天然氷見ブリのお問い合わせが多いのですが

 

まだまだ脂というか旨み不足ですね＝12月まで待っていただいた

 

方が宜しいと思います。・・・ただ仕入れない事はないので

 

　2，3日前にご予約いただければ入荷いたします。

 

　魚は水温でが変わります。3日間水温が低いだけで身がしまり脂

 

がのります。　目利きがいります。松葉蟹なんかもそう～

 

　水温が高いと甘みが少ない・・だからご予約分しか入荷しません

 

　もう少し寒くなれば身の甘さも変わると思います。

 

　だから天然本クエなんです..

 　すごくいい感じ～です。11月末までサービス価格です。

 

　12月もご予約たくさんいただいておりますので・・・

 

　サービスの延長とか100パーセントないですので・・・

 

　宜しくおねがいいたします。毎年交渉されるのですが

 

　お互いの時間がもったいないので・・・書いてます。

 

　　11月30日月曜日営業しております。12月7日月曜日も

　営業しております。

　ただどこかで休みますので・・・宜しくお願い致します！！

 

　12月は不定休です。

 

　忘年会のご予約がかなり入っております。団体のお客様は

 

　お早目に・・・新年会のご予約も入っております。

 

　　新年は1月2日より営業しております。

12月は30日まで営業しております。

　お節料理のご予約もお待ちしております

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

 独り言ブログ

 

　一昨日は出張料理でした～ホテルでの仕事ですが

 

もう何年か月1回行ってます。いろいろ大変みたいですが

 

　もう何ヵ月前から同じ提案で悩んでるみたいで・・・

 

　私には関係ないんですが・・・すごく思うのです。

 

　私が従業員ならもうとっくにやってると思う～

 

　慎重とかでなく・・・ただやるのがめんどくさいでしょう～

 

　提案すれば・・・意見ばかり・・・私に言わしたら「あんたらがめんどくさい！！」

 

　　なんか思いついたら・・やればよいのです。ただ・・楽する事はだめだけど

 

　お客様の事思ってやるなら・・何でもやればいいやん！！と思うのです。

 

　私はだから毎月徹夜で頑張ってるのです。よくリーダーが必要みたいな事言うじゃないですか～

 

　でも言うだけなら・・・無理なんです。自分がやらないと・・

 

　それは・・ずっと机の上で議論ばかりしてきたからです。

 

　どんな世界の仕事でも現場よりも監督、それより上の立場になりたがる。

 

　　そのために机の上で学ぶ・・・そして現場の人間を使う事が常識

 

　料理の世界も同じです。学歴のない私がどれほど頑張っても料理長になっても

 

　店長にはならない・・・それでいいと思うんですけど・・・

 

　でも・・・その延長が偽装とか耐震の問題になると思う。

 

　現場出身の人間（現場20年以上から出身と言えると思う）はそんな事

 

　絶対しないし、認めないと思う。長年自分が頑張ってきた事

 

　が全否定されるわけですから・・・机の上で計算機持って料理を提供させてる方

 

　そんな発想を持つと思う。

 

　今まで外国の方がその雑用とか工場で頑張ってきたけど

 

　もうその国も豊になってやってくれないし、むしろライバル

 

　日本といえば・・現場は３ｋなので嫌・・どんどん職人が減っていく

 

　　みんな働く事が嫌だから新しい企画とかめんどくさいからすすまない

 

　ただ机で議論するから・・・企画もどんどんできる

 

　よけややこしくなる。ストレスになるのだろう～

 

　　で・・大変、大変になる。

 

 

　私はすべて徹夜でほぼ一人で仕事する。だからやりたい事をやる。

 

　自由デス　自分のお店もそう自分でしたいようにする。

 

　自分が働く・・自分が動く・・だからみんな働いてくれる。

 

　　指導上手ではないかもしれませんがいつでも手本になれる

 

　自然にみんな覚える事ができる。

 

世の中に働かない事がかっこいいみたいな本あるけど

悪くてもドロドロに頑張ってる方が

 

　その本人が楽しいと思う。（私）

 

　何でも挑戦して失敗してる方が人生豊だと思うねん