インフォメーション
こんばんはやまです。
秋らしくなってきました〜
気持ち良いですね〜
秋の会席・・色々頼まれます
やっぱり和食が人気です。
すっぽんと和食です・・クエは当たり前ですが
人気しております。
短い秋の時間を楽しんでいかないとね
和食の秋の会席おすすめしております。
１２０００円でご用意しておりまうす。
貸切で接待も可能です。
めちゃ多いです。
貸切希望の方はご予約の際
言ってくださいね＝予約取らないようにします。
接待の方は言ってください
これから接待が多いと思いますので
是非ご利用くださいませ〜
天然本クエもサービス期間となっております。
是非召し上がってくださいませ
いつも常連様にお世話になっております。
ご家族秋の会席のお客様
お土産もいただき毎月来てくださり
そして次のご予約も
いただきました〜ありがとうございます。
そして
同じく秋の会席でいつも沢山飲まれる
お二人で足のボルト取れてよかったですね
また年末お待ちしております。
出張が多く色々日程でご迷惑かけてます。
よろしくお願いいたします。
こんばんは。やまです。
天然本クエサービス期間始まりました〜
今がチャンスです。
是非召し上がってくださいませ〜
１１月末までです。
よろしくお願いします。
出張が少し落ち着いてきました。
そうなるとblogです。
本当にまちまちで申し訳なく思ってます。
基本・・人の職場でパソコンとか触るのん
気を遣うわけです。
手が空いていても
触れないんです。それが料理人の道みたいな
常に手が濡れている状態（調理してる状態）
でないと・・座るとjかできじないしね〜
コテも変わらないといけないとは
思うんですが・・
料理以外も学ばないといけないからです。
私は・・本を読んで運動してスマホ
見にない人間は勝ち組だと思ってます。
きっとこれは当たりだと思う。
同じ仕事を10年しました〜
10年後から成長していく人
どんな毛いるでしょうか〜
学びがないと・・と言うのは簡単ですが
それが読書しかないんです。
動画では無理ですし耳からもだめかなぁ〜
経験済みです。何かするからでしょうが
紙とペンを持って聞くなら良いのかもしれませんが
どうしても何かしながらになるからです。
やっぱり読むが大事です。でね
読書なんて・・と言う人多いのですが
例えば・・初めて起こる困難・・
あなたはパニックになりました〜
その時・・もう投げやりニナrんですよ・・誰も
でも私は読書で経験してるんです。
だから・・投げやりでなくどうなったら解決できるか
を考えるんです。それが何十年本を読んでるパワーです。
だから大舞台で強いのです。
本で経験して実践も受けてるからです。
これは小学校の時に感じた〜んです。
そこから経験しまくりです。
特に今の世の中は読む人が少なくなったので
有意だと思います。
常連様たくさんきてくださってます。
ここ最近では
ふぐのお客様ご夫婦でいつもきてくださります。
・お土産本当にありがとうございます。
続い天然本クエのお客様ありがとうございます。
お土産もありがとうございます。
そして次のご予約も
来月も楽しみにしてください
松茸すき焼きでのお客様
毎年すき焼きありがとうございます。
本当にありがとうございます。
こんばんは、やまです
秋らしく」なってきました〜
涼しいですね・・
松茸すき焼き人気しております。
やっぱりすき焼きでしょう〜
という世代が多いのです。うちのお店は
フレンチも秋らしくなり
和食も秋ですね〜
季節を感じるフレンチも良いでしょう〜
もちろん和食も・・
そして天然本クエも入荷いたしmさいた〜
是非召し上がってください〜
独り言
相変わらず出張の依頼は絶えません
ありがたい事です。
店の赤字を補填できてます。
料理人としてどんな食材をどのように
調理して良い〜というのが一番最高
の環境なんですね。私にとって
ですが・・ですがそうなると
少人数でお店をいっぱいのお客様に
した営業をするしかないんです。
食材費をなんとかするためです。
それが前のお店でした
でもみんな疲れちゃったんです。
私だけが機嫌よくいくらでも
好きな素材（超高級食材）を調理して
しかもどれもロット買いシャトーブリアン
１本５０万を２本とか１００万余裕で買って
ました〜私は結局やま27年営業して
バイトしてない時は2年もないと思います。
おかげで今も出張という仕事をいただいております
社会人なってもう６０歳に近づこうと
するが今なお徹夜ばかりしております。
だから食材は自由に・・と思って
やってましたが・・
あるお客様が・・会席にシャトーブリアン
つけて・・少しで良いから１０００円プラスで
ちなみに松坂牛のシャとブイアンを
追加とか普通は最低１万円とかです。
結局・・私は食材の値打ちを下げて生きて
きたんだなぁ＝とスタッフも死ぬほど働いて
すごいショックでした
なんでもしてあげたいと思ってやってきたんですがね
それで・・ほどほどに・・と理解しました
なんでも経験とかいつも言ってますが
だめな店主だと反省しましたね・・でも
出張では無制限の原価の仕事です。
ワイン１００万なんて全然いいよ・・と
でも出さないから・・料理とのバランス
だからソムリエが言うので
みんな持ち帰りでワイン１００万２、３本
持って帰ってくださいます。
それが良いとは思いませんが
私も雇われの身ですが
上が喜べば良いよ思ってます。
でね
今まで自分のお店で食材無制限で
仕入れたから高級素材は
誰よりも熟知してるんですよ
いっぱい余って食べまくったから〜
その経験で出張の依頼は止まらない感じ＝〜です。
昔はミシュラン３星って食材無制限アンだろうな〜
羨ましい＝とか思っていましたが
今は出張で誰に迷惑垢けることなく
無制限・・
でもそうやってやってきたから
自分に投資してきたからだと思います。
やっぱり
経験がだいじですね
こんばんはやまです。
出張、出張で毎日色々料理しておりました
一番のVIpも終わりました〜
これからブログに時間をかけていきます。
先日京都からのお客様に
毎月着てくdさってる方から
ブログ毎日チェックしていただいてると
言っていただいたのに・・
本当に悲しく思ってます。
この間にも常連様が来てくださっております。
松茸会席でのご来店bのお客様
血圧下がってよかったですね〜
遠くからいつもありがとうございます。
毎月同窓会で来てくださってるお客様
ありがとうございます。
いつもお元気で嬉しい〜です。
次のクエも楽しみにしてください〜
お待ちしております
それで・・天然本クエサービスがスタートです。
これからガンガン入荷していきます。
是非ご予約お、阿智しております。
ずっとできるわけではありません
ですので・・お早めにご予約
お待ちしております。
天然本クエ・・是非食べてほしい〜です。
２０キロサイズですから・・
こんばんは、やまです。
少し秋らしくなってきました〜かな？
まだまだ暑いですが
私は水温がいつも気になるこの頃です。
どんなけ魚に子だわぅっても
目利きやなんや・・料理人はいいますが
全ては水温です。
気温で決まります。
１０年前に昔のマグロはもう食べれないと思いました
水温で海流が変わり・・味が変わったんですね
一番はマグロです。で・・今はそれよりさらに
おもっきり水温が高くなり
魚が沖縄になり
おかしくなってるのは事実です。
もちろん飲食業界は言いませんが。。
それに気づかない人も多いんです。
鮮度にこだわりすぎるんでしょうね〜
今の時代・・鮮度なんてどこも変わらない
当たり前に空輸されるし
釣った魚はすぐ届く時代生きたまますぐに
大阪までくる時代です。
これは鮮度がいい＝とか。。正直・・滑稽にまで
思う。それが時代です。
で・・これからは創作の時代・・えっ遅い？？
と思う方多いと思いますが
いやいや・・創作で素材を前に出す時代ですな
色々創作なんやら・・食べに行ったけど
先日も行った・・
新しい組み合わせやら・・イノベーティブというが
もう子供の世界です。
コース数万円だして・・子供が一生懸命
考えましたみたいな・・味に反映されてないんですね
やはり基礎が大事なんです。修行した料理
大切なんです。
魚が気温で気に入らないのならその魚を調理して
創作していきたいと思ってます。
最近はフレンチばかり作っていたから
これからは和洋でお任せでやっていきたいと思ってます。
常連様ばかりなので飽きるお客様も多いと思いますので
これからお任の会席を中心に行きたいと思ってます。
内容は変えますので
接待でもご予約お待ちしてます
先日も常連様です。京都からのお客様毎月きてくださって
おります。お帰りには次のご予約をくださリます
本当にありがたいと思います。
ブログ毎日チェックしてます。
に感動しました・・
少しでもできるだけ更新頑張ります。
出張が落ち着くと思いますので
本当・・うれしかったです。
お客様が次のご予約・・の話をするのですが
もちろんもう何年も通ってくださってるので
メニューも飽きてると思うんです。
それで・・提案したのが
食べたい素材で会席にしますよ・・
でそれがわからなければ
こっちでお任せで会席にします。です。
常連様ほど言わないので・・それと
もう量は少なくします。物価高騰もありますし
値段も抑えるためにも
今まで採算度返しでやってきましたけど
それもご迷惑だしね・・
そこに一番気を遣っていきます。
ではでは