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2019-03-23 21:04:00

筍会席も。桜鯛もよくでております。春ですね~

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 今年は暖冬で・・筍も早い時期からガンガン市場で

 

売られておりました~ 今からスタートです。

 

桜鯛・・昔は一番の高級魚でした・・

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 王様でした・・ 私は鯛が好きです。

 

この春の桜鯛 天然鳴門鯛が好きです。

 

繊細な旨味が好きです。・・口に残る

 

旨味・・甘味・・そして食感・・最高です。

 

魚を語るには・・鳴門鯛なしでは・・語れません。

 

いろんな魚を扱っていますし・・食べてます。

 

でも基本・・です。天然鳴門鯛は・・

 

 私はこの基本を大切にしていきたいです。

 

料理人で‥好きな魚で・・鳴門鯛・・という方は少ないと思います。

 

 もう鯛なんて??という方多いと思います。

 

でも基本なんです。 魚を調理するという工程で・・

 

 そんな桜鯛をぜひ召しあってほしい~です。

 

 お客様にも基本を楽しんでいただきたいです。

 

 天然桜鯛・・いい感じ~です。

 

おこぜも入荷してきております。

 

 筍ももちろんです・・

 

春の会席・・花見べんとう~祝い鯛

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歓送迎会とおもにおまちしております。

 

詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

 


2019-03-22 18:52:00

石川からのどくろ が届いてきております。

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春一番で・・海が荒れて・・魚の入荷が不安定になってますが

 

のどくろは春と秋が旬です。 鯛もそうですが・・1年中いてるので

 

旬がわからないような感じ~ですが

 

春と秋が旬です。 のどくろも同じです。

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養殖はないのですが・・全国でとれる魚です。

 

だから・・産地で味がまったく違う魚です。

 

日本一は能登ののどくろと言われております。

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ですが・・石川では九州産が多いのも事実です。

 

魚の業界は今の時代 運搬がすぐれた時代は

 

 圧倒的に売れる都会・・東京、大阪に出回る事

 

は確かです。 これはいい事だと思います。

 

石川の漁師の方も都会の方が高く買い取ってくれるし

 

助かると思うからです。しかも ウチもすですが・・

 

ずっと買いますから・・毎日必ず・・買いますから~

 

それは・・漁師さんに少しでも楽にしてもらいたいからです。

 

 で・・問題なのは・・石川で九州ののどくろを

 

石川ののどくろより安く提供してることです。

 

本来の価格は能登ののどくろは・・九州の3倍以上します。

 

それを2倍くらい高値・・大阪の倍の値段で九州産が売られてる

 

事です。・・消費者は単純に石川産と思う事を想定してるからです。

 

これはダメだと思います。

 

どこでもある話ですが・・だからこそ・・石川ののどくろを

 

食べていただきたいと思っております。

 

春です。歓送迎会にもご利用くださませ~

 

祝い鯛のご注文が入ってきております。ほんとそんな季節です。

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 桜の花見べんとうもご予約いただいております。

 

 こちらは5000円~(税別)ご用意しております。

 

 お花見の方・・ご予約おまちしております。

 

 もちろん桜鯛の季節です

 

天然鳴門鯛のご予約もおまちしております。

 

 詳しくはホームページで

 

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 イチロー選手 お疲れ様でした・・

 

心からそう言いたいです。 

 

私はあなたが存在してる時代に生きてて

 

本当によかったと思っております。

 

 野球のルールもよくわからない私ですが

 

イチロー選手の本などよく読んでました~

 

 毎日の積み重ねがとんでもない所に行く

 

たった一つの方法・・

 

 継続のすばらしさを教えていただきました。

 

私の仕事を辞める時は自分で決める仕事です。

 

お店をやるのは勢いで・・簡単でした・・続けいく事も

 

難しいとは思いません・・でもいつか辞める日は

 

ほんと辛いと思います。だから・・後10年って決めてます。

 

 ほぼ365日毎日・・そこに17時間くらいいるのです。

 

 そんな場所ですから・・いい事もあり嫌なこともあり

 

 うれしい事、悲しい事 私の人生がすべてこの店にあります。

 

 20年だもん~

 

  私ももっとチャレンジして悔いなき・・と思いました

 

 さぁ~頑張りましょう~

 

 

 


2019-03-21 20:22:00

松坂牛のすきやき、しゃぶしゃぶ が人気です。

 

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びっくりするぐらいご予約が入ります。

 

ありがたい事です。 ただ・・損はさせません・・

 

絶対に美味しいです。 食べる価値はあると思います。

 

 まぁ・・なければ・・こんなにでませんが・・

 

 歓送迎会にもおすすめです。

 

 しゃぶしゃぶ・・ポン酢、ゴマダレも私が作っております。

 

肉は厚みまでこだわっております。食感・・うまみ・・

 

香りすべてよしの松坂牛です。

 

是非・・お試しくださいませ~

 

 詳しくはホームページで

 

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最近・・筋トレを始めたやまです。

 

なぜかといいますと・・年齢です。少し体力が

 

心配になってきました・・

 

 後10年働くと考えても・・いや・・もっと

 

 必ず足腰が動かくなくなる・・独りでもできるもん~

 

が売りな私としては・・もう翼のない鳥みたいなもんです。

 

綺麗に言いすごましたが・・

 

それで筋トレを始めました~

 

 そしたら・・目の病気で・・足が腫れ~で

 

 できるだけ自分の身体は自分でメンテして・・と

 

考えるようになりました・・

 

しかも・・嫁もヨガをはじめました~

 

 面白いです。 健康がテーマです。今年は・・

 

 長く仕事していかないといけません・・

 

いけないんではなくて・・したいんです!!

 

自分の料理人生は・・始まったばかりです。

 

 そう思っております。世界基準です。

 

 ここまで後10年で・・達成して

 

海外から依頼が来てあっこっちみたいな・・

 

 妄想ですが・・実現します。

 

おもしろいでしょ~ 

 

 だから語学の勉強してるんです。 

 

 準備はしているんです。・・

 

後は私の運です。・・実力とかはなし・・として

 

運なんです。今の自分は運だけで生きてきましたから=

 

だから・・今回も運です。 それにたよります。

 

 お願いします!!(笑

 

そんなことを考えて生きてる事が幸せだと思います。

 

ほんまに~

 

 ではでは

 

 

 

 


2019-03-19 19:48:00

おこぜのご予約・・入ってまいりました~

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一回食べた方は必ずご予約くださります。

 

食べた事ない方も多いと思いますが・・それは

 

昔は・・本当にものすごい料理の値段でしたから~

 

一人2万なんて安い方でした・・それがおこぜでした~

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 だから・・食べてほしいです。 関東では当たり前

 

の料理です。 世界で一番高級な煮つけはオコゼと教わってた

 

くらいです。

 

 もちろん・・今はのどくろ、キンキなどの深海魚系

 

の魚が流行っておりますが・・

 

 でも・・おこぜ・・にこだわる・・というのは

 

かっこいいと思います。

 

 それがおこぜです。・・最高高級魚だった魚ですから・・

 

 是非・・お試しくださいませ~そして

 

 のどくろ、金目鯛も今・・美味しいです。

 

もちろん さくら鯛もそうです。

 

 詳しくはホームページで

 

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 昨日は畑で土作り・・最高でした・・ウグイスも鳴き。。気持ちよかった

 

  そしてRestHouseやま の準備をしてまいりました・・

 

今年は お鍋がバーベキューのコースを泊まりコースで

 

始めます・・基本的にお客様にすべてしてもらいます。

 

私は準備だけして大阪で営業いたします。

 

すべて買って準備して・・1泊していただいて次の日に

 

帰っていただけるコースです。

 

 お客様もお気軽に泊まって食べて帰ってもらうのですが

 

お店・・約70坪のお店貸し切りです。お子様連れの方も

 

音楽もする方、騒ぎまくるのもなんでもOKです。

 

山の上ですから~ 私はやがて・・その店は世界中~から

 

来られるお店にします。 陶芸・・絵なども自分で

 

提供します。 大阪を卒業してからですが・・

 

 まだまだ・・先ですが・・楽しみにしてください・

 

 私は・・今後・・二度と全職場 修行したお店の事など

 

実名でいいません・・ 聞かれてもいいません・・

 

なぜなら・・ずっと思ってるのですが・・

 

私の師匠は・・割烹やま のお客様だからです。

 

 本当にそう思います。 お客様に育てられて

 

今があると・・ で・・そのお客様に感謝して

 

できる事と言えば・・私が世界に通じる料理人になることだと思います。

 

 それはRestHouseやまにあると思っております。

 

 例えば・・ミシュラン・・の項目で・・三ツ星は・・

 

わざわざ・・車で1時間かけて行っても満足するお店です。

 

 もうミシュランの本に最初にかいてある文章です。

 

フランスでは・・三ツ星は山の上とかにあります。

 

 大阪からRestHouseやま は1時間ちょいです。

 

 それでも来てくださっても満足できるお店 

 

それを目指していきます 

 

そう考えて・・まずはパリに行こう~ということです。

 

いっぱい フランス料理いっぱい食べてきます。

 

 そして・・いろんなシェフと交流してきます。

 

 そんな思いです。 

 

 それと大阪上本町のお店は・・テーブル席をなくし

 

個室カウンターにします。 

 

  いろいろやっていきます。

 

 楽しみにしてください!!

 

 ではでは

   

 

 

 


2019-03-16 21:12:00

松坂牛のすきやき しゃぶしやぶがよくでております。

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やっぱりここか??みたいなところです。

 

歓送迎会でも人気です。 

 

一度食べた男性の方は100パーセントまた食べにきてくださります。

 

私もよく食べます。 当たり前においしいです。

 

そしてそして・・きっと松坂牛のすきやきでしたら

 

どこよりも安いんです。

 

 それは・・お肉屋さんにたくさん注文したいからです。

 

 肉の厚みからいろいろうるさい事を言ってますから~

 

 こだわりをぶつけてる分 肉屋さんがうるおってほしいからです。

 

それと・・どんなコースにもいえるのですが・・

 

すき焼き屋でないからです。 

 

 ほかの料理でもお肉は使いますし・・

 

お客様がいろいろ召し上がっていただけるので

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松坂牛もシャトーブリアンからいろいろ仕入れていますし

 

総合的にお肉屋さんに貢献できてるからです。

 

うちは少人数での営業ですから・・

 

私が働けば・・いいんです。 でも最高級です。

 

そんな誰でも仕入れる事も食べれる素材ではないです。

 

価値観の問題です。それが料理屋の世界です。

 

私はそう思います。 

 

吉野家の牛丼が世界で一番美味しいちう方も世の中には

 

たくさんいてますし・・いいと思います。

 

ただそれと松坂牛と比べても・・という話です。

 

極端ですけど価値観です。 

 

どちらがいいとかいう話ではりません

 

私は宝石に興味ありません・・

 

だからガラス玉でも全然かまいません・・

 

ただ宝石なんかむったいないとは思いません

 

そして言いません・・それは価値観だからです。

 

車が好きな方。洋服 いろいろあります。

 

同じなんです。松坂牛のすき焼き・・

 

価値観が合う方は満足していただけます。

 

そうでない方も満足していただけると思います。

 

 詳しくはホームページで


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