９月３０日（金）～１０月４日（金）まで休ませていただきます。

 

お休み期間も転送電話でつながっておりませのでスタッフが対応いたします

 

ので・・お気軽にご連絡おまちしております。

 

よろしくお願いいたします。

 

独り言ブログ

 

明日からお休みをいただいております。

 

うちの店の子は北海道に行くみたいで・・涼しいんやろうね＝

 

私はラム好きなので・・ラムを買ってきて～と

 

頼みましたが・・もう１５年くらいお付き合いある北海道の

 

ラム肉店　絶品です。その１５年前・・ラム肉を探す旅にでてましたが

 

もうなん１０件の肉屋をまわって。。見つけたラム肉店ですが・・

 

肉の販売店です。　もう最高でした・・本当に・・

 

で１５年前にラム専門店を　近所でやろうかなぁ～と思ったくらいで

 

でお店でちらほら提供したのですが・・ラムが嫌い・・つて方

 

とても多く・・やっぱ無理やなぁ～と

 

その２，３年後ラムブーム・・えっと思いましたが

 

ブームはブームで・・と思い・・ラムも仕入れなくなりました

 

で・・店の子が北海道に行くたびに買ってきてもらい

 

食べるのですが・・最近もミナミで何件かジンギスカン食べに行ってるんですが

 

比べ物にはなりません・・本当に全然美味しい・・

 

　ミナミのお店も美味しいんですよ・・でも

 

北海道でなん１０件肉屋を回り・・ジンギスカンは行くたびに

 

１０件くらい食べに行ってましたので・・

 

うちのスタッフも言ってますね～全然違うと・・

 

ですが・・後継者がいなく・・去年お店を辞めたみたいですね～

 

とても残念ですが・・やはりずばぬけた技術のお店は後継者問題

 

で辞める事になるんですね＝

 

　肉屋の大将の人生もありますからね～

 

　　で・・今年亡くなられたみたいで・・

 

　病気で引退だったみたいですね～４０年

 

お店を営業したみたいです。

 

　　すごいですね～ラム肉一筋で・・素晴らしい～

 

　また機会あれば・・ラム肉めぐりしたいです。

 

今はインターネットがあるから探すのは簡単なんですが・・

 

それだけ簡単な分　こだわりが見えるお店が少なくなったと思います。

 

見つけたいと思います。

 

　明日からミャンマーです。　いろいろ経験してきます。

 

ブログ書けれれる環境なら書かせていただきます。

 

詳しくはホームページで

 

　

9月30日月曜日～10月4日（金曜日）まで休ませていただきます。

 

転送電話でつながっておりますので・・お休み期間も

 

お電話は繋がります。　ご予約・・お問合せ等は

 

対応できますのでよろしくお願いいたします。

 

　すっぽんのお問合せが何件がありました・・

 

すっぽんは調理時間が長いため　前日までご予約でないと

 

調理が間に合いませんので・・前日までご予約でお願いいたします。

 

当日の市場にいてる間までなら・・間に合いますが・・

 

昼からで買いに行って調理するのでは間に合わないんです。

 

　ですから前日までご予約でお願いいいたします。

 

すっぽんは・・生きてないと調理できません・・

 

死んだすっぽんを食べると猛烈な腹痛をおこす危険があります。

 

最近テレビで・・夜中まっちゃんと設楽とでてる番組で

 

野生で生きるとかでバッタやら・・コオロギを生で食べる男がいて

 

すっぽん食べて腹痛で・・・入院というのを見ました

 

生きてないといけないんですよ・・そして天然は

 

ちゃんと調理して・・知識と経験がないと・・病気なるよ・・と

 

会話してたら・・その後・・入院した事も

 

やってました・・マネしたら大変だとテレビも思ったんでしょう

 

お店でもありますよ。それダメって　今は合理化です。そして怒る事もできません

 

すっぽんっ食べます？？って話になります。

 

だから伝統的な調理をしていかないといけません・・

 

　ほんと怖いですよ・・食べに行ってても思います。

 

最近は肉が怖いです。　今・・熟成が流行ってるからです。

 

大丈夫でない肉がでてきます。

 

　ですから・・すっぽんを調理する・・最低１０００尾は調理

 

したことがある・・これが大切だと思います。

 

ほんまに・・そう思います。　もちろん軽く１０００尾は超えてますので

 

ご安心くださいませ・・

 

　松茸を追加されても・・いいと思いますよ・・

 

もちろん天然本クエ・・松茸会席。松茸すきやき・・など

 

いろいろご用意しております。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

明後日からミャンマーです。絶対に学ぶだろうなぁ～と

 

ワクワクしています。前回はイギリス、フランス、スコットランドと

 

先進国で・・ITが盛んで・・スーパーもすべてセルフ

 

昔の街並みですが・・ITがすごい国でいろいろ学びました・・

 

個人主義の生き方もそうです。　ある意味お店は不親切です。

 

ですが・・それはお互い・・みんな逆になるんだから

 

個人で考えていればいいんです。あまり他人の事は気にしない

 

ですが・・道で目があえば・・こんにちは・・という

 

ぶつかれば・・ごめんなさい・・という

 

　個人主義を感じました・・すごくいいと思いました。

 

　ミャンマーでは・・仏教国です。発展途上国であります。

 

　私は・・どう感じるのか・・楽しみです。

 

　いろんな国を見て歩く事ができる事に感謝です。

 

そして・・今後の自分の目標の世界中で料理する

 

　いろんな国の生活を感じてみたい～と私は食の仕事をしてるので

 

生活とは切り離せない仕事ですので・・とてもそう思ってます。

 

食文化学んできますへ

 

　今回もへ宿泊先で・・ブログが書ければ書きます。

 

Wi-Fiがないので・・　書ける場所が限られてますので・・

 

お休みいただいてありがとうございます。

 

　帰ったら・・一生懸命働きます・当たり前ですけど・・

 

私が学ぶ事でお客様が・・得になればいいなぁ～と

 

料理が美味しくなったとか・・新しい感覚が身に付いたとか・・

 

　そうなれるように・・楽しんできます。

 

　明日も張り切って営業しております。

 

９月30日～9月4日までお休みです。5日の早朝に帰ってきますので

 

ご予約等は・・転送電話でつながっておりますので

 

スタッフが対応いたします。

 

お気軽にご連絡くださいませ・・

 

 

 

　

 

 

 

 

 

 

天然本クエです。今年もガンガン捌いていきます。

 

割烹やまの天然本クエは長崎産です。和歌山より

 

はるかに漁獲高は上です。　だからガンガン仕入れれる

 

んですが・・今は・・和歌山にも搬入してるみたいです。

 

ですから・・大阪経由和歌山で・・私も気が楽になりました

 

水槽車で運ぶというのは・・コストがすごいからです。

 

　仕入れだした時と違って・・どんどん楽になります。

 

　で・・世の中に出回るという事は・・？？私にとって

 

素晴らしい～事だと思っております。

 

20キロの本クエを仕入れるお店というのはほんと少ない・・

 

そして・・仕入れられないからです。

 

で・・３キロ、５キロのクエ　が出回るんです。

 

インスタでもよく見ます・・２キロくらいの本クエ！！食べました

 

とか・・　だからこそ・・わかる方が食べにきてくださる

 

事はほんとありがたいと思います。

 

　で・・天然本クエですが・・よく言われるのが肝なんです。

 

もちろん法律で出してよい素材なので・・ですが・・

 

美味しくないから・・私は捨ててます。鱗も美味しくないから捨ててます

 

ちなみに・・内臓も美味しいくないから捨ててます。

 

お腹いっぱいなる素材ですから・・身の食感が楽しい～です。プルプルして

 

そんな素材なのに・・ウロコや肝なんて食べてる場合ではございません

 

ほんまは・・提供したいです。捨てるくらいなら・・お金になるわけですから・・

 

コースでしたらその分・・身を減らす事もできます。

 

ただ・・美味しいくない印象が残るんです。舌に残ると

 

どの料理も・・ダメに感じるもんです。

 

だから出しません・・捨ててます。以前も頼まれて・・肝を出して

 

お客様に・・美味しいくないから辞めた方が・・といいましたが

 

お客様が鍋の中に肝を入れて・・もうドロドロになり

 

食べれる？？くらいになってました・・

 

むしろ・・２キロくらいの小さいクエの内臓の方が美味しいです。

 

２０キロはね・・美味しくないんです。

 

お客様に頼まれれば・・肝もだしますけど・・口に残る味なんです。

 

ふぐやあんこうとは違います。辞めた方がいいですよ・・

 

口に残りますから・・

 

　珍しさより・・美味しさだと思います。

 

　天然本クエ半額！！　１１月末までです。

 

１２月１日から定価です。どんな交渉も受けませんし受けた事

 

もございませんので１１月末までにお願いいたします。

 

よろしくお願いいたします。

 

詳しくはホームページで

 

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　秋なので・・読書をよくしてます。毎日のように

 

本を買ってます。　私の読書人生は・・子供の頃に未来という

 

本を読んで・・いつか電話も外でできる・・食べ物はこの粒で栄養は足りる

 

　テレパシーで人と話せるなど・・今の事が書いてありました。

 

今・・全部叶ってるやん～と思います。テレパシーはスマホみたいなもんかなぁ～

 

　すごいと今思います。　簡単な本でしたが・・それでスタウォーズが好きになり

 

ETなどの本を読みまくるようになりました・・

 

で自分のテレビがある生活は３０超えてからですので

 

本ばかり読んていました・・

 

　図書館はクーラー聞いてるしね。　後休みに本を買って

 

電車で終点まで・・とクーラーきいてるしね・・

 

これはめちゃしましたね・・本を読むための旅

 

着いた駅でごはん食べて散歩してまた帰るあいだ本を読めむ

 

おじいさんになったら・・毎日すると思う。

 

若い時は歴史系がすきでした・・やっぱり坂本竜馬です。

 

家康も秀吉など・・どんどん歴史の本にはまっていた時期

 

がありました・・そして宮沢賢治、芥川龍之介、夏目漱石など文芸にはまり

 

宮沢賢治の銀河鉄道そして　落合信彦ですね・・今息子さんがゼロの司会

 

してる・・これは私の中で革命的・・面白い本でした

 

　どんどん本にはまり・・村上春樹の作品を出会う

 

　ノルウェーの森で　語彙に感動したんです。

 

特に食べ物の表現に・・すげーと思い村ちゃん読みまくり～

 

でたまに思うんですが・・サスペンスでもそうなんですが

 

なんか美味しそうに食べるシーンって多いでしょ

 

やっぱり料理ってすごいなぁ＝と

 

そしてビジネス書にはまりだすようになる

 

 

時間の遣いかた・・考え方・・にはまりました・・

 

テレビをほしいと思った事はないですね・・・

 

　今は考え方が好きです。哲学みたいなものも好きですね～

 

　今日は　岡本太郎さん　の本を買いました・・

 

これがすごいのは・・物より経験にお金を遣え＝と

 

戦後を生きた方とは思えない言葉だともいません～

 

捨てれる物は捨てて身軽になって人生を楽しめと・・・

現代ですやん・・

 

断捨離的なミニマリストになれ！！と言ってます。

 

こうやって古い１００円の本を楽しんでます。

 

おもしろいですよ・・飛行機でも読めますね・・

 

　秋はいいですね～

 

ではでは

 

　 

松茸会席　とてもでております。松茸と松坂牛すきやきも

 

松茸会席に松坂牛すきやきが人気しております。

 

松茸は今日も極上が入荷いたしました・・

 

私もすき焼きを食べたいです。・・

 

　松茸はお腹いっぱい食べましたが・・年を重ねるたびに

 

松茸好きになるのはなぜでしょうか～と思います。

 

土瓶蒸も本当に大好きになりました・・料理人だから・・

 

でずっと食べに行った所では必ず注文してましたが・・

 

今は自分の意志で注文するようになりました

 

　私は丹波出身だったので・・松茸はあびるくらい食べました。

 

国産です。でも・・子供の頃はほんと・・シイタケとかわらないし

 

また・・美味しい意味もわかりませんでした当たり前ですが・・

 

ただ・・採れたので・・たべた・・くらいです。

 

ですから・・自分で・・松茸を食べよう～とは・・料理人用の舌で

 

食べるしかなかったんです。ですが・・最近は個人的に食べたいと思う

 

んです松茸ってすごいなぁ＝と・・思いました。

 

年を重ねるというのもいいもんです。（笑

 

　同じくすき焼きもそうです。・・若い頃はやっぱりステーキー

 

とか焼肉でした・・もちろん今みたいな安い店もなく

 

行くなら一人１万～くらいのお店ばかりでした・・ステーキは２万～

 

ですので・・そんな食べれてないです。・・特に休みがほぼなかった

 

ので・・できるだけ料理人用の舌のために日本料理、フランス料理

 

ばかり休みをいただけたら・・行ってましたね＝

 

だから・・すき焼きという料理は恥ずかしながら・・食べたのは

 

４0歳過ぎてからだと思います。　

 

料理人用の食事ばかりで・・自分用は独立して・・

 

落ち着くまでなかったですので・・

 

で・・初めてが自分で調理したすき焼きです。丹波牛で・・

 

そのあと・・お店周りを・・三重松坂の有名なお店ももちろん行きました

 

で・・すき焼きのよさを理解したんです。・・

 

で・・だんだんすき焼き好きになりました・・これも不思議です。

 

多分・・肉の厚みだと思うんです。薄いというか焼肉と違う

 

この厚みが・・ほんと好きなんです。優しいんだと思います。

 

さて・・松坂牛と松茸のすきやき・・いかがでしょうか～

 

もちろん松茸会席もおすすめしておきます。

 

９月３０日～９月４日までお休みいただいております。

 

転送電話でつながりますので休み期間もご予約のお電話

 

お待ちしております。　

 

詳しくはホームページで

 

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来週はお休みですいません・・

 

飲食店としては・・ほんとよく休むな～と

言われております。・・

 

決して自分の持ち物件でもございません

 

家賃を聞くと高い！！と全員言う自信あります。（笑

 

でも・・今は経験が大切だと思うんです。

 

お金より・・です。もう頑張って言ってますが・・（笑

 

　でもこうやって経験していくことで

 

　お店のクオリティーは上がると思うんです。

 

　いつかお店を経営できなく日は必ず来るんです。

 

その時の準備もしていかないと・・と思ってます。

 

誰もが・・休む期間誰かに任して・・と考えると思うんです。

 

ですが・・難しいですね・・

 

　ですので休んで行く事にしました・・ずっといつか誰かに

 

任せられたら・・その間に・・世界めぐり・・とか

 

また完全に辞めて・・１０年　世界めぐり・・とか

 

いろいろ考えた事があります。・・２０周年で辞めて

 

海外巡りして・・得た知識でまたどこかでお店やるのもありと・・

 

そう考えた事もありました・・ですが・・今のお店を

 

休んで行けば～いいと思うようになったんです。

 

　暇だからかもしれません（笑

 

　だけど余裕ではります。なぜなら・・勉強するからです。

 

学ぶから・・いいんです。ただ・・おっさんが言うからおかしいだけで

 

２０歳の子が言ったら・・なんて・・素敵な・・でしょ。（笑

 

 

でもおっさんの方が知識あって学ぶ量が多いんです。

 

　だから・・どんどん行きたいと思います。

 

 

　　そして必死で楽しんで学んできます。

 

今もお休みの間のご予約でお断りし

 てしまって

ほんと申し訳ございません・・

 

ではでは

 

 

 

 

　

 

 

 

 

伊勢海老　今・・美味しいです。甲殻類が美味しい季節

 

です。えびは春と秋ですね～11月＝松葉が始まるので

 

今はイセエビが人気しております。これから・・ガンガン入荷していきます。

 

これから美味しい素材が多すぎて困りますね＝

 

ちなみに・・イセエビ・・もうほとんど売れてないんですが・・

 

千葉産でした・・終わってから・・書こうと思ってました

 

震災で・・生け簀の伊勢エビが・・１トン・・やばかったんです。

 

市場の協力で・・クエの漁港に伊勢海老を運んだんです。

 

水槽でクエを運んでいただいて・・帰りに伊勢海老を積んで

 

かえってもらうといことだったんです。

 

うちでも１００キロほどお客様に食べていただきました・・

 

これも・・長崎の市場の方の顔もありますので

 

普通の値段の１，５倍で買い・・運搬費も私と半々です。

 

書かないと・・正直・・東京の方ですが・・

 

安くたたき上げて・・買ってる業者たくさんいますので・・

 

震災で困ってるから安く引き取る・・

 

これも当たり前にある話です。

 

怒ってます。

 

 

長崎もおせち用に冷凍して販売するみたいです。

 

ちなみに・・割烹やまは伊勢海老コースで完売いたしました

 

次からの伊勢海老は・・関係なく・・仕入れますので・・

 

　　ほんと・・自分が・・あの環境になった時・・どう考えるんだろうか～

 

頑張れるだろうか～とかいろいろ考えさせられます。

 

　　だからこそ・・今、学べる事は学んでいかないと・・と思いますね～

 

で伊勢海老コースです。この料理の一番の魅力はイセエビを

 

しっかり噛む事です。イセエビの一番の魅力は食感だと思います。

 

噛んで出る出汁・・です。　この食感を味わってほしい～です・

 

　そしてほかの料理は・・殻からでる旨味をつかったソースです。

 

これも・・ほんと甲殻類は生きてないとだめなんです。

 

生きてる事前提です。　それは死後すぐ匂いがするんです。

 

ほんと早いです。だから・・すぐにボイルして冷凍するのも

 

そのためです。　浜ゆで　カニと同じです。　

 

ですので・・生きてる伊勢海老を調理いたします。

 

　これも当たり前ですが・・

 

最後はパスタです。　これは・・食べてほしい～です。

 

伊勢海老のみそと殻から旨味を乳化させて・・成り立つ料理です。

 

この辺は食べて楽しんでいただければ・・いいと思います。

 

詳しくはホームページで

 

 

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　今日も夜は涼しいです。いい感じ～ですね・・

 

９月３０日～４日までお休みいただいております。

 

転送電話でつながっていますので・・お問合せ、ご予約も

 

その間受け付けております。　

 

そんなこんなで・・月日がたつのも早いです。

 

　もう９月も終わり・・これから年末まであっというまです。

 

　畑は１１月はあんまりないので・・ほっとしております。

 

収穫くらいです。・・１２月は玉ねぎ植えて終わりです。

 

　１２月は一瞬で終わりです。

 

　１年なんて・・あっというまですね～

 

　なんか成長したかなぁ～とか考えますが・・

 

そうわかるような成長はしないですね～この年では

 

ですが・・１ミリでも・・と考えてますが・・１００やって

 

１ミリくらいです。　３歩前行って　４歩下がってです。

 

前にはすすみません　ですが・・その１ミリの前を歩いていきたいと思います。

 

こういうのを成功思考というらしいんです。　でも人間なんて変わらない

 

とか思ってる思考を停止思考とそのまま　ですが言うらしいです。

 

もうこの年だから～とかどうせ俺は・・とからしいです。

 

私はまだ成功思考だと思います。進化していってますから～多分

 

本ではいろいろ書かれてややこしいんですが

 

　私的には・・とにかくなんでも楽しめ！！なんです。ですが・

 

それこそ・・ネガティブな思考が生まれるんです。挑戦って・・・

 

　それを乗り越えてやってルーティンになれば・・

 

楽しい事ですね～　勉強なんか・・ほんとそうです。

 

仕事終わって・・疲れて・・英語の勉強しても

 

頭に入らないんです。でも・・やらないよりやった方がいいんです。

 

で・・当たり前にやってると・・眠くないようになるんです。不思議です。

もちろん眠くてやめる時もあります。でもやって無理という実績が

 

大事なんです。　私は続ける事は得意だろ思いこんでるので・・

 

とにかくやる！！です。

寝てもいいからやる・・です。今はその時間楽しみです。

 

理由は・・理解できる事が多くなったからです。

 

　そのパターンを身体にしみこませるんです。

 

　新しい事をやる・・水泳・・６月から初めて・・今は一番

 

やりたいことかもしれません・・時間があればすぐに行きます。

 

２４時間のプールないかなぁ＝と思うくらい・・

 

　これも上達を感じるからです。　ここで１ミリの成長を感じる事

 

が続ける秘訣かもしれません・・多分プールで私を見て成長を感じてるのは

 

私だけだと思います。下手ですもん・・でも３０年は泳いでないんです。

 

しかも子供の頃　山で育ってるからプールなかったし・・海もないし

 

だから・・下手で当たり前です。恥ずかしいんです。でも１ミリの成長が

 

私を支えていｒんです。下手だからやらない・・でなくて下手だけどやる。

 

全部言葉を変えるんです。迷惑だからうやらない・・でなくて迷惑だけど・・やってみる

 

なんでも　けど　に変えてポジティブにするんです。

 

嫌な事でも・・悪いからやる・・でなくて悪いけど・・やらない

 

プールなんて下手で後ろに迷惑だから・やらない・・多いと思うんです。

 

ですが悪いけど・・やるんです。　いつか早くなった時・・遅い方に

 

親切にすればいいんです。すべてそうです。

 

英語話せないから外国に行かない・・でなくて英語話せないけど・・外国に行こう

 

帰ったら・・勉強しようと思うんもん・・お金ないから辞める。お金ないけどやってみる

 

全部・・誰かに迷惑をかけるかもしれないんです。英語わからないのに外国行って

 

迷惑かけるかもしれないやん～だから辞める・・迷惑かけるから辞める・・一番多い言い訳

 

迷惑けるからこそ・続けるんです。　迷惑かけた分だけ成長するんです。

 

お金かけてもらって申し訳ない・・とかよく聞きます。だから・・頑張れ～です。

 

人の申し訳なく思うなら頑張れ＝です。迷惑はもうかけたんです。

 

プールで遅い・・迷惑ｋかけたんだから・・上手になって恩返しです。

 

お金かけてもらぅったんだから・・上手になって恩返しです。

 

そう上手になる事が恩返しです。

 

　そう思ってます。いろいろ迷惑かける事多いと思いますが

 

１ミリでも成長しますので・・よろしくお願いいたします。

 

ではでは