市場も秋らしくなりました～

 

　松茸、栗など楽しい食材が並び、魚も色物が増え

 

　天然本クエや甲殻類も盛り沢山です。

 

　料理人としては楽しい毎日です。

 

　松茸会席、松茸と丹波牛のすき焼きなども好評です。

 

　天然本クエがダントツで人気ですけど・・・

 

　　秋を楽しんでいただければ嬉しいです。

 

　　私も料理人として楽しみますので・・・

 

　和洋折衷なんかもおもしろいですよ～

 

　そしてそろそろお節のご予約も入ってまいりました～

 

　毎年同じですが3段で税別30000円です。

 

　12が31日お昼12時までに取りに来れる方のみですが

 

　ご用意しております。

 

　　豪華海鮮ちゃんこ宅配も大好評です。

 

　　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

  宜しくお願いいたします。

 

　独り言ブログ

 

　　毎日遅くまでいろいろ板前教育頑張ってますが・・・疲れましたね～

 

　まぁ～お互いでしょうが・・・

 

　ただ私は御店をまかせて次にお店を出す事もしませんし

 

　30周年で割烹やまは辞めるつもりでいます。

 

　後13年です。その後は世界のホテル回りで自分の技術を試してみたいと思っております。

 

　　だから私は私の技術を高める事に集中したいのです。

 

　それを見て学んでいただいたらよいのですが・・・

 

　それを見て覚える技術を磨くのが大変なんです。

 

　別に私は親方とか言われて踊らさられる事も望みませんし

 

　楽したいとも思いません。

 

　一生現場でいたいのです。

 

　もちろんみんないつか独立したいのならば

 

　独立して頑張ってほしいと思っております。

 

　つまり私から学ぶ事がなくなれば去ればよいのです。

 

　　板前の個々の技術を研磨する事が大切です。

 

　　それには料理が好きでないといけません。

 

　好きとは、40時間くらい寝ずにずっと料理できる人をいうのです。

 

　それがプロと呼ばれる人です。

 

　私も月一回はそれくらい頑張ってます。

 

　倒れそうですが・・・一人頑張ってます。なぜなら・・やがて世界に行きたいからです。

 

　外国でお店をやる事はそんな難しいとは思いません。

 

　支援して下さる方もいますし・・・そうでなくて世界の料理人と仕事したいのです。

 

　　今の夢です。

 

　ただ今は目標のすべて自分で作るを目指しております。

 

　器、野菜、書物、絵、家畜、建具など全部私が作りたいのです。

 

　ワクワクしますね～　

 

　電動ろくろをヤフオクで落札しよと頑張ってますが・・・

 

 

　高い！！ｌ