今年も始まりました～四万十川の天然鰻がかなり入荷いたしました～

 

お腹が黄色いのが特徴です。

　まず4月の天然鰻は肉厚です。絶対に鰻屋さんにはない

 

　肉厚な鰻です。なぜ？？

 

　それは正直、ありえないくらい高いからです。

 

　正直素材はお金を出せばいくらでも仕入れる事はできます。

 

　　夏になれば関東にいきます。なぜなら関西の倍以上の値付け

 

　で飛ぶように売れるからです。

 

　今年、氷見の天然ブりが富山でないような事を

 

　よく言っていましたが・・割烹やまには

 

　ガンガン入荷いたしました～それは単純に

 

　高値で取引するのと毎年たくさん買うからです。

 

　　だからお客様には毎年提供できるのです。

 

　　天然本クエも同じです。

 

　　　ただ残念なのは・・産地で価格とか違うのに

 

　天然本クエのくくりで値付けを判断する事です。

 

　天然ウナギでも四万十川でければ値付けは半分ですし

 

　　サイズで値段も変わります。

 

　天然本クエでは長崎は鹿児島の3倍の値付けです。

 

　割烹やまはご存じと思いますが長崎です。

 

　海は同じではなくその海域で魚の味はあきらかに違うのです。

 

　　安い魚を美味しいする事もできます。

 

　けど・・一級品をとても美味しくする事が割烹料理屋の看板の信念です。

 

　

 

　そんな感じで4月に四万十川天然鰻を食べてほしいです。

 

　今は肉厚たっぷりです。

 

　　絶対に食べてほしいです。

 

　　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　　　新人君シリーズですが・・

 

　私はいつも心掛けてる事は常に意識して生きる事です。

 

　食べる時も意識して食べます。ポテトチップス食べるのも

 

　毎日に行き帰り（徒歩1分）ですがそれでも

 

　周りを見ながら帰ります。

 

　本を読むのも車乗るのもすべて意識しております。

 

　もちろん料理は当たり前ですが・・

 

　物を話すのも意識しております。

 

　ブログ書いてる時は気持ち良く書いてるので

 

　意識されてない事も多いです。（笑

 

　ブログは癒しですね～

 

　だから・・何でも気づくのです。

 

　それが仕事です。いつも疑問で生きてます。

 

　例えば長い箸をとって・・なんで長い箸なんだろう～

 

　ああ～天ぷら揚げるからか～で・・なんで天ぷら揚げる時は

 

　長い箸なの？あ～ちらしを入れるからか・・とか

 

　まで考える・・そしたら天ぷら油に火を入れたら

 

　長い箸と天ぷら用の氷水をださそう～

 

　まで当たり前の話なんです。

 

　後は二つに一つを外すのも嫌いです。

 

　見てないからです。意識がないからです。

 

　　でね・・料理を作る仕事というのは

 

　そんなんを考えて、考えて初めて成り立つことなんです。

 

　　なぜなら・・味覚はみんな違うのです。

 

　だからできるだけあわしてあげるのがプロです。

 

　俺の料理を黙って食えはプロでないのです。

 

　　　親切の延長が一流だと信じていますから・・私は

 

　後は毎日行ってますがお店の素材（一級品）を

 

　少し食べたり、舐めたりして毎日、舌を鍛えてください！

 

　板前の修業で一番難しいのは味覚力です。

 

　味覚を繊細にそして味覚のセンスを鍛えてほしいです。

 

　ではでは