おこぜ　のご予約が入ってまいりました～

 

　これからです！！

 

　もう何回もブログでは書いてますが・・

 

おこぜ　高級魚です。　絹の食感です。

 

　お刺身もほどけるような～感覚です。

 

　是非おためしくださいませ～

 

　　桜鯛　カワハギ、すっぽん、天然うなぎ～のどくろ

 

金目鯛　　楽しんでください！

 

　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　　もう3月も終わりです。　早いです。

 

なんか早すぎて怖いです。　気が付けば・・ですね～

 

　毎日・・時間に追われて生きてますが・・これでいいんでしょうか～

 

　先の事を考えすぎて・・今をしっかり生きてないんでは・・と

 

思います。　今、基準に・・これが今年のテーマです。

 

　今ここに・・です。ブログ書くならブログの事だけ・・

 

　食べるなら食べるだけ・・今に集中です。

 

最近、意識してやってますが・・なかなかできないですね～

 

　　これができるおうになると・・劇的にクオリティーがあがるみたいです。

 

　左利きになる！！とかもやってます。

 

　今年の終わりには左利きになってます。投げるとかは無理ですが・・

 

　もう右でも投げれません・・

 

　あっっ忘れてた～って時は今ここに集中できないって事なんです。

 

　ボケないためにおじさんはいろいろ考えてます。

 

　　今の時代・・いろいろ・・ほんと情報があるので

 

もう何したらいい？？とか何すれば効率いい？・とか

 

　　いろいろ考えますが・・今だけに集中するんです。

 

忙しい中・・料理をしてるとゾーンみたいな経験がします。

 

　座敷の風景とかが見えてくるんです。　もちろん見えませんが・・

 

　そしてお客様の口になるんです。

 

　もう食べてる感じ～とかわかるんです。

 

　　それが今ここに・・だと思います。

 

　　明日は休みです。　明日は畑でなく大阪にいます。

 

　少し遠い所のお店で食事なんです。

 

　　朝から・・やらないといけないことやっていきます。

 

　　用事だらけです。

 

　　頑張りましょう～

 

　　ではでは

のどくろのご予約が増えてきました～もちろん能登のどくろです。

 

最高級ののどくろです。　関西で仕入れるのは難しいと思います。

 

能登　のどくろ　は春と秋が美味しいです。

 

　この時期に召し上がっていただきたいです。

 

　年中　九州（長崎）が出回ってますので

 

旬がわからない魚でもありますが・・

 

春に食べていただきたい魚でございます。

 

　長崎産とはくらべものになりません・・

 

　是非・・楽しんでみたください。

 

　能登のどくろ・・最高です。

 

おこぜもいい感じ＾になってきました・・

 

筍、桜鯛も・・今です。

 

今年はゴールデンウィーク明けから

 

2週間ほどお休みをいただきます。

 

　ゴールーンウィークは休まず営業いたします。

 

　

筍の話です。・・筍の旬は？？という事をよく聞かれます。

 

4月～５月までという答えをよくいいますが・・

 

　気温がもう違いますので一概にいえない・

 

後・・輸送が素晴らしいので・・

 

今・・３月の筍は熊本です。ということで

 

熊本の朝採れが夕方にはうちのお店にきます。

 

そんな時代なんです。　面白いでしょ～

 

関西は京都の筍というのが・・有名です。

 

　京都は４月後半から採れます・・ですが

 

私の思う筍とは違って大きいんです。ですが

 

京都の方はそれを好んで調理します。

 

ただ・・昔と違って・・京都の料理屋も３月から

 

筍会席を提供してますので・・それは熊本産とか鹿児島とか

 

だと思います。　昔は京料理は京都の産地の野菜を調理すること

 

で京料理としてのブランドを守ってきて・・それが伝統だと・・

 

　今では季節感もなくなり・・鱧も５月には出回る時代です。

 

　　京都で売れるなら早く売らないと・・勢いですね～

 

　すごく　料亭とか行くとそう思います。

 

　京都の野菜、魚、肉すべて・・大阪の１．５倍します。

 

　いいと思うんです。間人の蟹なんて松葉の３倍します。

 

それが京都です。いいんです。その分　趣があって～

 

でも・・３月に同じ値段で筍を売るのはどうでしょうか～

 

　熊本産　なんだから・・

 

　趣？？祇園なんて・・外人の客引きをしてるではありませんか～

 

　　で・・忙しいから・・全部　筍がでかいんです。

 

　品数が少なく・・筍の量が多いです。

 

　　それが京料理？？

 

これも時代なんですかね＝

 

　で・・ほんと・・温暖化で　筍の成長が早いんです。

 

　で知ってます？？筍というのは地下で茎が伸びていって

 

　春になると・・その先が土から顔を出すという野菜なんです。

 

アスパラも同じミントなんかもそうです。

 

　だから・・竹林になるんです。とってもとっても

 

　生えてきますから～

 

　　ミントもアスパラもすごいですよ～

 

　うちの畑の周りを支配してます。

 

　　だから・・気温で成長がすごく変わり

 

常にとってるところが美味しいんです。

 

　寝というか茎が大きくなるから～ね

 

　そんな筍会席　絶対に今　美味しいです。

 

今のところ熊本産です。四国になって岡山

 

奈良、京都　で終わりです。

 

　詳しくはホームページで

 

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　店前のチューリップが咲いてきました～

 

　こちらも早いです。　トマト、キュウリ、ナスも

 

種を植えたののですが・・早く大きくなりそうです。

 

　まだ畑は満席なので・・（汗

 

　　今年も気温が高いのでキュウリ、ナスは早めに植えた

 

方が美味しいと思いまうｓ。夏野菜といえども・・

 

日本で育った野菜ですよ～

 

３５度なんて・・考えられないでしょう～野菜も・・

 

　だから３０度までに収穫したいです。

 

　ただ・・山の中なので・・涼しい事は涼しいんです。

 

　　野菜の気持ちになって働きましょう～

 

　　野菜でさえ・・もう昔の考えでは育ちません・・

 

魚も。。どんどん・・水温が上がり　北へ向かってます。

 

　　もう考える事だらけです。

 

　　それが私の仕事です。

 

　　ただ・・私の考えは農業者、漁業者と違う所です。

 

　野菜は大きいのは肥料のおかげですから～

 

　そうでない野菜を育てたい。天然の魚も同じで

 

水温が高く・・成長が早いので・・旨味が薄い・・

 

だから・・それを生体で見極める力です。

 

　新鮮かどうか　なんです。目利きって・・後脂がのってるか～

 

　プラス・・こいつは何歳か？？を見極める事が必要になってきました

 

　大きいから脂ある・・なんて昔の話です。

 

　何年でそのサイズになったか？？です。

 

　勉強。勉強です。

 

　まさか・・魚の年齢まで考えないと・・

 

でもこれも畑仕事して・・いろんな事学びました

 

　ここには書けない農業事業の事もいろいろ見てきました

 

　　成長のスピードが旨味にどれほど影響するか～

 

　頑張りましょう～

 

　ではでは

歓送迎会の季節です。　接待の歓送迎会も多いです。

 

年配の方・・松坂牛しゃぶしゃぶ・・人気しております。

 

きっと食べやすいんだと思います。

 

後・・誰が食べても肉が好きなら美味しいです。

 

いえ・・肉が嫌いでなければ・・最高です。

 

　そんなレベルです。・・脂の感じ～もよく

 

　しつこくなく美味しいです。

 

　おすすめしております。

 

　接待でも喜ばれております。

 

　もちろん　すき焼きでも喜ばれております。

 

　是非・・楽しんでいただけたらと思います。

 

天然鳴門鯛（桜鯛）しゃぶしゃぶもおすすめしております。

 

　すっぽん・・も人気しておりますよ～

 

詳しくはホームページで　

 

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　　春ですね～・・頑張らないと・・と思う季節です。

 

　　最近いろいろな同じ職業の方と話しすることが多くて

 

　そう思います。私は昔から・・独りで仕事できるように・・と

 

考えて生きてきたから・・あんまり関係ないんですが・・

 

深刻な人手不足で・・お店を辞める方も多いです。

 

　6件経営して方が５件にして・・みたいな・・感じです。

 

　　全然想定できることだと思いますので

 

　黙ってハイしかいいませんが・・

 

　心配なのは・・どんどんクオリティーが企業全体

 

で落ちる事です。　そうなれば・・中国に飲み込まれます

 

　そうなると思って生きてます。働き方改革・・若者優遇～とか

 

全然いいと思います。　その空いた時間何をするか～です。

 

　私もこれから働き方改革で労働時間を短縮するつもりです。

 

　学びに時間をおかないと・・中国に負けてしまいます。

 

　　それが悪い事だとも思いません市場の原理ですから～

 

　人口が多い方が必ず競争意識が高まってクオリティがあがります。

 

そんな国と競争していくわけですから＝

 

　資源もない国で労働人口も少ないこの国で競争していくのですから＝

 

よっぽど努力しないと・・と思います。

 

そして・・そんなことを考えない方も多いですし・・

 

　超高齢社会を歩んでいくんです。

 

　私は身軽にならないと～と考えています。

 

　どこでも移動できる人間・・つまり技術です。

 

一人でもできるもん～です。

 

　しかも　どこでも・・どの国でも・・それが目指す所です。

 

　この十年で　外国にたくさん行って　

 

　いろいろ吸収してこようと思います。

 

 

 

　ほんとは・・もう　そんな挑戦よりも

 

　毎日　遊びたいんですが・・　ブログを書くとやらないと・・と

 

悪循環です。（笑

 

　　今日も英語の勉強してきました～

 

　ガンガン学びます。

 

　ではでは 

　

春と言えば 桜鯛　ですが天然のカワハギも今からです。

 

ほとんど養殖のカワハギですが・・春は大きい丸はげが釣れます

 

カワハギと言えば・・肝です。こちらも最高です。

 

天然のカワハギを楽しんでいただきたいです。

 

桜鯛も絶好調です。天然鳴門鯛　最高です。

 

こちらも絶対に美味しいですので・・一度召しがってみてください。

 

　歓送迎会の季節です。

 

桜鯛の祝い鯛もご用意しております。

 

　お花見べんとう～などもご用意できます。

 

　詳しくはホームページで

 

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　気候もよくなり・・気分もよいです。

 

市場も春です。　すぐに暑くなるんでしょうか～

 

　　先日・・知り合いのお店に食べに行くと23周年と書いてました～

 

そうなんだ～とだいたい負けないんですが・・負けました～と

 

まぁ～競う事でもないんですが・・知り合って２０年はたつなぁ～と

 

市場でですが‥昔はよく缶コーヒを集まって飲んでました～

 

あ～でもない。こ～でもない　と・・

　

最近はそんな話をすることもなくなりました。

 

私以外は続いてますが・・

 

　私はお店に平均１４時間くらい～はいます。　６時間は

 

睡眠、入浴の時間として４時間が自分の時間です。

 

　で２時間くらい～が家族です。後は勉強と運動です。

 

　休みは畑ですし・・　そんな生活を営んでます。

 

　だから・・時間を作るのは必至ですし

 

　やらないと・・時間が過ぎていくことは悔しい～と思います。

 

　　逆にいろんな事ができるかもしれません・・

 

　人のお付き合いはほとんどありません・・もう３０年間

 

ほとんどありません・・料理屋ですので・・いろいろお話できること

 

もありますので・・普通の人格は保ってるつもりです。きっと～です。（笑

 

　ただ・・だれよりも食べに行ってます。それは絶対です。

 

　それもやらないといけないことと思い生きてますから～

 

ただ・こちらも３０年やってるので・・日本では飽きてきました。

 

　　学びが大切です。

 

　頑張りましょう～　

 

　ではでは