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2018-12-14 18:02:00

年末年始の営業ですが・・割烹やまは年末は30日まで営業しております。

 

年始は2日より営業しております。

 

  よろしくお願いいたします。

 

 年末にお鍋のお持ち帰りもご用意いたします。

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 ふぐ、クエ カニ などご用意いたします。

 

 海鮮ちゃんこ宅配は3日目までにご予約お願いいたします

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 大阪市内でも2日配送にかかります。

 

  クリスマスディナーのご予約も受け付けております。

 

 23日、24日 限定です。25日は忘年会のご予約が入っておりますので

 

 お鍋のコースのみになります。

 

 23日はご予約たくさん入っております。

 

24日はお席空いております。

 

  忘年会、新年会のご予約も受け付けております。

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  天然本クエのご予約たくさんいただいております。

 

 26キロ本日入荷いたしました。

 

 ふぐも2,5キロアップの極上 天然氷見ブリも入荷しております。

 

 松坂牛のすき焼き、シャトーブリアンも入荷しております。

 

 詳しくはホームページで

 

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 寒くなりました・・鍋の季節です。12月半ばですもんね~

 

 今年の夏は暑く・・冬の方がと思いましたが・・

 

 寒いのは苦手かもしれません・・

 

 本当に今年も終わりだなぁ~と感じます。

 

  来年は改装しようと思ってますので・・

 

 そしてイギリスに行きます・・英語力チャレンジです。

 

 いろんなご縁で行く事になったんですが・・一生行く事ない

 

場所だと思っていたので・・英語への活力になります。

 

  来年から年1回は海外と考えております。1週間くらい

 

休みます。 海外での出張料理の依頼も受けていこうと思っております。

 

  そして宇陀RestHouseやま も少しづつ営業していきます。

 

  改装してカウンター個室を作り‥カウンターはおまかせ料理のみで

 

  時間も一斉スタートでできたらいいなぁ~と思います。

 

   毎週水曜日は精進料理の日だけは決まってます。

 

  お座敷の個室は今まで通りです。季節の鍋中心です。

 

  野菜だけの料理で・・満足してもうらいます。

 

 面白いでしょ~こんなけ魚に命かけて生きてきて・・

 

 野菜だけの料理って・・

 

  海外で勝負するなら・・野菜だと思っております。

 

  肉、魚のクオリティーは日本がすごすぎます。

 

 だから海外で同じではないと思うんです。

 

 だったら・・野菜だけで勝負なんです。

 

 後・・10年後魚、肉のクオリティーにも疑問っを持つ

 

 時代がきます。 肉はほんと心配です。人間が育ててるからです。

 

 魚は天然はいいです。 養殖はやばくなります。

 

  野菜の農薬も同じですが・・

 

 健康が大切にされる時代がきます。

 

  医療保険制度もむつかしくなり・・自分の健康は自分で

 

守る時代がきます。 だからこそ・・素材の勉強を今まで以上に

 

考えてきました・・がしかし・・今年の異常な猛暑、災害などで

 

 私は・・自分で素材まで作り上げる事をしなければ・・と

 

  で精進料理なんです。 海外でのベジタリアンの急増も・・・

 

  野菜は自分で作ってるし・・もともと鉄砲だってそうです。

 

 ジビエ料理もそうです。 自分で素材を調達することから

 

考えて生きてましたが・・

 

 インターネットの普及で何でも手に入ります。

 

 冷食など・・簡単においしいものが手に入ります。

 

 実際にイタ飯食べに行ったら・・缶の味・・真空で運ばれた

 

 味のついた肉の匂いなんてどこで食べてもします。

 

 つまりネットで買っても同じなんです。

 

  外食するなら・・便利とかでなくちゃんとした素材

 

 を食べてプラス健康の勉強というかヒントになるような

 

 お店が生き残ると思います。10年です。

 

 宴会とか集まりも少なくなり 会社に行かないで

 

仕事することも増え・・会わなくてもメールで済み

 

 毎日SNSで発信・・ そうなれば・・外食は特別な物

 

 になります。 それに対応できるお店でないといけないんです。

 

  便利だから~・・では無理です。

 

 セブンイレブンって便利から脱出してると思いませんか~

 

 コンビニですけど・・セブンイレブンに行きたいと

 

 私は思います。少し遠くてもセブンイレブンに行きます。

 

 ってことだと思います。便利だから行くわけではないんです。

 

  とはいえ・・私などはそんな行く事もない方の人間ですが・・

 

 ネットより便利はないんです。だからお店は行くだけの理由がないと

 

  今年は本当にそう感じました・・

 

  来年も楽しみです。 

 

  いろいろ挑戦していきます。

 

 ではでは


2018-12-13 21:19:00

忘年会で人気のすき焼き・・すき焼き世代の方というのは

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 本当にすきゃきなんです。毎回すき焼きのご依頼を受けます

 

 もし接待で団塊の世代の方」でしたらすき焼きをおすすめしてください

 

 絶対に喜びます。というくらいすき焼きの世代なんです。

 

 すき焼きがごちそうの時代です。

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私もすき焼きにはときめきます。なぜか・・

 

 まったく若いころ食べなかったんです。

 

 食事に甘いということで嫌でした

 

 子供のころは貧乏でまったく食べた事がなかったし

 

 そのまま生きてて・・最近のブランド牛のすばらしさに

 

 感動して・・すき焼きが大好きになりました

 

 松坂牛のすき焼き 最高級のお肉をすき焼きで

 

 忘年会でも接待でも楽しめると思います。

 

 てっちり ぶりしゃぶ  天然本クエ 松葉ガニ

 

 いろいろご用意できます

 

 詳しくはホームページで

 

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 忘年会、クリスマス、おせち料理とイベントが多いです。

 

 いろいろ料理しがいがあります。

 

 この季節は素材が豊富ですので

 

 楽しめます。私も・・

 

 新年は2日から営業です。 

 

 毎年の事です。2日、3日が忙しいです。

 

 来年は改装も考えております。

 

 まぁ~いろいろ挑戦しないとね~

 

 ではでは

 

 


2018-12-12 18:59:00

忘年会を天然7氷見ブリをおすうめしております。

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 天然本クエも毎日入荷しております。20キロサイズです。

 

 ふぐも2,5キロアップ入荷しております。

 

 続いて 天然氷見ブリもにゅうかしております。

 

 もう毎日大変です。巨大魚の入荷です。

 

 氷見、能登とは直通のルートがありますので

 

 入荷できるのです。のどくろもそうです。

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 日本海の荒波で育った天然氷見ブリは脂でなく旨味がおいしいです。

 

 最近は90パーセント養殖のぶり、はまち、かんぱち、シマアジ

 

が出回って・・天然を食べる事さえむつかしい時代です。

 

まったく別物と考えてください・

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 私は天然しか食べてないので・・たまに

 

 お寿司屋さんシマアジやブリを食べるのですが

 

 久々に養殖の香り満載の魚が口に入ったと思っております。

 

 コースなので。。注文なら頼みません。。

 

  で何がいけないの???って話なんです。

 

 単純に ずっと食べ続ける事ができないのと

 

 一口食べれば・・そのあと口に入れた魚もその味になるんです。

 

 だからお寿司のコースの真ん中にかんぱち、シマアジ、ブリなど

 

 の養殖を入れるお店は食べ歩いてないなぁ~と思います。

 

 実際にコース何回も食べればわかるんです。養殖マグロとかも

 

 昔は天然しかない時代は真ん中にブリやシマアジの力強いのを出して

 

 そして玉をはさんで・・トロを出すっていうのがお寿司のコースでした

 

 天然のお店はいいんですが・・シマアジの天然なんか見ないもん~

 

 市場でも。。

 

 でしゃぶしゃぶで食べて何枚も食べれるのは天然です。

 

 養殖は無理だなぁ~と思います。

 

 クエでもマグロでもぶりでも同じなんです。風味が

 

 それが口の中で香りがたまると・・もう養殖ワールドで

 

 白菜食べようが 人参食べても その香りが襲うんです。

 

 それでは飽きるんです。 

 

 だから天然ブリしゃぶでないと・・だったら世界一といわれる氷見で。。

 

 って話です。 ぜひお試しくださいませ=

忘年会のご予約もお待ちしております。

 

 おせちのからすみもできてきております。

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 詳しくはホームページで

 

 

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 寒くなりました・・仕入れのバイクがつらいです。

 

 宇陀の畑には先週は行っておりません

 

  極寒だと思います。

 

 薪はたくさんあるのでせっせっと暖炉です。

 

 畑もしばらく収穫だけです。春まで土作りくらいです。

 

 いい筋トレになります。

 

  今年も終わりだなぁ=と思いながら頑張ります

 

 今年もいろいろ楽しかったんで来年はもっと楽しみたいです。

 

 私もまだまだ若手なので・・厚かましいですが・・

 

 人生100年時代です。 100歳から見れば・・若手です。

 

 伸びしろmあると思うし・・どんどん伸びましょう~

 

 料理的にこんなんとかもあいます。

 

  楽しみです。自分の未来も。。

 

  技術の向上です。

 

    楽しみにしていてください!!

 

 ではで


2018-12-11 19:09:00

今年の忘年会は天然本クエが人気です。25キロ入荷いたしました

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次にてっちりなんですが・・ふぐは皆さまどこかで食べる季節です。

 

 だからこそ・・割烹やまで召し上がってほしいですね~

 

 2キロアップはあたり前です。最高級のふぐをご用意できます。

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 ふぐ屋さんは話す方が多いので・・いろんな情報が飛び交ってます。

 

 ふぐ屋さんのお話と私の話ではふぐならふぐ屋さんの話が正しいと

 

 思うのがあたりまえだと思いまいますが・・・

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 ふぐは2キロアップがおいしくて(価格も倍近くします。)

 0153b6e73a5349a61414317eda6f6ecde520e0ec0e.jpg圧倒的に

 黒門だったら2,5キロで3万円オーバーです。

 

 ただ最近そんなふぐもみませんが・・

 

 肝を調理する技術があって食べれるというのも嘘です。

 

 養殖ならなんでもOKです。ただ大阪は販売禁止で大分はOKです。

 

 ですから私は絶対にお出ししません

 

 後・・鍋に入れる事が多いと思いますが・・

 

美味しいてっちりに入れるとまずくなります。

 

 味のないふぐに入れると肝の味でごまかせます。

 

 肝を食べる事が食通と思ってる方多いと思いますが

 

 それも昭和の話で・・今はおいしいくないてっちりや

 

 機械で引いた皮の湯引き・・(湯で膨らませてから切るやり方も同じ)

 

  そんな皮の湯引きおいしくないんです。それに和えてるんです。肝が

 

 うれしいですか???手抜きのごまかしなだけです。

 

  食通ですか???

 

 ふぐは天然含めて2,5キロ前後がおいしいです。

 

 肝はおいしいくないです。 

 

 熟成させておいしいくなる魚です。

 

  忘年会てっちりはいかでしょうか~

 

 詳しくはホームページで

 

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 もう12月10日が過ぎました・・びっくりです。

 

 昨日は休みで・・ふかひれの勉強のため高級中華に行ってきました

 

 最近このスタイルのお店が多いですね~おしゃれな中華です。

 

 味はびっくりするくらいおいしいくなかったです。

 

 今年だけでもいろんなお店に食べてきましたが・・

 

 最悪でした・・でも人気店で・・うんざりです。

 

  それも勉強です。

 

 最近は寿司屋さんもコースできれいなお店で

 

よく説明していただけるお店が多いんですが

 

 ほんと若いんです。料理が・・うんざりです。

 

  思いを感じられないんですよね=

 

  だから自分は頑張らないと・・と

 

 お店の人気度は圧倒的に負けてますから(笑

 

 世の中面白いです。そう思います。

 

  これも勉強です。

 

 自分のスタイルを大切にして思いをそこに

 

 料理していきたいと思います。

 

 ではでは


2018-12-08 20:18:00

忘年会に天然本クエのお客様が年々増えております。

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天然本クエが認知されたことだと喜んでおります。

 

 中国人の方の天然本クエのご予約も増えております。

 

 日本語話せる方と同席です。

 

 サイズの事もどんなんがおいしいとかもよくわかっております。

 

 すごいなぁ~と思います。

 

 世の中では5キロ、6キロのクエがよくでております。

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 天然本クエというくくりででしたら

 

 それでよいと思いますが・・・

 

 味で言えばやはり20キロサイズが格段においしいです。

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 そして活〆でないといけません

 

 ここは絶対です。浜締めはだめです。

 

 そもそも 浜〆というのは浜で殺すということで

 

活〆は水槽で大阪まで運んで私自身が〆るという事です。

 

浜締めが悪いと言い切るのではないですが・・

 

 思いません?? 40万ほどする魚をわざわざ浜で〆る理由は??

 

 なんらかがあって殺さないといけないからでは??

 

 例えば・・釣り上げる際に内臓になにかあったか

 

 また 網でひっかかって 死んだかとか

 

 1パーセントでもその確率がある以上買えません・・

 

  たいがい 安く売られてるのも現実です。

 

 私はそんなんが嫌いです。

 

 気持ち悪いもん~それでなくても

 

 たくさん買うので・・1本ほど・・お客様に出せないクエがまじって

 

 ます。温暖で育って・・成長早く 身がぶよぶよのクエです。

 

 なかには・まじって切るまでわかりません

 

  それで40万がパーです。そんな世界です。

 

  でもパーにしなければ・・もっと大きな損実をします。

 

 信用ですね~ 

 

 この商売してて・・40万損失をなんとも思えないのは

 

 お店をクエでつぶした経験がるからです。

40万どころか2000万借金しました

 

 この世界で個人で2000万借金しようと思ったら

 

 喫茶店でお金を受けとるようなところでしかないんです。

 

  だから逆にマネできないんです。

 

 絶対に損する覚悟がいるからです。20キロサイズでそろえるのは

 

 もう目から血でるくらい働きましたから~

 

 それから20年・・業者ももちろん信頼関係もできて

 

 お客様からもご依頼をいただき

 

 20キロサイズですべてそろえる事ができております。

 

 忘年会 どうせクエを食べるなら近代の養殖とか

 

 5キロ、6キロのクエでなく

 

 天然本クエ活〆の20キロを食べたほうが絶対お得だと思います。

 

  ふぐも2,5キロサイズ、氷見天然ぶりも入荷しております。

 

 詳しくはホームページで 

 

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 忘年会シーズンでブログを書けない

 

日がありすいません・・残念です。

 

 ただ・・忙しいです。

 

 あいがたい話です。ただいつまで続くのか

 

 これも当たり前 不安も続くわけで

 

 ただ・・そんな不安をかかえてもどうにも

 

ならないので・・楽しくやってます。

 

 食べ物の世界は・・これからどうなるんでしょうか~

 

 という事をよく市場で話してる方が多いです。

 

参加はしませんが・・聞いてます。

 

 結局いつも結論なんてでません・・つまり時間の無駄

 

 と考えるのが山ちゃん式です。

 

 私が思うのは・・やはり超高齢化社会と

 

 保険制度が保つかだと思ってます。

 

 もし保険制度が破綻して・・なると思うんです。

 

 10割負担までいかなくても7割負担になれば

 

 健康を考えると思うんです。つまり病院に行かない

 

 方法を考えると・・簡単に食事だと思うと思うんです。

 

 そうなると・・無農薬野菜、無添加・・天然の素材などが

 

 ターゲットになり・・精進料理なんかも・・

 

 週1回食べるようになるんだと思います。

 

  健康をメインとした食事でおいしくが

 

 いいお店って事になると思います。

 

 でも簡単に無農薬野菜なんて手に入りません

 

 だから自分で育ててるんです。

 

  糖質抜きのダイエットで肉ブームが来て

 

 いきなりステーキなんてすごくはやり

 

 世の中 肉バル だらけになりました

 

 同じです。健康というテーマに変われば

 

 今度は 素材がテーマになるんです。

 

  しかも素材という意味で日本の野菜、肉

 

 魚 どれも世界から注目されてるくらい流通も発展し

 

 また生産者が優秀です。魚でもいい状態で市場にきます。

 

  つまり世界中から健康を買いに来る時代がくるんです

 

 なぜなら超高齢社会は 日本が始まりですから

 

 これからどんどんいろんな国でもおこります。

 

 ある意味注目されてるんです。つまりチャンスなんです。

 

 このモデルを世界に発信するんです。

 

 健康も含めて・・農業者は無農薬野菜の作り方を売れば

 

いいんです。漁師も魚の鮮度を保ったまま流通できる方法

 

 料理屋は精進料理を含めて健康料理を作るんです。

 

 ちなみに・・肉はずっとこのクオリティーを保つ事はできません

 

 やはり家畜はいろいろ問題がでてくると思います。

 

 私は精進料理を勉強してるんです。

 

  世界に発信できる料理だと思います。

 

 まぁ~こんなけ魚やってて言うのもなんですが・・(笑

 

 肉も野菜も信頼関係があるので私は仕入れれますが

 

  世界では疑問です。

 

 来年はこの日だけ 精進料理を出す日も考えております。

 

  そんなんも楽しみです。

 

  ではでは

 

  

 

 

 

 

 

  

 

 40万どころか1年で2000万借金しました・・

 

 


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