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2017-06-30 18:27:00

 松坂牛のすき焼きが人気しております。接待でも好評です。

 

  団塊世代の方の一番の贅沢はすき焼きです。

 

 ですからすき焼きの接待で喜ばれております。

 

 私ももう何回も食べております。

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 自家製の割下と丹波の卵との相性も抜群です。

 

  暑い毎日が続いておりますので

 

 さっぱりしゃぶしゃぶでもしっかりすき焼きも美味しいと思います。

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  ハモも旬となっております。もうどこでもハモ、鱧 はも

 

 ですが食べるなら美味しいハモ鍋を食べてみてください

 

 毎年・・ハモ鍋を楽しみになりますから・・・

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  四万十川天然鰻、天然すっぽん、徳島産のハモ

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 ご用意しております。詳しくはホームページで

 

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   暑いですね・・とうとう猟銃の購入に入りました・

 

  長かったです。今日猟銃を見て・・どれにするか・・検討してました

 

   値段もピンからキリまでです。

 

私の考えでは銃はできるだけ安く購入して

    

練習場に行く回数を増やそうと思っております。

 

  中古で銃を買って分解として完璧に把握して

 

   クレーン射撃も上達したいと思います。

 

 試験の時学生が練習してたのですが・・お金どんだけかかるんだろう~

 

 と思いました。

 

  これからハンターになるまで勉強の毎日です。

 

   やる事多すぎです。

 

  面白いです。

 

 ではでは

 

   

 


2017-06-29 21:25:00

今年もハモシーズンが始まりました。ハモだらけです。

 

 関西人なら夏は一度は食べないといけないハモです。

 

 でもまだまだ・・ハモは梅肉で梅肉の味しかしない・・って方

 

 多いと思います。けどハモの旨みは出汁です。

 

  そしてその出汁の旨みを吸ってハモの美味しさが

 

 倍増するのがハモ鍋です。

 

  夏に一回食べるなら・・ちゃんとしたハモを・・

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 と言う事で割烹やまのハモ鍋コースがおすすめしております。

 

   年一回食べるハモはハモ鍋で・・

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 四万十川の天然うなぎ、すっぽん、おこぜのご予約もお待ちしております

 

 詳しくはホームページで

 

 

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 正直予想外にまた奈良restHouseのお客様が大阪の割烹やまに

 

 お客様とし来てくださいました。

 

  嬉しかったです。前回restHouseやまで月曜会の企画を

 

 してくださったお客様です。

 

 もともとそんな事があるとは予想してなかったので

 

 びっくりです。

 

  いつかは両方のお店を行き来する事ができるかもと

 

 少し希望をもてるようになりました・

 

 奈良の方ですから・・風景はあまり感動するかどうかわかりませんが

 

  restHouseやまでの料理を気にいってきてくださいました。

 

   息子さんと来られ・・息子さんは寝屋川で住んでる方で

 

 わざわざ来てくださり・・親子でいろいろ話すきっかけになったみたいです。

 

 息子さんとも今後お付き合いできて嬉しいですね~

 

  会話の中で「人間は生まれた時から死に向かうわけだから・・今何をするか

 

 常に考えて生きないといけない・・」みたいな会話をしてはりました。

 

 私もホントそう思います。何でもチャレンジしないといけませんね~

 

   今日は英語の日でした。イギリス人の先生といろいろ話をして

 

 イングランドの経済思考みたいな事も聞きました。

 

 日本よりネットが進んで・・ほとんどインタネットで買い物などするみたいです。

 

  だから・・国民投票での結果がEU離脱になったのか・・と思いました。

 

 私は10年後・・奈良に移るつもりの話をしたら・・なぜ??と

 

  やりたい事がいっぱいあるからが一番ですが

 

  もう都会での個店は厳しくなると思いますと

 

   繁華街とかは別として・・今後繁華街はさらに賑わうと思ってます。

 

 観光地として・・後は大きな企業のみ儲かるというようになると思います。

 

  だから技術のある職人は・・繁華街なり田舎なりにお店をしていかないと

 

 自分のスタイルのお店を維持できなようになると思います。

 

  つまり観光込でないといけないんです。便利なお店は大手やインタネットに負けます。

 

 ですから・・その大手の企業に必要な時のみ出張で料理するスタイルも

 

 当たり前になると思います。今回リーガーロイヤルホテルで食中毒がでて

 

 ほぼ有名ホテルで何かマイナスがでてます。つまり技術ある方を

 

  社員として迎える事ができたないんです。

 

  安い技術のない方が調理してるからです。

 

  それも当たり前の図式です。

 

  だから・・必要な時のみ高額を払い出張料理人に

 

 料理してもらえばいいんです。建築現場がすべて外注みたいなもの

 

 と同じです。必要な時だけ職人集めた方が安く上がります。

 

 飲食業界もテナントをもって個人でできるのは繁華街だけになると思うのです。

 

 もちろんそれもしんどいと思いますが・・

 

   それに大手が力を入れれば・・やはり個人で技術のない方は苦しいと思います。

 

  一番は・・飲食店でよくある料理より人間性という言葉が消えるんですね~

 

  よくしゃべるとか・・そんな人間味・・は評価されなくなります・

 

   それは・・インターネットの世界が広がるからです。

 

  アマゾンの売り上げ1兆円超え・・yahooニュースでやってました。

 

 トヨタの1兆円とはわけがちがいます。

 

 トヨは自分で作った商品を売ってますから・・

 

  アマゾンは販売店です。。。何??

 

  アマゾンが1兆円売れば・・・世界で何社が倒産してるのでしょうか~

 

  今後個人の販売店が売れる事ができるのでしょうか~

 

  家賃払って、ネットで宣伝して・・さらにネットより安く売る

 

 さらに若い方も働かない・・どうする??

 

  もう無理なんです。根性論では解決しないです。

 

 飲食で言えば・・コンビニで出来たてコーヒーとパンを

 

 コンビニで200円で食べれて・・ネットもできて・・充電器も当たり前

 

 どう??大手に勝てる??

 

 冷凍食品も進化してめちゃよくなるしかもネットで・・家電もよくなる

 

 どう??これすごいと思います。

 

   個人は技術ないと無理でしょう=

 

  ですが・・そこへ向かう人は少なくなる・・

 

  おまけに・・怒ってはいけない。長く働かしてもいけない

 

  などなど付録がつきます。ただ政府として大手ばかりの方が

 

 いろんな意味で管理しやすいのでよいのもわかる。

 

  でもそれが時代なんです。俺だけは違う・・って私は思わないし

 

  私はそれを受け入れてそれに合う生活を探す事を子供の頃からしてきたつもりです。

 

 で・・山の中ですべて自分で作ったお店をしたいと思ったんですよね~昔から考えてたんですが

 

 向かおう~と思いました。ボロボロになって20時間くらい70才になっても働いて

 

でも根性では負けません。

 

 とか言うつもりだったんですが・・

 

 みたいな話を英語で1時間話したんですが・・話せてないでしょうね~(笑

 

 ただ先生は・・インタネットでイギリスは変わったと・・

 

 そして・・イギリスで有名なネットショッピングのサイトを

 

 教えてくれて・・すべて英語だけど・・安い日本でも買える

 

 面白い。

 

  ではでは

 

  

 

 

    


2017-06-28 20:35:00

本日も接待です。・・最近接待のご予約が多いです。

 

 そんな時も・・四万十川天然鰻をご用意しております。

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  接待のお客様もかなり満足していただけると思います。

 

 割烹やまでは・・基本・・接客係りも私もしゃべりません。

 

 料理以の事はお話しません、

 

来られるお客様もしやべらん人だと理解してきたくださるので

 

  話かけられる事もホント少ないです。決して嫌なのではないんです。

 

  私はしゃべりながら料理するのはお客様に失礼だと思ってるだけです。

 

 カウンターで話しながら料理するのが当たり前の時代ですが

 

 私は致しません。

 

 ですから・・接待でお客様が来られても、スムーズに

 

  お店の対応にも満足していただけると思います。

 

 歌舞伎座の俳優さん吉本興業の芸人さんも来られますが・・

 

 私は一切話しかける事もございませんので

 

 他のお客様が話す事もございません。

 

  ご安心ください。

 

 四万十川の天然うなぎのうんちくはかなり書きましたが

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 一番は・・私が世界一食べてる事です。

 

  こんなけ調理してますが・・必ず食べたくなります。

 

 お客様が何回も年に食べるのも理解できます。

 

 なんでしょう~日本人が好きな味で飽きない味なんでしょうか~

 

 ただ日本人でうなぎ嫌いな方は多いと聞いております。

 

 ハモも多いですね~・・わからんです。

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  もう何年もスーパーで売ってるレベルのハモとかうなぎは食べてなくて

 

  違いも説明できなく・・今度食べてみないと・・反省しております。

 

 普段味見しまくっているので・・食べないんですよね~

 

  休みの日は・・勉強でよそ食べにいく事が95パーセントですので

 

 5パーセントは自分の素材を休みの日に食べますね~

 

   で天然鰻は世界一食べてる理由は??

 

  まぁ・・昔は売れなかったんです。

 

 こんだけのお金を出して食べる方がいないんです。

 

   だから・・全部食べてました。ものすごい数です。

 

  で・・焼き方とかタレとかいろいろ試して・・

 

 なんせ毎日10キロくらい余るので・・

 

  それでも安くは提供しておりませんでした。

 

  価値の問題ですから・・

 

 捨てるなら3000円で・・1万で仕入れたウナギを3000円でも

 

 とは思うのですが・・それをやると・・ずっと3000円なんですよね=

 

  なら・・毎日10キロ食べよう~という発想です。

 

 焼きましたね~・・炭で焼いて・・タレしっかりぬって・・とか

 

  蒸すのも大分やりました・・焼き一生と言われる世界です。

 

 それで・・今の焼き方を見つけました。誰にも教えませんが

 

  難しいです。毎日10キロ食べただけあります。

 

  天然を焼くとという世界では・・あんまりいないと思います。

 

  養殖とはまったく別の素材ですから・・

 

   なんせ脂がないんですから・・

 

  けど・・旨みがたっぷりです。

 

 卵の白身のような香りがします。・・皮が厚いので

 

 サクッとします。中から身の旨みと脂がバランスよく

 

 でてきます。・・失敗すれば・・ゴムの塊になります。

 

  夏の鰻は脂が少なく・・失敗すればゴムの塊です。

 

   身も分厚いし・・硬いし・・ですから・・それを

 

 美味しく焼く方法を毎日食べ事で身につけました。

 

 もちろん手に入らない素材ですが・・お金を出せば・・1本平均1万~です。

 

   それを売るのも難しいです。うな重にすれば・・1尾いれれば・原価うなぎだけで1万です。

 

   もちろんたくさん買うのと生きたまま買う。ウナギの場合生きてる方が安い

 

  〆るのも大変だから・・そして売るのも大変・・そして焼く技術はホント大変

 

  一番簡単な方法も書いておきます。よく淀川で釣って調理する方多いので・・

 

 フライパンにごま油を多めで焼きます。両面焼いて・・水をしっかりいれます。

 

  フタをします。20分ほどそのままぐつぐつたきます。

 

  炊き終わったら・・水をすて・・もう一度ごま油で焼きます。

 

  焼き目がしっかりできたら・・市販のタレを入れて

 

  それで火を止めフタをして5分です。

 

  ふっくらカリカリの天然鰻になります。

 

  ごま油で臭みも抜けますし・・多く入れる事で皮がくっつかなく

 

  しかも脂が少ない鰻が脂を吸い・・ジュウシ―に

 

 で炊く事で脂くささも抜け・・ゴムにもならない・・

 

 天然なら・・これで素晴らしい鰻になります。

 

  私の串の技術には負けますが・・(笑

 

  天然うなぎコース・・ご賞味ください!!

 

 詳しくはホームページで

 

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  ムシムシの毎日です。厨房なんか大嫌いです。(笑

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 暑すぎです。 宇陀に逃げたいのですが

 

 今週は田舎に帰ります。丹波の方です。氷上です。

 

 もう友達もいませんので・・帰ってもすぐもどってきますが

 

  丹波牛や丹波地鶏などいろいろ丹波にお世話になってます。

 

 丹波地鶏と卵は・・全国いろいろ鳥と卵を食べてますが

 

  今の所圧勝です。しかもクオリティーが毎回ブレません。

 

  すごいと思います。

 

   野菜に関してもいいんですが・・無農薬が厳しいんです。

 

   どこいっても低農薬とか・・私には基準がわからないんで・・

 

  0か100の問題と思ってますので・・

 

  自分で作るようになって・・無農薬しか作った事なくてさらに

 

 わかりません・・後・・丹波とつけば・・高いです。

 

   やっぱり山の上の方が好きです。

 

  人がいない所かもしれません。

 

   土日に行けば・・結構いたりして・・

 

 月曜日は誰もいません。最大で音楽聞いたり

 

  してます。畑はこれからが勝負です。

 

  しっかり夏野菜の美味しいのん作ます。

  

 ではでは

 

  

  

 

 


2017-06-27 20:39:00

本日海鮮しゃぶしゃぶがでました~いつもの常連様です。

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 あっ・・夏やね~と思います。その方は明日はハモでご予約いただいております。

 

  海鮮しゃぶしゃぶは・・しゃぶしゃぶやん~というレベルではございません

 

  千葉産大きい伊勢海老・・ 徳島産黒アワビ、おこぜ、あこう、ハモ

 

  かわはぎ・・活タコ・・などなどです。

 

 写真は4人前です。

 

  全部、天然でしかも・・熟成魚で伊勢海老は生きてますが・・

 

  食べて食感、旨み楽しめると思います。

 

 さっぱりな夏で。。でも口の中で

 

   いろんな素材が順番に踊る感じ~です。

 

   もちろん自家製のポン酢で

 

 お待ちしております。

 

 そして毎週来てくださる夫婦の常連様・・今日もありがとう

 

 ございます。ホント助かります。

  夏旬のハモ、おこぜ、すっぽん、ご予約おまちしております。

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 詳しくはホームページで

 

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 昨日は畑でジャガイモの収穫でした。なんかいろいろ忙しい1日でした

 

  畑やって・・鉄骨運んで・・充実でした。

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 わんこと遊ぶ事なく終りました。

 

 ウチのスタッフ私の隣にいる方は映画見に行きまくり人間です。

 

 とにかく私はスタッフには趣味をもってほしい~と思ってます。

 

  何でもいいから・・感性とか考える事をしてほしいので・・

 

  その彼は3年前から映画にはまり・・毎週行ってるんです。

 

  もう絶対に・・100パーセントくらい・・

 

  で・・私は毎週・・内容を聞いてるんです。

 

   だから・・結構映画について語れちゃうかもしれません。

 

 私自身はそうですね~最後に行ったのは

 

 アルマゲドン・・古 すぎる

 

  で・・よく彼からDVDとか借りるので

 

 たまには私が借りて彼に貸すことに・・

 

 でもほとんど見てるし・・と

 

  で・・ローマの休日を借りてきました・・

 

  ふと今思ったのですが・・ローマの休日ですから

 

  イタリア映画??いやアメリカ映画ですよね~

 

  なんせ私の英語の勉強の為に借りてきたので・・

 

   これからDVDで英語で週1回見るようにするのですが

 

  スターウォーズを見たのですが英語のみで

 

  まったくわかりませんでした。

 

   聞こえたのはフォースです。

 

  昔のスターウォーズはフォースを理念と字幕ありました

 

 今はフォースです。という字幕でした。

 

  私は何回か書きましたが・・子供の頃ジョージルーカスにダースベイダー

 

 を現場で拾ったヘルメットで作ってプレゼントしたのです。

 

 そしたら・・本物のダースベイダーをプレゼントされたんです。

 

 しかも・・ジョージルーカスは私の作ったダースベイダーをかぶって

 

 そのステージに子供の私をステージにあげてくれたのです。

 

  その時ルーカスは・・「フォースを信じろ!!」と言ってくれました

 

  今おっさんになった私ですが・・今でもフォースを信じてます。

 

  私の物語の場面でありましたが・・

 

  自分を信じる事が生きていく上で必要な事だと思います。

 

 人にどう思われようが・・どうとられようが・・フォースを信じろ!!です。

 

 自分というよりか自分の信念、理念みたいな物です。

 

  子供の頃・・ㇷォースを信じろ!!でどれだけ助らえたか~

 

    で。。隣で働いてる方にもそんな何かを見つけてほしいのです。

 

 感想+なんか・・哲学とか学びとか...

 

  そう思って映画とかええんちゅん~とか言ったら・・

 

 ただの映画中毒やん~それ!!(笑

 

 これかもフォースを信じたいと思います。

 

  ではでは

 

 

  

 

 

 

 

 

  

 

   

 

 

 

  

 

  

 

 

 

  


2017-06-25 18:20:00

毎日暑いです。

 

 お昼のご予約が多いです。接待時期なのでしょうか~

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  今日もご予約がございました。

 

 シェラトン都ホテル大阪での宿泊の方も多いです。

 

  ハモ料理が多いですね~

 

 ハモ鍋という食べ方はないみたいですね~

 

 ハモと言えば・・落としで梅肉みたいな感じ~で理解してる方

 

 多いです。 ですが・・ハモは出汁が美味しい~

 

 ですから・・ハモ鍋です。玉ねぎとも出会い物です。

 

   お昼からも召し上がれます。

 

 割烹やまはお昼は前日までのご予約制です。

 

  静かな時間をお過ごしできると思います。

 

 夜は小学生以下のお子のご来店をお断りしております。

 

 お昼は貸切にもできるのでお子様連れのお客様も

 

 お気を遣うことなく楽しめると思います。

 

  お昼のお顔合わせ、お食い初めなどもご用意できます。

 

 接待、法事などもご用意できます。

 

 お気軽にお問合せくださいませ~

 

  ハモ、すっぽん、うなぎ、いろいろご用意しております。

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 詳しくはホームページで

 

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  明日は月曜日で休みです。もちろん畑仕事です。

 

  雨も降り・・ガンガン大きくなってると思います。

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  楽しみです。・・じゃがいも収穫できたらやって・・

 

  今度・・畑をユンボ―で掘り起こそうと思ってます。

 

 もともと草原を畑にしたので

 

  奥に岩があって・・大変なんです。

 

  前から思ってたのですが。。やろう~と考えております。

 

   楽しみ~です。

 

 機械が好きなんです。なんでやろ~・・もう道具が好きで

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   ユンボ―ほいしなぁ=と思います。

 

  さすがに買いませんが・・知り合いのを借ります。

 

  でも・・ほしい。

 

  昔から・・ポルシェより・・特殊な車に興味があるタイプでした。

 

 まぁ・・ポルシェは諦めてるんでしょうね・・自分は無理みたいな・・

 

  出張料理のクライアントにポルシェのカイエンをあげると言われた事がありましたが

 

 燃費とか・・維持費、税金・・無理無理と断るくらいです。

 

  軽自動車でいいんです。それでも贅沢です。

 

  軽トラあるし・・最高です。

 

  整備士とか見習いでいつか弟子入りしたいです。70才デビューくらいで

 

   どちらかと言えば。。乗るより整備したい方です。

 

  バイクは乗りたいですけど・・

 

  畑の耕耘機も楽しいです。

 

   畑仕事してるのがストレス解消ですね~

 

 1週間くらい毎日畑仕事してみたいなぁ・・と思います。

 

  夢ですね・・

 

   その為に頑張りましょう~

 

    6月も終わり・・ほんま早い・・

 

  1秒の大切さを感じながら・・生きないと

 

   ではでは

 

   

 

  


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