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こんばんは。やまです。
天然本クエ大人気中〜です。プレミアムお食事券もご利用できますよ〜
半額➕割引でお得だと思います。ご利用ください。
天然本クエのサービス期間は１１月末までです。
１２月１日より定価です。どんな交渉も受けません。
もう２０人に１２月１日の天然本クエでもお断りしました・・
お客様も不愉快だと思うんです。知らない人ですが・・
だから・・もう交渉もしません・・と書いてるので
１２月１日より定価です。
宜しくお願い致します。ブログ読んでくださってる方から
交渉された事はないんですけど・・
割烹やま は不定休となってます。月曜日でもご予約なら
受けれれる日は受けさせていただきますが・・
当日ご予約のご予約がなければ・・お休みさせていただいております。
当日・・会席は仕入れの状況で・・できません。
前日までのご予約でお願い致します。
コメントで１週間ご予約なければ。。休むのか？？とか
きたことあるんですが・・もちろん相手にはしませんが
休みます。・・これがこれからの飲食店だと思ってます。
時代なんです。・・それができないお店の方が大変苦しい思いをすると思う
お店を続ける事が正解とも思ってません。そんな相談を受けたら
若ければ・・・５０歳くらいまで若いとして
次を考えた方がよいと答えております。それくらい〜先ゆき安心の
業界ではないです。辞める事をネガテイブにとらわれるのではなくて
ポジティブに考えてるととらえるのが時代の流れ〜だと思います。
電気代２０パーセントアップ、クリーニング、マット、食材、器
ガス、ガソリン、食材、酒・・おしぼり・・すべて値上げです。
人件費でさえ国から値上げを言われます。
すべて大手ですので・・紙切れ一枚で決まってしまいます。
交渉も何にもありません。何月何日から値上げの紙切れ１枚です。
電気なんか・・知らないうちにです。
そして国民年金を６５歳まで払う〜
これは大きいと思います。
私もそうですが・・国民年金です。それを払うために６５歳まで働く
若手もいないので・・６５歳まで１５時間はたらけるのか？？
という考えになります。それはものすごい大きな課題だと思います。
どの業界もそうです。個人店はきびしいと思います。
国もその方が良いと思います。財務が簡単になるので
ネガテイブでなく冷静に考えないといけない問題だと思ってます。
世の中の流れです。ポジティブに考えて動かないとなぁ〜と
思います。面白いですね〜６０歳まではやれても・・６５歳は無理
でも６５歳まで働くなら違う業態でないと無理という世界です。
職人業は親方になったら・・指導か財務を見るとか
労働から離れられる世界でしたが・・今は大手は別にして個人は
こだわれば１６時間、１７時間労働はあたり前で
私も月１回は徹夜で働いてます。それがこだわるという世界です。
仕事終わって深夜2時から２０キロのクエを解体して
その間にデザートを仕込む・・大根のケンを切ったり
終われば朝8時くらい〜そしてそれからその日の仕込みがまた始まる
それがすべて手作りの世界です。
だからご予約なければ・・休むが正解だと思いました。
保証のない中でこだわって生きるとはそういう事だと思います。
働くことが正解とか偉いという時代です。
できてる料理買ってきたら・・いいじゃん〜と言われたら・・それはそれで正解ですから
そんな時代を歩むのも楽しい〜と思ってます。
私は正直・・心は余裕です。なぜなら想定内だからです。
そしてお客様のおかげです。本当に感謝です。
昨日もこんな差し入れ
美味しかったです。ありがとうございます。
最近・・夫婦でもお店をいつまで続けるか？？の話の毎日です。
私以上に大変なのは・・妻ですしね・・私のこだわりにつきあわせて
ですがお客様が親切だから・・頑張れると・・ただ年もかなりいってますので
見た目以上に〜
日本全体そういう時期にきたと思いますね〜
頑張りましょう〜
こんばんは、やまです。
天然氷見ぶりのご予約、お問い合わせがきましたので・・
天然氷見ぶりいつでも入荷できます。ただ寝かしの熟成系ですので
３日くらい前が最高です。最近・・食べにいっても天然ぶりを食べる事がありません
いつも養殖です。天然を味わっていただきたいです。
まったく違いますから〜本当に違います。
私は養殖は食べれません。どの魚も同じ味がするんですよね〜
天然を召し上がっていただきたい〜と思ってます。
これから美味しい天然の魚がどんどんでてきます。
お楽しみください。
天然本クエのサービス期間は１１月末までです。
宜しくお願い致します
やまです！！
寒くなってきました〜このくらいの季節hが続けば嬉しいんですが
今年はとても寒くなるみたいです。
鍋の季節になりました〜
１１月末まで天然本クエ半額！！やってます。
お席も埋まってる日もでてきました〜
お早めにご予約おねがいいたします。
てっちり・・氷見ぶりしゃぶ もご予約入ってます。
是非ご予約おまちしております。
独り言ブログ
コロナも落ち着き・・お鍋も楽しめるのではないでしょうか〜
私も４回目のワクチン打ちます。
今回フランスに行って・・フランスはマスクもないし
もう普通・・空港も何もなかった・・
帰りの日本は大好きな書類・・手書きのワクチン何回打った？？とか
沢山の人件費をつかって・・そして私も待たされ・・なんか無駄
ワクチンアプリは・・なんのためのあるんだろう〜
そして・・３回書類を書いてワクチン証明書を書いて
出られる感じ〜アプリなら5秒のところ・・証明書を人がチェックして
外国人もいるので・・待たされる事１時間
これが日本です。出国前に・・事前アプリの登録を頼まれ
それも登録した上での話です。 こういうのんを国は
コロナ対策というのであろうが・・ワクチンの数だけですやん〜
アプリで見せたら・・翻訳もついてるし・・またピッーと
バーコードだけでいけるはず・・人件費は10分の1になる
そしてやってる方も高齢の方も多いのでまた時間がかかる
それが日本・・手作業が好きな日本
火曜日はおやすみで宇陀にいます。
冬支度と・・近くの温泉に行ってきます。
妻がお客様から温泉の話を聞き・・行きたくなったと・・
山の上の店から・・車で30分以内に・・いろいろあえんです。
赤目の滝は20分くらいで夜はライトアップもしてますし
曽爾高原のススキもいい感じ〜です。
私達は曽爾高原に行って温泉です。大分くらいトロトロのお湯です。
これからは生活もデザインしていこう〜と思ってます。
毎日１４時間以上働いて４０年近く・・なります。
休みもなく・・休憩もなくという生活でした。
フランスに行って・お店入るとこのお店の経営は成り立つのか？？
みたいなお店も沢山感じました〜
一番は将来の心配をしない事だと思います。
日本はマスコミが恐怖を与えるから〜老後２０００万やら３０００万
やら〜年金支給は私のこ頃なら７５歳やら〜
７０歳にはなりそうですが・・なら７０歳まで働かないと
７０歳で１４時間働けるのか〜とか
７０歳で働いてる方は沢山いてますが・・
私の為に労働してくれる人材がいないのに・・と考えると
無理ですね〜私の思うお店は・・
そう考えると今のうち頑張らないと・・思ってましたが
生活をデザインしていこう〜と思うようになりました。
生活に余白をもとう〜と思う。
私は家で起きてる時間・・10分くらいの生活です。
後はずっと仕事してる毎日でした。
後はお店で本読むくらい〜です。
フランス人が見たら・・頭おかしい人ですよね〜
先の不安とずっと戦って生きてきたと思います。
今でもまたあの借金地獄になったらどうしょう〜と思います。
それを今に・・そう思うようにして生活をデザインして
もっともっと楽しみをもたないとなぁ〜と思いました。
春には３週間くらいの休みをもとう〜とか考えてます。
山の上で過ごすのもよいかなぁ〜と思ってます。
そういう心の余裕と生活をデザインする事
が仕事にもプラスになると信じてますし
毎日をデザインしたい
ちなみにデザインは余白を作るという意味があります。
つまり毎日の中で何もしない時間を作るということですね〜
時間あれば何かしないと・・からの脱出です。
ではでは
こんばんは、やまです。
天然本クエのご予約が沢山入ってまいりました〜
サービス期間は１１月末までですので・・その間に是非召し上がってください〜
１２月１日から定価になってます。どんな交渉もうけません。
天然本クエも割烹やまでは２４年ほど提供しております。
始めた頃はクエって何？？くらいの認知度でした〜
１０年ほど前からネットでもクエくえ九絵と人気になり
これからどんどん入手困難になります。今年はインフレで
さらに高騰することでしょう〜。まぁ〜この先ずっとインフレだと思います。
そうい時代の流れ〜だと思います。
世界中〜の話ですから・・・
そして極上とらふぐも始まり〜天然氷見ぶりしゃぶも始まります。
お鍋の季節到来ですね〜日本は暑い・・または寒いですから
コロナも落ち着きお鍋も楽しみましょう〜
独り言ブログ
今日、長崎帰りのお客様からカステラいただきました〜
わざわざ買ってくださいました〜そして持ってきてくださいました〜
本当にありがとうございます。
すぐにご予約いただいてますのに・・
しっかり召し上がりました〜
美味しいカステラありがとうございました〜
インフレの話です。世界的にインフレです。もちろんロシア戦争で
ウクライナの小麦が高騰とか天然ガスが入ってこない。。いろいろあります。
じゃ戦争が終わったら・・インフレも終わるか・・
世界的には人口が増えてるんです。日本は少子化ですが
世界は増えていってるんですね〜
つまり物や食料不足になるんです。今より〜そして前から書いてる
世界的には水不足が起ってます。日本は水源が豊かだから
関係ないんんですが・・世界的には水不足です。
となると・・インフレは世界的には続くとみるべきなんです。
だのに・・日本は食料自給率１００%にしないで輸入なんです。
いろんな資源を輸入でたよってるんです。
こんな料理人のおっさんがわかってるのに・・なんでやねん〜
借金大国のこの国はインフレ大歓迎という考えが政府にはあります。
それとインフレが進むと小さな企業から倒産していきます。
そして大きな会社が買収するのも・・政府として大歓迎なんです。
それが世界に戦えると信じてるからです。
ありえへん〜 理由は高齢化だからです。
政治家、社長、会長の平均年齢みればわかります。
５０代の私でも働いてる事が本当にしんどい日がきます。
毎日１４時間以上立って仕事してるのが・・
何十年やってるのに・・若手もいないので・・全部やらないといけない
それも大変だと考える日もあります。先を考えると後何年？？と
そんな７０とか考えられません〜
それはそれくらい努力してるからです。それがあたり前だと思います。
いやいや・・私の仕事が労働者だから〜しゃない！！と言われる気持ちもわかりますが
労働者がいない会社なんてそうないと思います。
でも国は６５歳まで年金払わして・・７０歳から年金もらうシステムを考えてる
ですよね〜労働者も管理者も同じです。ただ・・管理者の方がAIで
仕事がなくなると言われてますが・・
世界的にはインフレ・・労働は７０歳までそう考えると
どうします？？ そう考えます？？
私は田舎で自給自足生活に近い生活を考えますけど・・
パンがたければ・・作ればよい。
寒ければ・・木を切って燃やせばよい
暑いのは山は大丈夫だから・・
それでもインタネットでなんでも買える。
なんてね〜
ではでは
こんばんは、やまです。
本日の常連様です。本日ご来店のお客様・・すべて
次回のご予約いただきました〜・・ちなみに・・お弁当のご依頼のお客様
にも。。次のご予約いただきました〜
これミシュラン店とかではあると思うbんbですが・・
それはビジネス客が多いので・・私が働いた事ある店は
テレビ局とビジネス利用での・・予約とれないお店でしたが
割烹やま ファミリーで・・すべて次のご予約です、
安いお店ではありません・・それでも家族、お友達で
ご予約をいただけるのは・・本当に幸せです。
今日は午前中はお顔合わせのご予約で・・
私は朝7時に出勤市場行っての出勤です。それから
夜23時まで・・水分取る暇もなく・・トイレも23時まで行ってません
そんな大忙しの中で・・すべてのお客様が・・次のご予約をいただいたのは
本当に嬉しい〜です。
ありがうございます。
ふぐのご予約も入ってまいりました〜
割烹やまは２４年間 長崎の２キロアップの極上とらふぐを
調理しております。２４年間冬は毎日捌いて、調理しております。
最近・・保健所が厳しいので・・生きてるふぐを扱ってるお店は
保健所をクリアーしてることになります。
市場で証明書出さないと売ってくれませんので・・
免許でなく・・ふぐ扱えるお店です。免許も必要ですが・・
極上とらふぐ・・おすすめしております。
続いて天然本クエ半額！！です・
これも２４年間やってますので・・この２０キロ〜オーバー
の天然本クエは捌けませんよ〜本当に硬い
ですのでクエはキャリアです。数やってる人間が美味しい〜
熟成でめちゃ変わる魚なんです。