毎回すっぽんを食べる方もたくさんいらっしゃいます。

 

すっぽんだけ・・を求めtです。

 

はまる方にははまります。割烹山では伝統的な酒と醤油の出汁で

 

すっぽんを長時間で炊き上げます。

 

すっぽんらしい香り風味を損なわない本格的なすっぽん鍋になっております。

 

 

昨今はポン酢で召し上がる方も多いみたいですのでお気軽にご予約の際お伝え下さいませ。

 

でも炊き上げる技術を味わっていただきたいとは思ってますので

 

どちらが簡単か・・と言えばもちろん水炊きです。

 

すっぽんの好き嫌いはにあると思います。

 

初めての挑戦の素材となるには勇気が入ると思います。

 

。ぜひこの際に割烹山ですっぽんを召し上がって下さい。

 

すっぽんの動画を載せておきました。かなりグロイ部分もありますので

 

ご注意くださいませ

 

天然本へのクエのサービス期間は11月末までとなっております。

 

12月1日より低下になりますぜひこの機会にお召し上がり下さいませ。

 

サービス期間中はお昼お支払いは現金のみとなっておりますので

 

 

よろしくお願いいたしますお昼からのご予約も承ります。

 

 

明日月曜日は営業さしていただいております

 

 

2キロアップのトラフグも水槽で泳いでおります極上のてっちりも召し上がってください

 

 

ご予約お待ちしております 。

 

詳しくはホームページで

 

 

 

 

 

 

おせち料理のご予約が入って参りました。

 今年で割烹やま　は23回目のお節料理になります。

 

そう考えると少ないですね～

 

おせち料理は12月30一日のお昼12時ぐらいに取りに来てもらえる方限定になります。

 お節料理は3段重で金額が税込みで32,400円になり当たり前ですが全部手作りとなっております

 

基本的には和食のおせち料理となっておりますしし洋料理なども入っております

 

限定は30食となっております。

 

30日の深夜から徹夜で作り・・31日に朝できてお渡し～になります。

 

楽しんでいただけると思います。

 

 

 

 

 

 ぜひご予約お待ちしております。

 

 

天然本クエも22キロ入荷いたしました天然本クエのサービス期間は11月末までとなっております

 

12月1日より定価になります。どんな交渉も受けません。

こちらはサービス期間の間お支払いは現金のみとなっておりますよろしくお願いいたしますフグの2キロアップ入荷いたしました。

 

 

水槽でも泳いでおりますこちらも最高の状態となっております。当日可能です。ご予約お待ちしております

 

松茸ほうは入荷の方がなくなってきましたので終了とさせていただきます。松阪牛のすき焼きになりますよろしくお願いいたします

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

秋らしくなってきましたね少し肌寒くなって参りました

 

お鍋もよく出るようになってきました毎日動画を作ろうと頑張っております

昨日も書きましたが楽しいからやってるって感じですね〜

 

何でも楽しむって言うセンサーが一番大切だと思います。

 

うちの店で働いてる子はそれが止まってます。

 

だから全部やらされてしまうのです自分から楽しもうと思わないと楽しいとは思えないと思います。

 

だから遊べ！遊べ！と言ってます。まぁ・・子と言ってもええおっさんですが

 

何でも楽しもうっていうのが大切だと思います

 

それが「めんどくさいことが楽しい」

 

につながっていくと思います

 

行動が本当に大切です。

 

それがいつか仕事になる時代でもあります。

 

私も私の業界も仕事は永遠ではないと思ってます。

 

それはやはりお客様が決めることで私が決めることではないですが、

 

時代とともに受け入れらなくなることも覚悟を

しております。

 

だからどんどん新しいことにチャレンジしていかないといけませんまぁそれが楽しいんですけどそうやって楽しん

 

で自分の引き出しを増やしていきたいと思っております。

 

もちろんブログでいろいろ書いていきまねそれも発信できるという楽しさです。

 

 

本もたくさん読んでます。

 

ではでは

 

ではでは

そろそろ忘年会のご予約が入ってまいりました

 

お座敷も堀こたつで20名様でOKです。完全個室です。

そういう時期になりましたね～今年はコロナで

 

少し心配でしたが・・ご予約入ってきて安心しております。

 

天然本クエの11月で忘年会込みも多く入っております。

 

もうお断りしてる日もありますので

 

11月に忘年会の方はお早めに・・お願いいたします。

 

そして天然本クエのサービス期間は11月末までです。

 

もう定価でのご予約も入っております。　

 

11月末までにご予約お願いいたします。

 

そして氷見ブリしやぶのご予約も入ってまいりました

 

こちらも人気の素材で・・もうご予約もいただいております。

 

是非ご予約お待ちしております

 

今年は・・GOTOもガンガンしいれております。

 

是非・・うちはGOTO加盟店です。

 

ホットペッパーで割烹やま　でお願いいたします。

 

もちろんポイントも・・割烹やまでご利用なります。

 

私もじつは・・金券を買ったんですが・・

 

遣うお店がないんです。チェーン店しかないんですよね～

 

2万円を一回で遣いたいとなると・・です。

 

割烹やま　はもちろん大丈夫ですので・・ポイント含めて

 

ご利用くださいませ～

 

松坂牛すき焼も忘年会に人気です。是非

 

召しがってくださいせ

 

詳しくホームページで

 

独り言ブログ

 

最近は字数が多すぎてクレームが多く少なく

 

 

書いていきますね～やっぱり読んでいただかないと

 

寂しいですもんね～

 

 

最近はインスタで動画にはまってます。

 

いろいろ失敗もありますが・・でもいつも思うんです。

 

 

10年後は・・上手になってるから・・多分食べていけるくらい

 

になってると思います。　それは・・面白いからです。

 

 

だから辞める理由がないんです。下手でもなんでも続けるんですね～

 

 

そして自分が楽しめばいいんです。　ほんまに

 

 

魚の動画は・・撮りっぱなしですが・・すいません

 

それでもサイズとかわかっていただければ・・と

 

 

思ってます。

 

でも新しい遊びができました・・

 

 

でも・・一つ今回・・わかった事が・・

 

インスタのストリーズでもよく書いてるんです。

 

 

ストーリーは　上に私の写真があるやつで　やま８４５５

 

 

です。24時間流れてるみたいです。そこで・・いろいろ書いてるんですが

 

 

楽しむっていうセンサーが止まってるんですよ・・

 

 

やらないといけない・・みたいなことが多すぎるんでしょうね～

 

 

もう楽しい～という感覚が止まってるんです。

 

 

よくいうめんどくさい事が楽しめないんです。

 

 

ではどうやって・・その機能を動かすか～という話です。

 

 

実は・・簡単なんです。・・考えてやるんです。

 

例えば・・本立てを作れない人に作れ～はめんどくさい

 

ですよね～　　めんどくさい・・じゃ・・本立てが作れる方

 

 

と作れない方・・何が違う～んでしょうか・・

 

 

それは作れる方は・・そもそも・・考えてるんです。

 

 

もう設計図が頭でできてるんです。

 

 

料理でｍ動画でもスポーツでも同じです。

 

 

考えてるんです。やる前から・・だからやる事が

 

めんどくさくないんです。　

 

 

そうなれば・・できない・・という感情がない・・

 

 

で・・できない人は・・取説を一生懸命読んで

 

考えず・・その通りすうんです。

 

 

その取説を読むのが一番めんそくさいんです。

 

 

そして・・作るのも時間がかかる・・あ～めんどくさい

 

 

私は全部・・完成図が頭にでてきます。それを

 

 

バラバラにした所までイメージしてから

 

 

取説を流します・・まぁ・・読みません・・

 

それで後でわからない時調べます

 

 

これ・・小2からやってます。

 

 

みんなやってると思ってたんです。

 

 

何でも一緒です。商売するとか・・そんな事も同じです。

 

 

夢も同じです。なった姿から・・もどればいいんです。

 

その工程は楽しい～しかない・・

 

 

これ本かけるんでは・・くらいマジのやり方です。

 

 

またインスタもみてください・・

 

yama8455です。

 

タグ付けおねがいします。　タグ付けはググってください

 

ではでは

GOTOトラベルで・・大阪に来られるお客様

 

フグの季節になりました

 

よくお電話していただりしてたんですが・・

 

どうせなら美味しくなってから・・食べてほしい～からです。

 

せっかく大阪に来てふぐ！！　私も全国で料理して

 

いますと・・観光客用の店になるんです。

 

黒門市場がそうですね～もう業者が買う素材では

 

なくなって・・中国人用・・になったんです。

 

「どうせわからん！！」という感覚です。

 

今年の1月にコロナ前に・・北海道に行ったんです。

 

もう中国人だらけでどこも満席でした・・で・・市場も同じで

 

お目当ての素材は・・もうなく・・中国人用になってました

 

ちなみに中国人用というのは・・値段が高いという事です。

 

そうなるとコロナで・・大変だと思います。

 

割烹やま　は・・世界中からお客様が来てほしい～

 

とは思ってますが・・だからこそ・・日本でも極上と言われる

 

最高級の素材を食べてほしい～と思ってます。

 

GOTOで・・ふぐの話は出てましたが・・まだ無理かなぁ～と

 

そして2キロアップの極上とらふぐ・・入荷しました

 

泳ぎです。　で・・2キロアップって何？？という話ですが

 

ふぐの美味しいサイズです。　クエも同じですが・・

 

もっとも美味しいのは・・天然とらふぐ2，5キロアップ

 

正直・・12000円（税別）～になってます。時価ですね

 

これもいいたいいんですが・・割烹やま　のふぐは畜養です。

 

天然と養殖の間です。　それには理由がありまして・・

 

天然は・・その日釣れるかわかりません・・いやいやクエもそうでしょう～

 

と思いますよね・・ここが大事なんですが・・天然とらふぐ　は

 

水槽で生きません・・ここが腹立つんですが・・いやいやあの店

 

泳いでたよ～とか言われますが・・2日以上は水槽で管理できません

 

で・・1日は釣れた現場で泳がして・・車で運んで・・店で4時間後

 

死亡です。　で・・死んだら・・もう終わりです。

 

どうやって・・常に・・お店に置いとけるんでしょうか～

 

私にはわかりません・・何回もやりましたが・・

 

で・・明後日天然ふぐ2キロアップお願い？？とか言えば

 

アホ！！？？とか言われる世界です。

 

無理やろ・・って多分10万出しても1尾買えないと思います。

 

私はクエもふぐも長崎なので・・強いんです。そっち方面

 

来られた方はわかると思いますが・・

 

クエとふぐを一緒に運んでいただきますので・・それで

 

泣き泣き畜養を仕入れております。

 

順位としては2位です。天然2キロアップの次に

 

美味しい～のは2キロアップ畜養になります。

 

で・・詳しい方も多いと思いますが・・フグは

 

サイズが大事です。

 

本当に・・大事です。というか・・命かもしれません

 

1キロの天然のふぐよりも2キロアップの畜養の方が

 

はるかに美味しいですし・・1キロなら私も天然しか料理しません

 

って言えるんです。ほんまに・・唯一の天然でない魚なんです。

 

ふぐが畜養というのは・・ですが・・素晴らしい～味ではあります。

 

そして・・その申し訳なさもあり・・安いと思います。2キロアップの世界

 

では・・松坂牛と同じくらい価格破壊してます。

 

もう20年間ずっと同じ値段です。

 

それは・・このサイズのふぐのよさを理解していただきたい

 

からです。是非・・召しがってくださいませ

 

GOTOイートも参加しております。

  

 

 

 

GOTOイート参加しております。券もご利用できます。

 

またホットペッパーさんからのネットご予約はポイントがつきます。

お得ですので・・ご利用ください！！

 

｜無料掲載なので・・作るのも時間かかってたんです。

 

だからガンガン利用してください・・１人１０００ポイントです。

 

２名なら２０００ポイント・・そしてまた割烹やまで御利用できます。

 

ホットペッパーでネットでご予約で２０００ポイント利用で

 

お店で２０００円引かせていただきますので

 

国から２０００円振り込まれますので・・

 

絶対得で・・私はなんも損もしません・・ですのでガンガン

 

ご利用くださいませ

 

詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

今日はね～インスタのストリーにもあげようとおもって

 

ますが・・足の手術をして入院して・・リハビリして

 

今日退院で・・もうリハビリが辛かってね～「やま」

 

にご予約入れて・・美味しい料理を食べるのを目標に

 

リハビリ頑張ってきたん～というお言葉・・しかも

 

帰る時に・・何も話さず・・笑顔で帰っていくその時

 

嫁がその服おしゃれですね～の一言で・・今日の為に頑張って

 

きておしゃれして来たんです。

 

めちゃ・・嬉しかった～なんかしみます。やってきてよかった

 

と思う瞬間の一つです。

 

私は本当に幸せだと・・いつも言ってます。

 

常に・・そんな優しいお言葉をかけていただいて・・

 

 新しい事もどんどん挑戦していき・・伝統を大切に

 

していこう～と思います。

 

世の中は・・本当に・・ありえないスピードで変化してますし

 

これは加速していきます。人間の脳みそではついていけないくらい

 

スピードアップすると思います。　だから絶対のAIに頼らないいけません

 

どんな産業もです。　ほんとうに古典を読んでると同じなんですよね～

 

歴史は繰り返す　です。

 

さぁ～！！学びましょう。

 

 

 

 

 ぼちぼち松茸も終わりになります。

もちろんすき焼は忘年会までご予約入っております。

 

すきやき・・って・・って方も多いと思いますが・・

 

松坂牛のすきやき・・は違います。

 

もう今まで食べてきたすきやきとは違うんです。

 

そして・・世の中ですきやきというのは超二極化だと思うんです。

 

三重で有名な松坂牛のすきやき・・2万～です。

 

確かに・・焼いてくれますが・・2万です。

 

そしてチェーン店が3000円くらしでしょうか～

 

それくらいしか・・実はないんです。なぜなら

 

すき焼が好きな世代の方・・間違いなく団塊世代以上

 

の方でこちらの方は2万の松坂牛で当たり前だと思うんです。

 

そうやって食べてきたわけですから・・でそうなると・・

 

さすがに2万のすきやきは一般には食べれなくなるんです。

 

そして・・食べ放題でいいか～となるんです。

 

で・・そうなると・すき焼は贅沢でもなく・・美味しい料理

 

でもなくなり・・もうすき焼を食べれるお店がなくなっていったんです。

 

もちろん食べる方が減れば・・お店も減ります。

 

で・・割烹やま　は・・正直食べた方に言われますが

 

実は・・安いんです。7000円という価格は・・

 

同じ純血の松坂牛のメスを近鉄の地下で買えば・・

 

おなじグラム数を買えば倍します。　じゃ～なんで

 

それは・・私が食べるからです。・・本当にそんな理由と

 

このブランド牛を・・大切にしたいからです。

 

多分・・おのすごくウソくさい・・話に聞こえますが

 

私は・・いつも料理の数が多すぎると・・怒られます

 

来られた方はおわかりと思いますが・・嫁にいつも言われます

 

でも・・もうね・・ウチのお客様は・・ほとんどの方が

 

50回以上来てくれてるんですよ・・そんなお客様に

 

あれもこれも・・と思ってしまうのです。それが理由です。

 

ほとんどの夫婦喧嘩がそれです。

 

多すぎる品数・・です。で・・さっきの話ですが

 

そうなると・・・素材がない！！というのは絶対に嫌なんです。

 

そうなると・・常に仕入れれる環境というのが大切です

 

そうなると・・私にとって業者様は神様なんです。

 

クエでも肉でも絶対にこのランクというのは言ってあるし

 

それをしてもらうために・・めちゃ気を遣ってます。

 

で・・やはりこちらも大切になります。

 

シャトーブリアンとかもそうです。

 

だから・・できるだけ食べていただきたいんです。

 

いや・・そんな商売の店ないわ～ともし思ったら

 

ウチのお店が何人でやってるか～　知ってます。

 

こちらもほとんどの方が知ってると思いますが・・

 

もう・・普通に人の倍、3倍働かないと・・仕入れも

 

仕込みも経理も・・掃除も・・全部やらないいけません

 

ブログも・・隙間時間を何回も繰り返して書いてるので

 

たまに・・おかしい・・たまに？？すいません

 

いつも？？　文章が飛んでると思うんです。

 

3分書いて・・また違う事して・・また3分みたいな

 

感じで書いてます・・ほんとはダメなんですが

 

30分座って書く時間はないですね～

 

そしてもう疲れてます。

 

で・・こんな感じで・・今また座るので・・

 

内容が・・そうそう天然本クエも・・昔・・5000円でした

 

まったく同じ素材で・・でも店潰れました・・本当に1年で

 

ただ・・一言言わせてくださいね～

 

5000円の時とは素材は同じでも・・20キロです。

 

経験が違います。店潰れるくらい・・捌いて食べて

 

年間契約で買ってますので・・どんどん来るんです。

 

もうホラーです。でも・・断らなかった・・なぜなら

 

時代が早かったから～売れないと思ってたからです。

 

ですが・・契約終了後・・お店は閉めました・・借金だらけです。

 

当時・・誰一人・・クエ知らなかった・・

 

ほんまに・・ちなみに・・私・・北海道で料理してたので

 

誰よりも・・世界一美味しいジンギスカンを大阪で・・

 

提供したんです。すごい羊だったんです。誰一人食べなかった

 

でも5年後・・大ブーム・・そんなんもありました

 

でもその時・・またいつか・・仕入れをさしていただく

 

為に・・契約は守ろう～と思ったんです。

 

今・・本当に・・世界一いいのんを私に売ってくれてます。

 

そして私も店1件つぶすくらい・・クエを捌き食べ

 

クエを世界一食べてますし・・松坂牛も多分世界一

 

食べてると思います。シャトーブリアンは間違いなく世界一

 

です。松坂牛なら・・

 

今・・その状態です。　で・・すき焼なんですが

 

今・・食べるお店ないんです。・・家でやれば・・いいやん

 

さて・・家で1キロ2万の肉買えます？？

 

どうですか？？買えます？？

 

しかも・・それがいいのか悪いのかわからない

 

わけです。ですよね～ 私は少なくとも世界一食べてます。

 

お金持ちの方が・・週1回たべてる・・いやいや毎日食べない

 

日はないですから・・

 

だから・・任せた方が得なんです。

 

是非・・召し上がってください・・すき焼なんて～とか

 

言わずに食べたらわかります。　

 

ご予約おあｍちしております。

 

詳しくはホームページで