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2019-11-12 21:35:00

松場ガニ解禁から1週間で・・平年通りの価格になりました

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タグが2個ついてるのは宮内庁用なんです。よ・・

今年の500万の松葉もついてましたよ~

今年もガンガン仕入れていきます。

 

松場ガニは割烹やま が島根の松葉ガニと浜坂がで

 

比べて・・いい方を仕入れております。

 

ほんと松葉ガニはピンからキリまであって

 

小さい松葉なら・・600グラムなら1尾3500円くらい

 

のもあります。 800グラム超えると1万近くなり

 

1,2キロなら・・2万レベルになります。

 

 この100グラムの大きさは見た目では難しい~んですが

 

1キロ超えると大きい~とわかります。

 

もちろん割烹やま は1キロアップを仕入れます

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二人で1杯でお一人様14000円~で1、2キロくらい

 

の松葉ガニを調理します。700グラムを一人1杯で同じ値段

 

でもOKですが・・味は1キロ超えるとほんと素晴らしく美味しい

 

でもあんまりこんな話聞かないと思います。

 

テレビでも漁港とかカニ屋さんが・・たまに1キロアップとか

 

いいますが・・料理屋があんまり言わないと思うんです。

 

なぜなら・・手に入らなくてめちゃくちゃ高いからです。

 

天皇陛下に献上するのが1,2キロですから・・

 

 初音500万が島根の松葉ガニ1,2キロです。

 

私が調理してるのとまったく同じタグです。

 

 で・・一人1杯のコースはお一人様20000円~です。

 

1キロ位を調理いたします。で・・造りに焼きしも造りが入ります。

 

これが絶品です。でも造りもしゃぶしゃぶも・・となると

 

一人1杯しか足の数があいません・・ので

 

 どうせ食べるなら・・と思います。

 

ただね~価格が価格だけに・・強くは言えません・・

 

ただ言える事は現地で食べれると倍くらいします。

 

理由は簡単です。そのシーズンで1年の収益を上げるわけですから・・

 

 ウチはそうでないんで・・お客様に1年通して・・いろんな素材を

 

楽しんでいただきたいから~のお店です。

 

 そのかわり極上しか・・嫌なんです。

 

値段も落ち着いたので・・

 

松場ガニご予約お待ちしております。

 

 天然本クエ半額も11月末までです。

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 忘年会のご予約もガンガン入ってきております。

 

御節料理のご予約も承っております。

 

 詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

昨日はバイクツーリングに行って畑仕事して帰って

 

きました・・そして暖炉で温まって帰ってきました・・

 

 バイクは楽しいです。 今年は冬も乗るぞ~と

 

思ってます。仕入れはバイクなんですがね~

 

とはいえ・・もう年内は仕事だけです。

 

畑にはいきますが・・とにかく風邪をひいては困るので

 

気を引き締めて生活していかないと・・と思います。

 

 1年早かったたなぁ~ 来年も楽しみだなぁ~と

 

思ってます。 よく働き・・よく学びよく遊ぶです。

 

 めんどくさい事を楽しんでやっていきます。

 

 でも・・ほんと思うんです

 

めんどくさい事や恐怖、不安な事に向かってやっていくと

 

なんかチャンスがあるんです。 もう1000回くらい聞いた

 

事かもしれませんが・・挑めます??挑めないんですよ・・私も

 

だから楽しんでやるんです。そもそもその行為が大変と思う事

 

がおかしいんです。と考えるんです。 

 

 英語勉強しなきゃ~あ~めんどくさいとなりますやん~

 

 でも・・ほんと・・さぁ~英語勉強できる・・楽しい~と

 

口にすれば・・軽い感じ~でやりだせます。

 

 考え方と環境なんだと思います。

 

 で勉強してたら・・外国人に話しかけられたり~

 

するんです。自分が意識してるからだとお思いますが・・

 

 うん・・仕事が忙しいからこそ~頑張りましょう~

 

 ではでは

 

  

 

 

 

 

 


2019-11-10 20:51:00

天然本クエ11月末までです。12月1日より定価です。

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どんな交渉も受けませんので・・11月末までです。

サービス期間はお支払いは現金のみとなっております。

 

会社の関係でカードしかダメな場合はカード手数料

 

お店がカード会社に払ってる分お客様負担となっております。

 

よろしくお願いいたします。

 

天然氷見ブリです。 割烹やま は能登、氷見と

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直通の仕入れルートをもっております。

 

輪島の ノドクロもそうですが・・泳ぎアンコウ

 

などたくさんのブランドを仕入れております。

 

その関係で・・氷見ブリ、能登ブリが

 

ガンガン仕入れれます・・ なんで仕入れれるの??

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単純に 言い値で買うからです。それを続けてるからです。

 

それだけなんです。 時価でいつも値段が違います。

 

 どんなけ高くても・・普通にありがとう~というだけです。

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先日・・イセエビ仕入れて・・1尾3万3尾で9万

 

で伊勢海老コース1万円で2名で2万いただき・・

 

7万の赤字・・そんなこと全然気にしません・・もん

 

そいうもんなんです。素材を商売にするということは・・

 

その代わり・・全部一人でやるもん・・です。私が動きます。 

そこで経費節減です。 ほんと それだけです。

 

値段も見ません・・聞きません・・心の中ではドキドキしてますが

 

 交渉なんて・・絶対しません・・

 

天然氷見ブリなんて富山県行っても・・ないもん~

 

輪島の ノドクロ ございません・・九州の ノドクロばかり

 

氷見ブリなんて養殖だらけ・・みんな関東に行くよ~

 

お金遣うだから・・ だから私は負けません・・

 

割烹やま は天然本んクエ1000キロくらいシーズン仕入れてる

 

らしいで~あっこやったら・・信頼できるから~・・みたいなことになる

 

産地交渉はほとんどOKなんです。損させないし・・極上仕入れるからです。

 

それ全部・・割烹やま のお客様が払ってくれてるんです。ほんと感謝です。

 

今・・中央市場なんて行ってください・・もう値段交渉ばかりですよ・・

 

ほんと・・どこもかそこも・・そもそも・・有名店でめちゃ高いんだから

 

値段交渉より・・素材交渉しなさい!!と思います。

 

私は素材交渉しかしません・・ もっと・・ええのんくれ~です。

 

 「今・・海荒れて~無理なんです。」

 

「わかってんねん・・でも・・ほしいねん~もっとええのん」

 

「わかりました・・違う市場見てきますわ~」と

 

自分の市場でない市場へ市場の人間が買いにいってくれる世界です。

 

 それが信頼ですやん~です。

 

そうなると・・楽しいんです。料理する事が・・責任が生まれます。

 

それでも氷見ブリと輪島のノドクロは・・ドキドキしてます。

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 釣れなかったら~どうしょう~

 

でも。12月30日に頼まれた・・ノドクロは無理だったんですけど

 

後は台風でもなんでも全部仕入れれました・・

 

石川のすべての漁港探していただいて・・それが信頼だと思ってます。

 

 そういう関係を作るのに10年、20年かかります。

 

ですが・・相手が次の世代になった時・・きっと無理なんでしょうね~

 

だから私もピリオドは考えてます。それがこだわり続けれる理由です。

 

ピリオドがないなら~無理かもしれませんね~

 

 簡単にお金儲けだけなら・・ずっとやるでしょう~

 

 だから政治家とか理事長と言われる方辞めないんでしょう~

 

 私は後10年以内・・と決めてるから~

 

頑張れるんです。  だからガンガンいいもん仕入れます

 天然氷見ブリ・・食べたら・・わかります。

 

某宴会のご予約も受け付けております。 

 

御節料理のご予約もお待ちしております

 

詳しくはホームページで

 

 

  

 

 


2019-11-09 20:08:00

天然本クエ半額は11月末までです。12月1日から定価

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でどんな交渉も受けません・・忘年会で・・と

 

12月に・・と交渉何件かあったんですが・・すべてお断り

 

しております。損得でなくルールなんです。

 

逆に12月の2日に定価でご予約いただいておりますので

 

確率0パーセントなんです。

 

 11月末までによろしくお願いたします。

 

 忘年会のご予約も団体様のご予約けっこう

 

入ってきております。 毎年の方がほとんどですので

 

お席の確保はお早めに・・また仮押さえもできません

 

もちろん人数の変更とかはできますが・・

 

 常連様が多いお店ですので・・もともとキャンセルとか

 

まったくないんです。年に1,2回台風の時にあったくらいなんです。

 

だからネットで見て初めての方がお気軽に席だけとって。みたいな

 

事でお席キープしてほかのお客様をお断る事はしたくないんです。

 

だからお決まりになってからご連絡ください。

 

強気とかそんなんではないですよ・・ちゃんとしたいです。それだけです。

 

今問題のキャンセル・・でもこれはお店がちゃんとしてないから

 

だとも思います。20名の部屋に30名ぎゅぎゅに入れたり

 

 ありえないくらい前に作られたカピカピの料理が

 

テーブルにのってるとか・・時間規制があるので

 

料理がやっつけ仕事だったり・・凍ってたとか・・

 

 

予約時間に行ったら・・前のお客様がまだいて・・30分

 

立って待たされるとか・・全部経験ありです。

 

 割烹やま は基本時間規制を設けておいません・・

 

だから・・お席をとったら

 

1日その席に・・よっぽど時間が空く場合はご予約いただきますが

 

ほとんど・・断っております。当たり前の事で言うのん恥ずかしいんですが

 

忙しすぎても断ってます。 席が空いていても・・

 

強気でなくちゃんとやりたいんです。普通の考えです。

 

ですから席だけ予約もできませんし・・お決まりになって

 

からお願いいたします。 いいのんご用意いたします。

 

 忘年会の人気はダントツで極上とらふぐコースです。

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このふぐ食べたらふぐ好きになると思います。

 

くらい美味しい~2キロアップそして・・2キロアップを

 

調理してる世界ではとてもリーズナブルだと思います。

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 1年通して12月に集中でふぐを提供したいと思いです。

 

 いろんな所でふぐを食べるからこそ・・食べ比べてほしいですね~

 

これは強気の発言ですいません。

 

 忘年会人気は2キロアップ極上とらふぐ、天然氷見ブリしゃぶ

 

天然本クエ・・松葉ガニだと思います。

 

忘年会ご予約お待ちしております。

 

御節料理もご予約お待ちしております・

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12月31日お昼12時くらいにとりにきていだける方となります。

 

詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 次の月曜日は・・バイクツーリングなんですが

 

雨らしく・・どうでしょうか~ 待ち合わせが

 

西名阪針インターで・・私のRestHouse やま

 

が西名阪針の次の小倉なんです。だから畑からすぐのところ

 

で待ち合わせです。私の企画ではないので何台くらうかしりませんが

 

 針にいけば・・たくさんバイクが来てるので聖地と呼ばれてますから~

 

 楽しみです。 

 

 人生でたくさんの方と行動する経験も少なかったんで

 

ほんと~一人でなんでもやっていたなぁ~と思います。

 

 一人でできる事を選択していましたね~

 

時間が合わす事ができないから~です。だから

 

一人でブラブラしてるので・・しかも深夜です。

 

 後・・畑までバイクで行くくらいです。

 

それでも楽しいです。 車よりバイクが好きです。

 

 いい車に乗れば・・また変わるかもしれませんが・・

 

 その予定はまったくありません・・

 

だったら・・海外に行きたい・・です。

 

 ハワイに行きたいですね~どんな所なんでしょうか~

 

ハワイを悪く言う方って存在しないですもんね~

 

 でもアメリカも行きたい・・でもアメリカは

 

少し仕事を絡めて行きたいと思ってます。

 

 有名料理人と同じ厨房に立ってみたいです。そして一緒に料理してみたいです。

 

 そんなチャンスが来たら・・行こう~と考えてます。

 

 そんなこんなことを考えていたら・・もう1年終わりです。

 

 年末最後まで・・そして来年も1月2日より営業しております。

 

  それも楽しみなんです。 でも30歳、いや40歳の時よりも

 

体力はあるような気はします。

 

 30歳の時はバケモノと言われるくらいタフでしたが・・

 

今も変わらない気はしますね~

 

ではでは

 

 

 

 

 

 


2019-11-08 20:08:00

松葉ガニの解禁になりお問合せが何件かありましたが

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今は高すぎる・・ので・・とお断りしました・

 

来週になれば・・落ち着くと思うんですが・・

 

 500万なんかで競り落とすから・・くなるんです。

 

宣伝のために・・500万ですか~・・もしその松葉を

 

500万で食べる方がいれば・・そっちを取材してほしい~と思う

 

 お店は宣伝のためですが・・食べる方は松葉カニのために500万

 

1杯の蟹のために・・ビジネス関係なく・・だったらすごい・

 

まぁ・・自分で食べてるんでしょう~ね 宣伝のために500万

 

すごいなぁ~と思います。

 

私のビジネススタイルは・・お客様がこの蟹を買ったら

 

割烹やまで食べるより高くなりますよ~です。

 

 松葉ガニ・・黒門で1,2キロ買ってみてください。

3万はします。割烹やま 2万円で提供しています。

 

松坂牛のすき焼き・・一人200グラム入って7000円です。

 

黒門で100グラム20000円で売ってました・・ランク同じ肉で

 

ちなみに200グラム4万でラップして売ってました・・

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ふぐ クエも同じサイズなら~もう論外です。

 

ただ・・サイズでと産地を無視してしまうと・・

 

ウチが高くなっちゃうんですよね~

 

てっちり1980円の世界ですから・・

 

でもでも・・精査されますよ・・2023年くらいから・・

 

ここで予想の理由を書きたいんですが・・

 

違うブログに書きますので・・100くらいかけたら

 

リンクを張りますね~来年から~です。

 

なんでほかのブログで書くかといいますと・・

 

無料であっちこっちにコピーして書いてたんです。

 

10年毎日書くともう書けないんです。

 

アメブロも復活したのですが・・一時書けなくなったんです。

 

書きすぎ・・でそうですね4500話は書きました・・

 

 復活したら・・写真は有料とかなんです。

 

もういっぱいなんでしょうね~このホームページも

 

文章が長すぎたり・・写真をたくさん入れるとアップできなんです。

 

今度からは有料の所でちゃんと書こう~と思ってるんです。

 

無料のブログは消えてしまったり・・書けなくなったりで

 

このブログは本来ブログを書く所ではないので分類とかできないし

 

保存もいつまでできてるのかわからない・・ただ15年は毎日

 

書いてるという書きやすさとそれを読んでいてだいてる方も

 

300名くらいはいてると思います。ほんと感謝です。

 

松葉ガニの話です。とにかく今は高すぎます。

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で売れないのですぐ下がると思います。来週の値付けを見て

 

考えます。 どうしても・・って方は仕入れます。

 

サイズを小さくで値段合わす事もできますが・・

 

年1回しか食べないなら・・1キロアップをいってください・

 

仕入れてる市場も少ないと思います。直送だから

 

仕入れれるし・・味がまったく違います。

 

800グラム、900の松葉とはほんと別物です。

 

この100グラムで5000円以上値段が違うんです。1キロ

 

の松葉・・値打ちあると思います。

 

 食べたら・・わかります。

 

日本料理だからです。・・この繊細さは・・外国の方には

 

理解が難しいと思う。英語の先生ともよく話してます。

 

イギリス人の考えと今の時代の方の考えはすごく似てるんです。

 

それが悪い事ではないんです。そして世の中はそっち

 

に向かってます。 今年海外に初めて行って学んだ事ですね~

 

 外食産業の未来とか・・すごく感じ~ましたね~

 

だからこそ・・こだわりもって・・料理したいと思いました。

 

 松葉ガニ・・1キロアップしか調理いたしません・・

 

天然本クエ20キロサイズ入荷しております。

 

とらふぐ2キロアップ入荷しております。

 

 手打ちそばは新そばになっております。

 

天然氷見ブリ入荷しております。

 

詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

今日も常連のお客様から差し入れをいただきました

 

ありがとうございます。しっかり食べてます。

 

ほんと感謝です。ブログのアップも楽しみにしてます。

 

以前書いたのかな~・・イギリス人の旅行の目的

 

日本人はカニツアーとか食を目的に旅行とかあるけど

 

イギリス人はないみたい・・温かいとか寒いとかを楽しむ

 

事と観光を楽しむみたいです。

 

季節が日本みたいなないからみたいです。

 

食は・・サンドイッチがあれば。。いいみたいです。

 

旬の素材がないからです。 考えられませんが・・

 

で私の知り合いで・・ITの大富豪の方がいます。

 

シンガポールに住んでるんですが・・

 

 365日ホテル住まいで・・ご飯も365日同じなんです。

 

 なぜなら・・考えるのがめんどくさいみたいです。

 

服も同じです。同じ服を数枚もってるだけです。

 

よく知りませんが・・億単位のお金もちです。

 

日本でいろんなお店に連れていっても

 

全然喜びません・・スタバでいい~といいます。

 

30歳くらいなんです。 ミニマリストなんですが・・

 

楽しい~??と聞くと・・楽が一番と ・・楽しいより楽??

 

私とは違うなぁ~と思いました。

 

 ただ全然いいと思います。だから話して面白いんです。

 

考え方なので・・いいんです。そして少し見習う~とか

 

も思いました・・私は小学校2年生の時に毎日同じ服きてるなぁ=と

 

先生に言われ

 

ほんとイジメにあって・・早くお金を稼ぎたいと小学校時代ずっと

 

思ってました・・服を買いたい・・と

 

だから中学に入ると働いて服を買いまくりました・・

 

今でも靴は40足くらいはもってます。以前は100足

 

くらいもってました・・服だらけです。

 

 そのためにめちゃくちゃ働いていっぱい勉強になりました

 

だからその先生に感謝してるくらいです。

 

でも・・もう辞めよう~と思ってます。物はいい~と

 

 で そんなシンガポールという事もあって

 

暑いから。。服なんてほんとない・・と

 

 家までもない・・ホテル暮らしだから・・

 

  うん すごいと思います。

 

 少しづつ・・ 物は少なくで・・

 

詳しくはホームページで

 

ではでは

 

 

 


2019-11-07 17:45:00

天然本クエのご予約かなり入ってまいいました・・

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11月末までです。12月1日より定価です。

 

20キロサイズをガンガン仕入れております。忘年会でも

 

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ご利用いただいております。11月末までです。

 

少し早い忘年会でご利用くださいませ・・

 

忘年会はとらふぐをおすすめしております。

 

団体様のご予約おまつぃております。

 

個室で20名様くらいまでOKです。

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御節料理のご予約も承っております。

 

 3段で32400円(税込み)です。

 

12月31日のお昼12時くらいに取りに来てくださる方

 

になります

 

松葉ガニが解禁になりました・・

 

初競りは500万みたいです。

 

よく初競りの松葉500万の蟹を見て

 

ください・・うちと同じタグでまた

 

タグが2個ついてるでしょう~

 

去年はそんなレベルをたくさん仕入れました

 

今のところ時価なので値段は書けませんが

 

1キロで3万円でした本日

 

ちなみに・・割烹やま は1,2キロで

 

2万円で一人1杯でだしておりました・・・

 

そんな感じ~ですよ・・

 

少し値段が下がるのを待ちますね~

 

詳しくはホームページで 


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