本日は法事のご予約でした～団体様です。

 

　昨日は顔合わせ、明日はお食い初めと・・お昼のご予約が

 

　多いですね～　お昼は基本貸切でご用意しております。

 

　赤ちゃんが泣いても安心です。

 

　逆に静かな顔合わせなども安心です。

 

　法事で盛り上がるのも安心です。

 

　　そのために貸切にしております。

 

　　完全個室でも・・声は響くのです。赤ちゃんの泣き声

 

　などは必ず響くのです。なので・・1組入れば次のご予約は

 

　お断りしているのです。どうしても・・って方には

 

　赤ちゃんがいて泣くかもしれませんよ～まで言ってあります。

 

　　夜は基本小学生以下のお子様はお断りしております。

 

　昔はお店のクレームは隣がうるさいというのがダントツ1位でした。

 

　だからお店の敷居を上げてお客様を少なくして

 

　ゆったりと静かな時間を過ごしていただこうと

 

　努めてきました。

 

　大人でうるさい方もいます。けれど・・小さな子供には

 

　罪がないです。だからこそ・・ルールを作りました。

 

　おかげ様で静かなお店になったと思います。

 

　　私もお客様とあまりお話ししない努力をしております。

 

　　なるべく静かなお店でいたいからです。

 

　ブログを読んでくださるお客様でお話がしたいと言ってくださる

 

　方も多くいてますが・・ご挨拶だけにさせていただいております。

 

　　ご了承ください！！

 

　私達スタッフがしゃれば・・お客様の声が大きくなります。

 

　慣れれば、慣れるほど大きくなります。

 

　　お店は静かな時間を提供したいと思っておりますので

 

　なるだけ必要以外の会話はしないように

 

　努力しているのです。

 

　　今ブログを読んでくださるお客様で10年以上来てくださる

 

　お客様も大勢いらっしゃると思いますが

 

　私とあいさつ程度しか話した事がないお客様がほとんど

 

　だと思います。料理のお話少しくらいだと思います。

 

　　だからこそ真剣に料理に集中したいと思います。

 

 そしていい時間を過ごせたと言っていただける事が

 

　本当に心から嬉しく思っております。

 

　　宜しくおねがいいたします。

 

　　天然本クエ、天然寒ぶり、極上とらふぐ、松葉蟹ご用意できます。

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

　独り言ブログ

 

　　上でも書いたように・・・お店ではカウンターで話ながら仕事する

 

　太刀の料理人と私みたいに・奥で厨房で仕事する沖の料理人がいます。

 

　どちらが偉いみたいな話になると・・

 

　昔は厨房（沖）の職人を得て・・偉くなって板場に立つ花板（一番）

 

　になる世界でした。

 

　なのでカウンターの仕事は沖の職人のあこがれでした。

 

　　私もそう思って頑張ってました。

 

　花板は基本、お刺身を引いたり、出てくる料理をチェックする

 

　仕事です。今でもカウンター割烹なら刺身を引いてる方が一番偉い

 

　はずです。　

 

　　なぜなら刺身は目に見えない仕事の料理だからです。

 

　見た目で普通、わからないでしょ～

 

　だから熟練の職人がする仕事なんです。（昔は・・）

 

　で・・今はカウンターブームなので・・みんなフレンチとか

 

　イタリアンまでカウンターです。

 

　うちは日本料理なのに・・ない？？

 

　本来のカウンターのよさは・・料理が出来立てを食べれる。

 

　やってる仕事が見れる・・などです・・・

 

　ただお客様が慣れてしまって・・料理人と話せる事が目的に

 

　なってしまったのです。

 

　だからお店はおしゃべり料理店にどんどん成長していくのです。

 

　　勉強する所がずれてしまったのです。

 

　料理の説明ばかり集中して本末転倒になってします。

 

　食べる方も知識ばかり求めてそれが食通になってしまう。

 

　私は味覚だと思うのです。だから・・沖の職人でいいと思っております。

 

　野菜でも・・私が無農薬でつくってます！！とか言いません。

 

　毎日市場でとか・・ややこしい努力はブログだけです。

 

　そして・・・料理は・・・2番目でよいのです。

 

　一番は楽しい時間です。幸せな時間です。

 

　　そのために料理があるのです。

 

　そんな思いで料理しております。

 

　ただうんちく話し出したら・・24時間しゃべるので

 

　聞かない方がやいですよ～

 

　ではでは