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2018-02-25 20:36:00

金目鯛しゃぶしゃぶ・・なんかの番組でやったのでしょうか~

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 お問合せだらけです。

 

  静岡の金目鯛のよさについてやってたのでしょうが~

 

  静岡??と聞かれます

 

  そうなんです。うちの金目鯛は静岡~神奈川の金目鯛なんです。

 

  高知や日本海は調理いたしません・・

 

   金目鯛のよさを伝えたい・・そう思い

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  あっちこっちで食べてまし・・よくコースでもでできます。

 

 フランス料理でもそうですが・・高知産金目鯛のポワレ・・って

 

  100パーセント高知産です。和食でも・・そら高知産がすごいだろう~

 

 くらい高知産です。・・ですが・・たぶん日本10位内に入るくらい食べてるんです。

 

  ほぼ・・年間300日・・営業日はすべて食べてますから・・

 

  しかも20年は確実に・・それだけ食べて・・高知やら静岡やらを語るのですから

 

  権利あると思います。

 

  食通は食べたかずだけ成長すると思うのです。

 

  食べ比べも同じ大きさで同じ日に買って

 

 やってます。焼き、煮つけ、生すべてやります。

 

  で・・高知はまかないで食べてます。

 

  ですから・・高知もしっかり食べてます。

 

  で・・休みは100パーセントどこかで食べてますから

 

  高知金目鯛に出会います。

 

  そのとき思うのです。うま味が薄い・・と

 

  そんな事をうちの魚はすべてやって・・産地にこだわり

 

  料理しております。

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  金目鯛しゃぶしゃぶいかがでしょうか~

 

静岡産です。

 

 高知県がすごいのは・・いろんな魚ほぼすべて獲れる事なんです。

 

  金目、ノドクロ、最近ではクエもつれて・・マグロも・・

 

  これは日本全国であんまりないんです。イセエビやら車エビやら・・

 

   だから・・土佐料理屋さんまでできるのです、

 

   それはそれはすばらしい土地です。

 

    実は・・漁師のバイトしてたのです。

 

    産地にこだわった魚がガンガン手に入ります。

 

    一度お試しあれ~

 

  詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  明日は休みで畑仕事です。久々でうれしい~です。

 

  天気がよければいいのですが・・

 

   雨が降って土がやわらければ・・さらにいいです。

 

  玉ねぎと春の豆が成長してくれてるかな・・

 

   楽しみです。

 

  昨日・・市場の社長が接待できてくださいました・・

 

  活クジラ、天然本クエの料理の依頼でした・・

 

  当日の朝にそのお話しがあり・・

 

  市場で解体されたばかりのクジラをもらい・・

 

  お店で・・こんな新鮮すぎるクジラ・・どう調理しよう~

 

 クエで20キロで熟成1週間くらい・・2トンのクジラです。

 

  それでもいろいろ考え・・和洋料理で提供して

 

  お店は忙しいし・・大変でした・・

 

  脳で料理してるので・・違う事一つ話かけられたりしたら

 

  もうわからなくなり・・イライラです。スタッフとも

 

  うまくいかず・・最近イライラしてました

 

 絵をかいてる人と同じイメージなんです。

 

 私は料理する前に味も盛り付けもすべてできてます。

 

  だから・・そこに集中して料理します。

 

  話しながら調理する方は・・作りながら考えるんです。

 

  味見ながら・・足し算の料理です。加えていくわけですから

 

 私は引き算なんです。できるだけ・・シンプルに調理したい

 

  塩とかでも少なく・・炒め物でも・・たとえチャーハンでも

 

  指で塩を入れます。容器のまま振る事はどんな調味料でも同じです。

 

  できるだけ少なく・・ソースを作る時も同じです。

 

  調味料少な目で。。煮詰める事で塩味を出すとか

 

 それでも・・作る時にこの味と脳で決めてます。

 

   洋料理は絶対に着地点を決めて調理しております。

 

  だから・・隣のスタッフと息が合わなかったら・・もうイライラ

 

  それでも市場の社長は今日朝・・大絶賛で

 

 私と同業者の料理人呼んで大絶賛・・

 

  その中には・・有名店★★★のお店もあり

 

  少し・・うれしかったです。

 

  ブログ読んでくださってる方応援してくださってる方が

 

 私の魚ネタを話す事があると思うんです。

 

  だから。。こんな場面で評価されると・・

 

 うれしいんです。

 

  ありがたい事にうちのお客様は知ってると思うのですが

 

 毎日・・ほんと褒めていただいております。

 

 だから・・応援してくださる方に・・

 

  こんな形で評価されましたよ~といいたいんです。

 

 まぁ・・★さんいは気遣いましたけどね~

 

  ではでは

 

  


2018-02-24 21:24:00

 2月も終わりに近づきました

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 松葉ガニは3月20日で禁漁です。

 

 最後の追い込みで松葉ガニ、氷見ブリもよくご予約いただいております。

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 天然本クエもよくでております。

 

  3月からのおすすめは

 

 まず・・太刀魚とアナゴのしゃぶしゃぶです。

 

どちらも考えられないくらいのおいしさです。この時期のアナゴは

 

 鱧に負けません・・

 

 次は天然鳴門鯛とおこぜです。

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   この鳴門鯛・・食べてほしい~んですが

 

   やはり鯛ブランドが少し最近衰え・・ですが

 

  食べたら納得のブランドです。

 

 で・・おこぜです。 私はおこぜが大好きです。

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  この上品な味わいがたまりません・・・

 

  まぁ~一度お試しください

 

  後・・金目鯛・・のどくろも完璧です。

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  これから・・ガンガン」入荷できます。

それから・・天然カワハギも入荷できますよ~

 

こちらも人気です。

  是非こちらもお試しください

 

そして・・筍も3月半ばからスタートします。

 

   楽しみにお待ちください!!

 

肉シリーズも松坂牛・・もつ鍋からすき焼き・・

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 シャトーブリアンまで・・盛り沢山です。

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

  少し暖かくなり・・野菜の芽が伸びてきております。

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イチゴ

  今週は土作りして準備していきます。

 

  店前のプランターでもいろいろ芽が生えてきております。

 

  春までもう少しなのかな??

 

   宇陀に行くのも久しぶりです。

 

 凍結で危険でしたし・・水がでない・・

 

  来年の冬のために・・いろいろ工夫していかないといけませんね~

 

 修理ですね~  

 

   まぁ・・いろいろ事件が起こるのが田舎です。

 

  対応できないと生きていけません。

 

  いろいろな機械を動かさないと・・動かないんでしょうね~

 

  耕運機が問題です。

 

  私は農作業も好きなんんですが・・こんな道具を使う事がスキなんです。

 

  エンジンがスキです。

 

 春に向けて頑張ります・・

 

  楽しみ、楽しみ

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  美味しい野菜を届けられるように~やるぜ~やってやるぜ~

 

  ではでは

 

  


2018-02-23 22:52:00

天然本クエ20キロサイズが入荷いたしました・・

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ご予約たくさん入っております。

 

  この時期・・だんだん入手困難で・・この時期に

 

 極上が手に入るために・・頑張ってきたもんです。

 

  この時期に20キロ天然本クエください!!と言われたら

 

  結構・・できませんと言われます。

 

それが信頼とお付き合いです。

 

   そこにお金がかかるのです。めちゃくちゃ

 

  でも・・それは思いとか信念みたいなもので

 

 切り開かないと・・面白くないんです。

 

  損得勘定だけでは・・結局続かないんです。

 

 で・・ 結局何も残らないんです。

 

  それが商いだと思います。

 

    そんな考えで20年近くやってこれるてるのです。

 

   世の中ではなんもしないでお金を稼ぐ事が偉いみたいな・・

 

  管理職になりたい!!若いうちになれば・・すごいみたいな・・

 

  でもでも・・経験は楽しい事だと思うのです。

 

  必ず・・後でよかったと思うもん・・

 

   だから・・動いてる方が得だと思うのです。

 

   で失敗して・・悔しい思いして

 

  また経験してを繰り返す事が・・楽しいんです。

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  よく負けず嫌い??と聞かれますが・・私は今まで言われた事ないくらい

 

 負けず好きです。勝ち負けにこだわらない・・です。

 

 人よりうまくできるより・・自分で満足する方が楽しいからです。

 

  負けず嫌いの人が大人になると・・何も挑戦できなくなるからです。

 

 だって挑戦すれば・・負けるやん~初めてやる事で負けます。

 

 そんな人多いと思います。テレビに出てる料理人のほとんどがそうではないでしょうか~

 

  もう負けられないもん・・負けず嫌いだったら・・

 

  私は・・これからも・・いろんな分野の料理に挑戦します。

 

  だから・・あっこっちで負けてきます。

 

 先日・・猟銃でも・・めちゃ怒られた・・でもそれが学びです。

 

 後・・怒られやすい人間でないと・・教えてもらえない・・

 

  だから負けず好きでいいんです。

 

  小さい時からそうでした・・よくうちの子は競争意欲ないから・・

 

 

 と心配してる方も多いですが・・いいと思います。

 

  

 

  物語で書いた天才料理人の井上君の話ですが・・

 

 私は21歳の時・・彼と世界の大会に選ばれました

 

   10コ上の先輩達は私に「俺らの顔つぶすなよ~」とか「ゴミがでるなんて

 

 うちの恥や~」とののしりました・・

 

 そのとき井上さん「そんな言うのやったら・・お前らが出たらええねん~」

 

 「やったらええねん」「俺らは・・寝ずのに考えて・こいつなんか俺に反抗するくらい頑張ってるねん」

 

 「俺らはそれでええねん」「別にホテルのためでも・・お前らのために頑張ってるわけでもないねん」

 

 自分自身のために頑張ってるだけやねん!!「それがゴミが唯一俺に教えてくれた事や!!」

 

  勝ち負けにこだわらず・・なんでも挑戦しましよう~

 

  ではでは

 

  

  


2018-02-22 19:20:00

歓送迎会のご予約と豪華海鮮ちゃんこ宅配のご予約がい多くなりました

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 歓送迎会は団体様も少人数でも承ります。

 

 団体は最大20名様くらいまで個室OKです。

 

 春の祝い鯛などもご用意できます。

 

 大切な方の歓送迎会では和洋折衷などの会席

 

 年配の方に人気の松坂牛すき焼き・・

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  松葉ガニ、天然本クエ、など多種多様にご用意できます。

 

  歓送迎会のご予約はお早めによろしくお願いいたします。

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  お持ち帰りで祝い鯛・・高級魚のお鍋などもご用意しております。

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 豪華海鮮ちゃんこ宅配豪華海鮮ちゃんこ宅配もご用意しております。

 

  お気軽にお問合せくださませ~

 

   詳しくはホームページで

 

 

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 今日は英語でした・・だんだんレベルが上がり落ちこぼれそうです。

 

 これからが暗記をしまくるしかないんですね~

 

  今日からひたすら単語覚えます。

 

  年いってからの勉強は楽しいです。人生100年時代ですから=

 

  いくつになってから始めても遅くないと思います。

 

 100歳の人生を楽しめるように準備しないと・・いろいろ遊びができないと

 

 

 と思います。その年でも料理していれば楽しいと思いますもん・・

 

 体力と学びをつけていかないと・・なんせ小学校もまともに行ってませんから・・

 

でも・・毎日らくがき程度の絵を結構書くのですが・・そんなんでも楽しいんです。

 

 バイクとか車ですが・・子供のころと同じなんです。

 

  別にお金なくても遊べます。絵や工作で十分です。

 

  それで体力ですが・・嫁さんも体力作りで走ろうかと~

 

 その前に私が走らないと・・これがこれが続かない・・

 

  続けれるように頑張っていきます。

 

   継続は力 が一番得意なんですが・・走るが続けれないんですよね~

 

 ほんま・・やります。

 

  ではでは

 

 

 

  

 

  


2018-02-21 21:01:00

松坂牛と契約して1年・・毎回素晴らしいお肉をご用意していただいております。

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 丹波牛をずっと調理していたのですが

 

 テレビで話題になり・・以前の倍の値段になり

 

 それでも頑張っていたのですが

 

  今度は品質が私の思う物でなくなり

 

 京都の料亭さんテレビでおなじみの方は

 

がいいと・・という事で私のことばなんて耳を貸さなくなり

 

 15年間のお付き合いが終了し

 

 宇陀市で畑をやるようになって三重松坂牛まで近くなり

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  松坂牛に代わりましたが・・お客様に満足していただいております。

 

 もともと・・高い値付けの肉ですし全国に知られるブランドですから

 

 どっかの料亭のおっさんも調理しないと思うので

 

  安心です。・・しかも近い!!って事もすごく便利です。

 

  シャトーブリアン含めいろいろ美味しいお肉を仕入れております。

 

  モツなんかも最高!!です。

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   松坂牛のすき焼き・・食べたら・・また食べたくなる素材だと思います。

 

  たぶんよその半値くらいではないでしょうか~

 

 それが私の交渉術です。私自身が食べて食べて・・その肉の特性を

 

 知りつくし・・それを伝え・・お互いに得するからです。

 

  悪い事はいいません・・いいとこを伸ばしていただく話です。

 

   肉屋は誰よりも肉を食べないんです。

 

  しゃぶしゃぶとか焼いて少量しか食べません

 

  私はがっつり食べますこの差なんです。

 

  料理は味覚から・・と思ってますから・・

 

  例えばチャーハンを一口食べて美味しければいいんでしょうか~

 

  全部食べて・・理解するところがあると思うのです。

 

 パスタを1本食べていわかるんでしょか~

 

  やっぱり1皿食べないと・・まかないメシでなく

 

   そんなんを繰り返す以外で美味しい料理の向上なんて

 

  ないと思います。

 

 自分で自分の味覚を点検する事も必要なんです。

 

 そんな松坂牛のすき焼き一度おためしくださiい~

 

 特に・・すき焼き世代の方のい召し上がっていただきたいと思います。

 

 詳しくはホームページで

 

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  昨日は連休をいただき・・2日目は射撃にいきました

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  いろいろ教わり撃ってきました・・

 

  猟までしっかり射撃の練習をしようと思いました

 

   人並みに撃てるようにマメにいきます。

 

  まぁ・・楽しかった。

 

   後は釣りができるようになれば・・潜るのはできると思いますし

 

  自給自足できますね~

 

  子供のころは不安いっぱいでいろいろ働きながら学んだですが

 

 それでごはんがついてる仕事で料理人になり

 

  料理人なって自分のお店をもって20年近くやっても

 

  その不安みたいなものはやっぱりあって

 

  自給自足の世界までできるようになれば

 

  その不安もなくなるのかな??と思ってます。

 

  その不安のおかげで何でも挑戦できてるし

 

  好奇心の塊みたいな人間になったのも不安があるからです。

 

  ただ子供のころ不安から逃げる努力はしなかったんです。

 

  誰かに話したり・・相談もしなかった・・全部ひとりで決めて

 

  行動してきました・・小回りのきく人生みたいなイメージで生きてきました

 

  会社なら・・一つの行動を決めるのいに・・何人を通過して

 

  何時間もかけてそして行動に入る

 

  その何人かは・・考えもしないのに・・

 

  だから・・自分で決めて自分で行動する・・

 

 失敗すれば・・自分でやり直す・・

 

  その自分で行動する事が楽しい~ですね~

 

 ただ・・失敗すれば・・どんなけボロカス言われるかぁ・・やらない人に

 

 やらない人はいつも見てるから・・

 

  失敗を望むように・・

 

  だから・・自分の世界を持つ方がそれが信念になり哲学になります。

 

 哲学者はみんな現役の時はボロカスに言われて生きてます。

 

   いい思いなんてしてないんです。

 

  だから・・人の批評など気にせず自分の世界を持つ

 

  そう思い・・これからも・・めんどくさい事を楽しんでいきます。

 

  明日は英語・・頑張ろう~

 

  ではでは

 


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