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2019-01-19 19:45:00

本日もお昼からお顔合わせがありました~夜もお顔合わせ

 

が入ってました・・ 

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大事な場面でのご利用本当にありがとうございます。

 

 お昼のお顔合わせは貸し切りになります。

 

 ですからトラブルもございません

 

 隣の席が騒がしいってこともないです。

 

 個室といえども大阪市内の料理屋で150坪ほどあるお店

 

ならともかく・・防音システムのお店はないと思います。

 

 つまり隣が騒げばうるさいんです。個室でも

 

 だからお昼の顔合わせをおすすめしております。

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 これは絶対にお昼の方がいいですよ~

 

交通の事とか考えてもお昼ならなんとでもなりますが

 

夜でしたら・・今の時代に急に泊まるといっても

 

 ホテルも空いておりません・・

 

 外国人でいっぱいです。 ですからお昼なら安心です。

 

 後・・割烹やまはわかりやすい立地にあります。

 

 駅から一回もまがりません・・これもよく言うんですが

 

 新地の高級店で予約しても・・迷って携帯片手に大変です。

 

  いつもそうお思います。ミシュランなんて・・大変ですよ

 

 ビルの3階・・とか地下が多いんです。

 

 道が簡単は重要だと思ってください。

 

後 時間にうるさい~ 時間制限がある

 

 これもね~ 遠くから来たら 早くつくやん=

 

 遅くなることもあるし・・

 

後は経験です。 これも大切で高級店で20代くらいの方

 

が接客でしきるお店最近多いんです・

 

 こちらの言うことが理解できない方・・

 

 例えば・・塩ください!!といえば・・なんでですか?っと

 

 で料理長に聞いてきます。・・ここまでは100歩譲っていいでしょう~

 

 次にシェフが来て・・なんでしょうか~??

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 私はお刺身も塩で食べるんです。 そんな会話いります??

 

 ですから経験も必要です・。

 

 それがお店の価格にも反映されてるもんだと思ってます。・

 

いろいろ賛否両論だとは思いますが。。

 

 最近行った高級なお寿司屋さんで・・産地を聞いたら

 

適当に答えられたことがあるんです。

 

 北海道にはいないはずなのに・・

 

 そんな世界なんです。情けない・・・

 

よく言われるのがお父さんが釣りが好きなんで

 

この店にしたんです。・・

 

 ですから・・そんな意味でお顔合わせ 大事な場面

 

ですので・・・しっかり頑張ります。

 

 お食い初めですが・・小学生以下のお子様は

 

お昼しかダメなんです。ですからお昼のみになります。

 

 お食い初めのお膳 祝い鯛など ご用意できますので

 

 お気軽にお問合せくださいませ

 

 詳しくはホームページで

 

 


2019-01-18 20:18:00

今年も日本海に寒波を打ち寄せ・・寒ブリらしくなってきました

脂の感じも最高になります。

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世の中のはブリが好き派と苦手な方と別れると思うんです。

 

実は・・ここだけの話・・絶対に言わないでくださいね~

 

 私は氷見の天然の寒ブリに出会うまでは苦手でした

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 うちの本クエを食べた方はわかると思いますが・・

 

 クエで20キロでも・・脂でギトギトにならないでしょう=

 

 私は脂が多いのは苦手な方なんです。ほどほどがいいんです。

 

いい塩梅がいいんです。だからブリもそのバランスがいいんです。

 

氷見天然ブリは・・もちろん生でそのまましゃぶしゃぶするわけでは

ありません・・熟成してうまみを出していらない脂を抜いて

 

フレッシュな形にして出す事が私の仕事です。

 

 実際すべての魚をそういう風にしてるので

 

 ほかのお店で食べる造りより小さくて味が濃いと思います。

 

それで種類を多く食べていただきたと思っております。

 

 天然氷見ブリのお造りも生とあぶりとあります。

 

 これは新鮮なだけでは・・脂が強くおいしくないんです。

 

 うまみを出してこそ・・おいしいんです。

 

 天然氷見ブリしゃぶ・・私は苦手な方には食べなくていいですよ~

 

といいます料理人です。克服する意味がわかりません・・

 

 ですが・・ブリは世界観が変わると思います。

 

 好きな方も苦手な方も

 

是非召しあってくださいませ~

 

詳しくはホームページで

 

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 今・・お客様とお話ししてんですが・・アンテークの洋風の

 

食器を扱ってるお客様ですが・・宇陀のRestHouseやま でコラボの話

 

 です。15年以上のお付き合いのお客様です。

 

私からの提案で・・アンテークのお皿、カップ、グラスの最高級品で

 

料理を盛るというコラボです。

 

 店内にも何百万とする作品を見る事もできるかもしれません??

 

 ご興味はほとんどの方がないと思います。

 

 ですが・・料理の興味ある方もなんかのきっかけです。

 

 見て食べて楽しめると思います。

 

 日曜日に開催いたします。

 

 また・・私とコラボしたい・・他職業の方ご連絡ください

 

 料理人とのコラボは致しません・・私は和食も洋食も中華、デザート

 

すべて無添加で作ってるんです。添加物を入れる料理人とはコラボしません

 

 音楽、陶芸家、絵、アーチストのかた

 

山の上で誰もいないので音楽も最高です。

 

 絵も飾れますし・・いろいろ楽しめると思います。

 

 自分の作品をただ見ていただきたい方コラボいたしましょう~

 

 後・・春はイギリスでっす。秋はミャンマーで

 

私なりの料理を作りたいと思っております。

 

 もちろん旅費は自分で払いますので

 

 もし海外で私の料理を食べたい方もご連絡ください。

 

  いろんな国で料理したい!!という思いだけです。

 

  移住者の所しかいきませんが・・・

 

  今年はいろいろ面白いお話しが来て楽しいです。

 

 その時はぜひご来店お願いいたします。

 

 ではでは

 


2019-01-16 18:40:00

今年は年明けから天然本クエがよくでております。

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20キロサイズが入荷しております。

 

水温も下がり身も最高の状態です。

 

関東の方からもたくさん来られております。

 

是非お試しくださいませ

 

天然氷見ブリも人気しております。

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美味しい天然ブリをお試しくださいませ

 

海鮮ちゃんこ宅配、お店でも海鮮ちゃんこが人気しております。

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お持ち帰りのお鍋のセットもご用意しております

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

昨日はイギリスからのお客様と食事に行ってました

 

 5月にイギリス行のチケットを買いました・・

 

 実は今年から関空からロンドンの便がスタートそれでいきます。

 

  一生で1回かもしれないので・・

 

 しっかり味わってきます。

 

 本当に長い休みを取る事にびっくりですが

 

年2回1週間程度の休みをとる事にきめました・・

 

 次はミャンマーに行きたいと思っております。

 

 イギリスもミャンマーもお客様の所でお世話になります。

 

 絶対にきっかけないと行きません・・

 

 最近は物から経験にお金を遣う事にしております。

 

必要な物はすべてもってるんです。

 

 だから・・旅行とか食事にお金を遣おうと

 

 思っております。休みを増やすというのは

 

 お店にとってすごく勇気がいることです。

 

 だからこそ やっていかないと・・と思います。

 

 いっぱい学びます。 

 

 ではでは

 

 

 

 

 


2019-01-14 17:54:00

寒くなりました・・海鮮ちゃんこ宅配の季節です。

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家から出るのも・・めんどくさい・・お子様、お年寄りがいて

 

外に出れない・・って方も安心してください。

 

海鮮ちゃんこがありますから・・

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宅配と呼ばれる素材って・・どうも苦手って方多いと思うのです。

 

割烹やま は実在してるお店です。

 

今年で21年目を迎えます・・ ネットの世界で存在してる

 

 お店ではないです。リアル割烹やまです。

 

  ですから・・お鍋のお持ち帰りもできます。

 

  宅配は配送して到着が次の日になります。

 

 ですので・・お持ちかえりの方が

 

 便利かもしれません・・って方も多いと思います。

 

 お家でおいしいフグやかに・・すっぽんなど

 

お持ちかえりできますので・・ぜひ

 

 お試しください・・

 

 お家でお鍋って・・野菜まで全部入ってます。

 

 楽してしっかり楽しめると思います。

 

 海鮮ちゃんこは出汁も入っております。

 

 ですから・・次の日のお味噌汁とかぞうすいにも

 

 ご利用できます。

 

 3日前までにご予約いただければ・・配送いたします。

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 お店でも 天然本クエ、天然ぶり、松葉ガニ、タラバガ

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 詳しくはホームページで

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あっというまに1月も半ばです。

 

明日は本日の代休で休みです。

 

天気がよければ嫁さん側のお墓参りに

 

行きたいと思っております。

 

 雨なら家にいます。

 

1月、2月は畑の野菜は収穫だけですので

 

少し休憩です。雪が降ると大変ですので

 

連休でなければ・・大阪で過ごす事も多いです。

 なんかいろいろしてます。

 

 プールで泳いだりもしております。

 

これからは健康志向です。

 

とは思ってます。時間あるかぎり運動しないと・・

 

と思ってはいます。

 

 長く料理人したければ・・です。

 

 体力はあるんですが・・腰とかやばいんです。

 

 運動、運動

 

  と毎年この時期いってますが・・ね

 

  今年こそ頑張ります。

 

  ほんまに

 

 ではでは 


2019-01-13 21:20:00

今年は早くから歓送迎会のご予約がたくさん入ってまいりました

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2月も団体様のご予約が入っております。

割烹やまは20名様くらいまでの個室がございます。

歓送迎会のご利用には最適だと思います。1室しかございませんので

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お早めによろしくお願いいたします。

 

 接待でのご利用も多い時期ですので

 

 ふぐ、クエ、ぶり、すきやき が多くでております。

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会席も高級素材たくさんでご用意しております。

 

 詳しくはホームページで

 

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成人式ですね~私も20歳があったのか・・と思います。

 

私は修行中でもちろん成人式というものが存在してること

 

もしりませんでしたし私の年齢なんて誰も知らないし。

 

 私も自分の年なんてしりませんでした・・

 

 最近です、自分の年がわかるようになったのは

 

 理由は年齢を書く事が多くなりました・・それだけです。

 

それまで45歳くらいまで・・わかりませんでした・・聞かれる事もなく

 

今でもそうですが・・今、平成何年??西暦何年??くらい書く事がないので

 

 計算できないんです。年齢の・・・

 

 それで考えて言うみたいな世界です。

 

まぁ・・年齢なんてどうでもいいんですが・・そんな時代でもあります。

 

 で・・20歳に戻れば・・きっと耐えられないレベルで働いてました

 

 年収1億でも無理だと思います。実際年収40万くらいででしたが・・

 

 今なら・・やばいですね=まぁ・・お金ないから続けるしかなかったんですが・・

 

だから・・若い方も働きなさい!!とは思いません。

 

 でも稼げる人材にはなるようにはと思います。

 

 この外食産業は・・これからどんどんお店がなくっなって

 

いきます。 人口が多い時に発展する産業だからです。

 

 お客様は外国人などで埋めれれますが。。働き手は

 

 そうはいきません・・今は中国でも人手不足です。

 

 10億の人口がみんなITに向かいこういう仕事をしたがらない

 

 みたいです。世界中で働き手がいない産業かもしれません

 

 日本はどこもかも人手不足で働き方改革で・・

 

 さらにむつかしく・・技術者が減る事にあります。

 

ただ・・大きな産業は伸びると思います。

 

 水素資源の産業なんか伸びると思います。

 

食の産業よりエネルギーの方が伸びます

 

 そしてまた食にも度rと思います。

 

 私は私の世界観で楽しんでいくだけです。

 

  明日も頑張りましょう~

 

 ではでは

 

 

 

 

 

 


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