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アコウ鯛（目抜け）のご予約で目抜けが入荷しました～
目抜け～って方多いのでうんちくしときますね～
アコウ鯛です。北海道と静岡が主に関西に入ってきます。
アコウ～と言えばハタ科の魚でクエの仲間の
アコウをイメージするのかこのアコウ鯛をイメージ
する方が多いと思いますが・・
メヌケはアコウ鯛です。
深海魚で金目鯛と間違えやすいんですが
もっと深海にいて釣りあげたら・・もう目が飛び出してる
だからメヌケです。
で・・ここ大事なんですが・・
静岡と北海道が関西に来るのですが・・
私は料理人の目線なので・・一言で言うと
北海道の方が数倍美味しい～
旨みが違う～そして身のしまりが違う・
つまり寝かしやすいというか熟成する魚なんです。
しゃぶしゃぶで食べてももちろん造りでも
ノドクロより味は濃いけど脂が少ない感じ＝です。
もちろん脂がある魚ですから
ほどよい脂というのが正解です。
お寿司も最高！！というか一番かもしれません。
輪島のノドクロか北海道の目抜けがにぎり会
脂の魚会1位かもしれませんね～
いやいや北海道にはキンキがいるじゃないですか～
にぎり脂魚会1位はキンキでは・・って方
握りはやはり私的には・・厚みがほしいと思うのです。
キンキは厚みがあると脂がきつくしんどい
シャリ多くになるんです。
ノドクロもキンキほどではないですか
握りとしては私は北海道の目抜けの方が
いいんではないでしょうか～
もちろん熟成の魚の話です。
釣りたてなら順位は逆だと思います。
目抜け（アコウ鯛）たまにしか入荷しないので
憶えていてください！！
テレビでは北海道産でなく沼津とか多いと思いますが
北海道は本当に旨い！！
食べたい方はご連絡おまちしております。
独り言ブログ
昨日は珍しくコメントがあったので
説明しますね～
物が余ってる時代と物がない時代とか書いて
納得されてないみたいですが私の独り言ですので・・
間違ってますが・・・
私の子供の頃ウチ貧乏だったのもあるけど
テレビがなかったです。
みんな家に1台テレビがあるかないかの時代
でしたこれが物がない時代とします。
そこに電機屋さんができました～
どうでしょう？
みんなテレビをほしい、ほしいと買いにくるでしょ～
なんも努力しないでも、テレビが入荷できれば売れる時代
そしてそんなけ売れるからテレビも１台今の倍以上の
値打ちの価格だと思います。だから入荷できる力を持った
方はどんどん店を出してどんどん売って
またそのお金でどんどん売る・・しかも高値で・・・
だからどんどん大きくなってさらに
いろんな世の中で足りない物を高値で売ったんです。
食べ物屋も同じであんまり食べ物屋もなかったし
店を出すのも権利保障だけで１０００万とかして
お金を持ってなかったらお店なんて出せない。
だから店も少なく・・御店のいい値で営業できたのです。
私の働いてたお店も一人平均４万円の客単価で
わかりやすく言えばイカは冷凍のモンゴイカでした
（今ウチの店では扱わないが・・たまに市場で頼まれて買うのですが
賄いでスタッフの天ぷら練習用です。）
それでもお客様は毎日ご予約いっぱいでした・
なぜならお店がないんです。
お客様もお店に行く経験もないので
板前の言う事を聞いたのです。
板前になれば誰でも稼ぐ事もできたのです。
つまりすべて売り手市場なんです。
これが物がない時代なんです。
今はどうでしょう～
テレビなんて各部屋にあるしだれも
ほしがらないでしょ～
食べ物屋なんて５分あるけばそこらじゅうにあるし
だからお客様が選べる時代なんです。
つまり買い手市場なんです。
なのに・・私達は売り手市場の時代を忘れられないんです。
そればかりずっと伝えられるからです。
今でもバブルの頃は..
って話多いのもそうだと思う。
でも考え方を物が余ってる時代だから・・
こうしなきゃって切り替えないといけないんです。
今まで江戸時代もっと前から経験した事ない時代なんですから～
物が余ってる時代なんて・・・
と私は思うのです。
いろんな方がいろいろ考えて発言すると思うのですが
誰も経験した事ない時代って事思い出して聞いたら
よいと思うのです。
って私は昨日言いたかったんですが・・
１００パーセント間違っています。
ただの独り言です。
もうこれ以上
返信はいたしませんから～
さて今週の月曜日は夏野菜大量に苗植えます
玉ねぎも大量にまた収穫してきます。
天気よくなればいいのに・・
ではでは