インフォメーション
ハモのご予約が入ってまいりました～
走りですが・・徳島産の泳ぎハモをご用意いたします。
ハモの産地と言えば淡路が有名ですが・・私は徳島派ですね～
まず・・淡路のハモは大阪に来るのは全部1キロサイズ・・大きいんです。
大きければ・・よいのではございません。
ハモの味って・・何と思いますか？？
ハモの旨みはもちろんですが・・
ハモの骨の歯触りだと思います。
シャリシャリ感が大事だと思うのです。
旨みを出す方法は・・少し言えないのですが・・
その骨切に関係しております。
サイズにこだわる私はちょっと・・いらない
時が多いです。もちろん両方見てよい方を仕入れるのは
当たり前ですが・・
後、オス、メスも味に大きく関係しております。
めちゃくちゃ・・関係しております。
そして・・淡路は少し皮が徳島より固いんですね～
ハモをよく知る方は・・ここで・・なるほど・・
だから徳島なんだ～と思います。
もちろん板前の話です。
後・・韓国ですが・・これはよいのは・・中国にいきます。
なんか・・ちんちくりんのハモの韓国が大阪に流れておっりますが・・
ちなみに
韓国は国産の倍以上いや3倍の値付けが今はしております。
私はじゃ～いらないなぁ～と思っております。
なんにしてもこの素材・・どれほどハモを理解してるか
だと思いますので・・
ハモコースお楽しみください！！
独り言ブログ
ゴールデンウィーク真っ只中・・楽しんでますか～
割烹やま9日（月）10日（火）は連休させていただきます。
独り言ブログ
今日はAIについて・・
私は商売を始めた頃・・アメリカ人の友達に・・インターネットの事
を聞いたんです。17年前かな～ネットショッピングの話、ホームページ
の話いろいろ聞いたんですが・・信じませんでした。
まさか・・ネットでお店を探す日が来るなんて
だから今回グーグルがAIの時代が来ると発表したとき
ロボットの時代くるんだなぁ～と思いました。
私達の職業はまさにロボットでいい職業かもしれません。
食べ物にこだわらなければ・・・
でも一番は・・礼儀とか挨拶が人間がちゃんとできるかだと思う～
私も新人の教育として給料を払って1年近く、挨拶しなさい！！
返事しなさい！！と教えております。
学生時代は9年間野球してました＝とかバスケ9年してました～
とか言う子です。何・・習ってるん＝とか思うのですが
もう慣れました・・毎日、私に敬語を使いなさい・・とか
返事しなさい！！とか貴方の方から「おはようございます」と
いいなさい！！とか・・・
1年くらいいいます。 言わないとお客様にも返事できないからです。
でも・・チェーンのお店とか「生ちょうだい！！」って言っても
返事しない人・・いっぱいいてるでしょ～
もう当たり前なんです。
こっちは聞こえてないと思い3回も4回も言う～
たまにそいうのんも勉強しにいくのですが・・
ありえない・・
そして注意すると睨む・・
それでも気を遣っていろいろ教える。
疲れる・・嫌になる・・
出勤も私が一番早く来る・・新人が一番最後
これも当たり前の風景～
まぁ～そういう時代なんだから・・
受け入れるないといけない・・とは思うが
AIでいいのでは・・とか思う。
どっちにしても自分の技術を研磨しないと
ヤバイ時代だというのはわかる。
自分が頑張ってる姿を見せる事が一番の教育だと思うんだけど・・
これはAIでは理解できませんもね～
ではでは