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2016-04-01 20:06:00

筍会席が人気です。今年は3月初めからガンガンご予約が入りました。

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 筍はゴールデンウィークまでくらいです。

 

 今は熊本、徳島産を調理しおります。

 

 京都が最後で4月末から5月始めくらいです。

 

 筍にもいろいろありますが・・

 

 やはり温度が高くなればえぐみは増します。

 

 大きくなるからです。

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 野菜作りは温度を考える事が大事ですから~ 

 

 私みたいに畑まで1時間っていう野菜作り人間は絶対にです。

 

 温度がたかければ成長は早いし大きくなります。

 

 だから美味しい~にはなりません。

 

 何でも少し小さいくらいの方が美味しいと思うくらいです。

 

 筍なんてまさにそうです。

 

 筍君がまだ寒いかなぁ~でも土から顔だそうかなぁ=

 

 でも寒いなぁ~じゃ糖分ためなきぁ~でも土の外みたいなぁ~

 

 さむいなぁ~でも くらいが美味しいです。

 

  そしてその環境は・・竹林の竹を伐採して2月に光が当たるくらい

 

 竹林をきれいにしているかで決まります。

 

 山の温度は寒いけど光があたって温かいから筍も生えるくらいが

 

 よいのです。暖かくなったら・・そこらじゅうで生えるのですが

 

 えぐみも多いのです。

 

 しかし・・えぐみを否定してるわけではございません。

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 筍はえぐみと甘さがあって筍です。

 

 鼻から抜ける春の香りあって初めておいしいですから~

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 筍会席5400円(税別)

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 4月になりました~新人君も今日から出勤です。

 

 ただ年末働いてくれてるので・・いろいろわかっていて

 

 楽です。まぁ~料理人の素晴らしさを教えるのではなく

 

 伝えれれれば嬉しいです。

 

  今年で御店も18年目になるみたいです。6月で17周年です。

 

  まぁまぁ~のお店の年令です。

 

  30周年まで頑張りたいと思っておりますので

 

 ブログも書きますので宜しくお付き合いくださいませ~

 

 お店を引退したら、ブログはもっと面白くなります。

 

 やりたい事がいっぱいあってそれを爆発させたいからです。

 

 それも楽しみです。

 

   ではでは

 

 

 

 

 

   新人と