足りないくらい 依頼があるようになりました

 

 松坂牛のヘレ塊では・・関西で一番仕入れてるくらい仕入れております。

 

  高いからね~

 

  例えば・・お客様がシャトーブリアンを三重まで行って

 

 交配でない充血の松坂牛のシャトーブリアンを500グラムとか買えないんです。

 

 交配ばかりです。 

 

 だから・・私も頑張ってるんです。 クエとお同じです。

 

 20キロの天然本クエは・・買えないんです。お客様が・・もちろん

 

 60万くらい出せば・買えますが・・・

 

  食べられないなら・・私が・・です。6キロの天然とか養殖とか

 

 絶対に調理しません・・

 

 だから20年かかりましたが・・今では天然本クエは関西では

 

  20キレベルでは関西で一番です。関東はないので実質の日本一と

 

  長崎では言われております。 ただ・・仕入れてる量であって

 

   稼いでる量とは違います。毎回20キロ仕入れてるわけですから

 

 ロスの極みです。 10万単位でゴミ箱・・いや畑に行きます

 

  でも・・それも勉強なんです。

 

  2名様でも20キロ仕入れる・・後売れないとか・・あるもん

 

  だから・・私が働くのです。 ロス分 人件費うかすために・・

 

 

働かないといけないんです。

 

 あたりまえです。ただ世界一食べてます。高級素材

 

   シャトーブリアンも同じ・・働くから買えるんです。

 

  逆に 働かないと・・買えないんです。

 

  だから・・マネする方はいません。労働時間はんぱないから~

 

  一回はできて続けれません・・ だから・・最高級品が

 

 私に届くのです。

 

  これからも・・最小限で最大に・・が私のスタイルです。

 

  大きくなりたいとか・・ないなぁ~

 

  シャトーブリアン・・入荷しております。

 

 スタミナにいかがですか~

 

 

  ハモは今・・最高に美味しいです。 すっぽん、天然うなぎ

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  ご予約おまちしております。

 

  詳しくはホームページで

 

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 暑いを通りこしましたね~

 

  さすがに暑いです。 

 

   この暑いなか たくさんのお客様のご来店ありがとうございます。

 

 本当に助かります。

 

  お店水没して・・厨房とお店の床に防水のモルタルと防水のセメントを

 

 張ってって・・私がやったんですが・・スロープも外して・・

 

 これは奈良で車いすの方でもはいれるスロープにしよう~とか

 

 畑の柵でも・・と考えてます。

 

   面白いね~といろいろ災害で落ち込んでる方には不謹慎ですが

 

  私は・・モルタル張るとか・・工事をすることが楽しいです。

 

  この経験が・・ほんと人生にまたいかされると思います。

 

  子供のころから・・ずっと思ってました。

 

 この経験がいつか・・ でもね・・本当に思うのです。

 

 人生の経験で無駄はないし・・意外と思うけどみんな平等なんです。

 

  富豪だから幸せでもないし・・貧乏だから不幸せ なんて事もないし

 

  だから考え方 なんです。 こんな話を伝えたいから・・物語とか書いたんです。

 

  つまんないなぁ~と思って生きたら・・つまんないんです。

 

 おもしろいなぁ~と思って生きていたら・・面白いんです。

 

 おもしろいなぁ~と思って生きていたら・・面白い人が集まってまた面白いんです。

 

 つまんないなぁ~と思って生きていたら 争いが起きるのです。

 

   口論 喧嘩が絶えなくなるんです。

 

   だから受け入れる技術が必要なんです。

 

  その技術は・・やっぱり頑張って頑張らないと手に入らないんです。

 

  無我夢中 にならないと・・

 

 だってそうやん~ めっちゃ・・夢中になってやってたら

 

  ほかの事 受け入れるやん~ ゲーム夢中やったら・・ごはんのおかず

 

 がなくても受け入られるやん~みたいな・・

 

  今の自分を受け入れる事が大切だなぁ~と

 

  そして自分の人生を受け入れる事

 

 そして他人の行動を受け入れる事

 

  それができれば・・めんどくさい事を楽しむ事が出来ると思う

 

  頑張ろう~

 

 私も水没といまだ戦ってます。

 

  ではでは

 

 

 

  


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