天然本クエが入荷いたしました～

 

　歓送迎会のご予約の為です。

 

　2名様でも20キロ入荷させます。

 

　　そういうのん大事にしたいと思っております。

 

　　天然本クエ20キロはクエの中でも最高級と言われております。

 

　実際私は2キロ～20キロまで何百回も食しております。

 

　　なんでこんなに食べてるかといいますと

 

　　2名様でも20キロ入荷させてるからです。

 

　　つまり・・後の残りは売れない時は食べるしかないんです。

 

　　ただ無駄ではないんです。熟成期間など

 

　　部位によっての味の違いなど

 

　それはそれは細かい勉強しないと

 

　高級魚は扱いません・

 

　　最高に脂ののったクエが20キロです。

 

　それを上手に脂ぬいて旨みに変えるのが熟成です。

 

　　　それが天然本クエ20キロの世界です。

 

　　　もうシーズンも終わりです。

 

　おためしくださいませ～

 

　　　宇陀restHouseやま・・月曜日のみ営業です。

 

　ご予約おまちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

 

 独り言ブログ

 

　　　お店の料理はできるだけ前日までに・・

 

　よく言ってる言葉です。

 

　クエや金目はない時もありますし

 

　後・・会席など・・

 

　例えば・・筍会席・・来てから注文されます。

 

　　木の芽和え・・作りおきなどしてませんから・・

 

　若竹煮・・それから・・炊きますから・・

 

　　それが前菜なんです。

 

　　普通は作って盛るだけですやん～って思うでしょ～

 

　私は一切作りおきいたしません。

 

　　伊勢海老のアメリケーヌや焼き

 

　火を入れる直前まで伊勢海老は生きたままですから・・

 

　ですから・・お客様が来る10分前に炊いたり

 

　味噌合わしたり・・してます。

 

　ですから・・ほかのお客様の10分前

 

　ならそれを優先すので遅くなる事があります。

 

　で・・木の芽味噌やフキみそ含め

 

　香りが命です。

 

　　ですから・・作って30分経つと

 

　ただの味噌です。

 

　1日とか・・もうありえません。

 

　でも・・見た目は木の芽和えじゃん～でOKなんです。

 

　　そんな世界を若い頃ずっとみてきました。

 

　　私の働いたお店は当時・・一番厳しい～と言われたお店です。

 

　　トイレ舐めさせられるレベルです。

 

　　私は便器で顔洗ってましたけど・・（笑）

 

　よく殴られ・・よく叱られました～

 

　　そして・・それでも辞めないので・・

 

　　お前にはプライドないんか～とよく言われました。

 

　　でもその当時から味噌なんか料理出す時に作れば・・

 

　とか思ってました。

 

　　　でも・・私は・・一切自分の意見を言わず

 

　　常に絶対服従を通してました。それが人の下で働くという

 

　姿勢だと思ってました。

 

　　だから・・お前にはプライド、こだわり・・とかないんか～とか

 

　　なんか・・石みたいな扱いをされてました。

 

　　ただ・・自分の世界では・・もっとお客様に喜ぶ料理にイメージ

 

　はいつも膨らんでました・・同期に話すと・・

 

　お前は空想の世界やねん。そんなんできるわけないやん～と

 

　言われてました。

 

　正直・・私の中で・・上司、先輩は絶対服従の対象であって

 

　尊敬とかあまりなかったです。

 

　　いつかトップに立てば・・自分の理想の職場に変えてやるし

 

　　客単価4万円のお店の看板は・・私の理想を作れる職場だと

 

　信じてましたから・・だから・・なんでもハイと言ってました。

 

　　ただ・・自分の担当の料理は自分のやり方で作ってました。

 

　それこそ・・木の芽味噌など・・「あっ忘れてた！！っとわざと忘れて

 

 

　お客様に出す直前に作ったりして

 

　いろんな事でできる範囲で自分のスタイルをわからなようにやってました。

 

　お陰様で厨房では・・もう忘れん坊でどうしょうもない奴になってしまいました（笑

 

 

　　それでも・・仲居から・・お客様が・・今日に木の芽焼き・・最高！！だったとか

 

　最近の漬物のお持ち帰り・・とても増えたわ～

 

 

　　とか私の担当するものが褒められるようになりました。

 

　だからって誰も私をほめてくれません

 

 

　　ただ・・私は一人心の中で小さなガッツポーズを

 

　いつもしてました・・本気の喜びはこういう事だと学びました。

 

　　そうなると・・自分の空想の世界がどんどん広がり・・

 

 

　そして・・いつかは・・畑で自分で野菜を作ろう＝魯山人みたいに器を作ろう

 

 

　鳥や豚、牛も育てたい・・ジビエを自分で狩りして料理したい。

 

　など・・夢が広がっていきました。23才の頃かなぁ～

 

　　ペンション経営がしたい！！とか思うようになりました。

 

　100人いれば100人無理と言われましたが・・

 

　　そのうち・・仕事が全国の旅館での調理に変わり

 

　それでも・・また作りおきかぁ～と悩む

 

　ただ　北海道から沖縄まであっちこっちで調理し　産地と素材に目覚めました

 

　この国はすごい・・同じ素材でも産地でこんなに・・違うのか・・

 

　

 

　　そして独立しました。

 

　そして6月で18年です。

 

　いつも独立する人は・・自分のやりたい事をやる

 

　そして自分勝手的なイメージでサラリーマンできないと・・

 

 

私ほど・・生粋のサラリーマン的な人はいません

 

　100パーセント　イエスマンでした。上司からも部下からも

 

　バカにされるタイプでした。

 

　でも・・だから・・独立して18年やってこれたのです。

 

　こだわりなく生きてる事がこだわりなのです。

 

　人に話さなければこだわりなど気づきません。

 

　だから・・人に認められたいからこだわるのではなく

 

　自分の思う事を突き進むそれが信念だと思います。または・・自己満足

 

　だから毎日好奇心に満ち溢れてます。

 

　

 

　後は・・毎日普通の人より労働する

 

　家に帰ると30分以上起きていられないのが目安

 

　それだけです。

 

　　そんな私の夢が

 

　　　森の夢restHouseやまです。

 

　　　自分のやりたい事を凝縮したお店にしたいです。

 

　　10年後に！！目指して頑張っていきます。

 

　　　19周年は何もしませんが

 

　20周年くらいはね～

 

　ではでは

 

　　ではでは