インフォメーション
夏野菜の収穫です。まだまだ収穫中～です。
よく聞かれますので畑について・・
私の畑は奈良県宇陀市室生にあります。
山の中にあります。
なぜここで畑をしようと思ったか・・
昼と夜の温度が違う事と
朝露が多く水やりをしなくたもいいからです。
後・・水がきれい～な事です。
夜は昨日でも長袖で何か布団かぶらないと
寝れないくらい寒いです、
昼は30度近くあります。
この環境が野菜を美味しくなる環境です。
ただ成長は遅いですけど・・
で野菜を作る一番理由は野菜を熟知するためです。
自分で野菜を作るようになって
今までの自分の考えが間違っていた＝という
経験はいっぱいあります。
育てて分かる事がいっぱいです。
そしてやはり野菜を愛す気持ちが
倍増しました～
昔から野菜は好きで野菜ソムリエなんていう
資格もとりました＝
結構な金額をだしてとりました～
そんな資格なんて・・無駄です。
実際に種から育てて実になるまで
やってはじめて少し理解できるんです。
やはり机の上でいくら議論したり勉強したりしても
あまり効果はないんです。野菜達を愛す事はできません。
ちなみに・・野菜ソムリエの授業で野菜について議論しあう
という時間があるのです。
トマトについてどう思いますか～みたいな・・
最初は堺で畑を借りてやっておりました～
3日に一回ペースで畑にいき
見事に大成功でした～
すべての野菜が豊作でした・・
味も美味しいんだけど・・
何かもっと・・もっとと考えて
土にこだわり・・日照とかいろいろ
工夫してできた野菜が少しづつ美味しくなっている
もちろん採れたての野菜ですし自分で作ってるので
美味しいと思う気持ちは強いです。でも
もっと、もっとと・・思いは農家の人より強く
なぜなら私はその野菜を調理する事が仕事ですから～
それから奈良宇陀室生の山で畑をやるようになり
堺と比べて美味しい、美味しくないをやり続け
堺の畑はお別れして
今は宇陀の畑のみでやっております。
土にこだわり・・頑張っております。
肥料も自家製でウチのアワビの殻、伊勢海老の殻など
で作り魚の骨や野菜のくずで作っております。
ただお店でこれは自家製の野菜とかいいません・・
聞かれたらいいますけど・・別に私が美味しいと思う
野菜を作りたいからやってるだけですから
お客様は美味しかったらそれで嬉しいので
それだけでよいです。
私は料理という世界は自己満足がないと
やっていけない世界だと思います。
1日20時時間くらい働いて休みもなく
そんなけ頑張っても誰も評価してもらえない世界なんです。
その頑張りを話せば評価されるかもしれません
そんなお店多いと思います。
これは料理長が・・とか
この世界で生きるって事は
自分の納得を追い求める世界だと思います。
人生をかけて・・・
そんな思いのハモ料理
天然鰻、すっぽん、会席料理などご用意しております。
お盆休みも休まず営業しております。
独り言ブログ
休みはもちろん畑でした～
夕方帰って最近はお寿司屋さんに食べに行ってます。
勉強の為毎週何処かで食べてます。
いろいろ勉強になります。
お寿司って単純にネタとシャリだけですが
本当に奥が深いと思います。
食べる方も真剣でないと・・
気づかない料理だと思いますね～
でもほとんどのお寿司屋さんは
いろいろ話をしていて・・
だから私はカウンターが嫌いなんです。
お店の人に話しかけられるので集中して食べれないからです。
寿司職人が話をしてる事が私は考えられない。
その1貫のバランスに繊細な力加減で
味が決まるのに・・
私は仕込みから基本まったく従業員とも話しません。
今日で言えば今の所仕事の支持以外一言もはなしてません
きっと帰るまで話さないと思います。
それは彼らに集中力をつけてほしいからです。
洗い物くらい～楽しく・・ではなく
洗い物も真剣に・・掃除も真剣
集中する技術を身につけてほしいのです。
だから・・礼儀正しく
愛想よい人間でないとけないんです。
ブログを読んで話したいから食べに来てくださるお客様も
いますが・・料理に集中したいので話しません。
お一人様のお客様も話しませんので
ゆっくり料理を楽しんでいただけると嬉しいです。
私は天才でも何でもない普通の料理人です。
だから集中しないとできないのです。
ではでは
