天然鰻・・最高に美味しいです、

 

　今・・食べてほしい～です。

 

　常連様はいつもこの時期に召し上がります。

 

　本当に。。今。。最高です。

 

　私は1年ほぼ3日に一回以上のペースで

 

　食べております。

 

　天然鰻は世界一食べてると思う。

 

　　　で・・天然鰻は繊細です。

 

　養殖ほど脂ないです。

 

　そのかわり・・旨みがあります。

 

　　そのバランスが美味しい～です。

 

　　美味しい魚のよさは・・

 

　「かえり」です。私の考えた言葉なんですが・・

 

　お刺身でも焼きも煮付けもすべてです。

 

　ちなみに手打ち蕎麦も・・

 

　　素材を口に入れて噛んで食感、歯触り

 

　舌で旨み、甘み、香り　そして飲み込んだ後

 

　の香りと旨みの融合・・これが「かえり」です。

 

　このかえりと美味しい日本酒を合わせて飲むと

 

　旨水になります。水みたいに・・すっーと入ります。

 

　そして・・また日本酒の「かえり」があって

 

　それに鰻を口に入れるとまた融合する

 

　　日本人はお米を食べるので

 

　口の中で混ぜあう食べ方が美味しいって方多いんです。

 

　ごはんと鰻を流し込んで・・漬物の塩気で

 

　美味しい～みたいな・・確かに美味しいです。

 

　でもでも・・それでは味が濃くないと美味しくないんです。

 

　　　で・・炭がでてくるのです。

 

　炭の香りはきつい・・素材の臭みをけします。もちろん旨みも。。

 

　ただお米を甘く感じさす能力をもっているのです。

 

　後・・ビールと・・

 

　けどその炭臭くさを酒では消せません・ごはんで消すのです。

 

　もしくはビールで・・流し込むので

 

　「かえり」もない・・余韻は炭の香りです。

 

　　よくよく蕎麦は噛んではいけない・・喉コシで・・

 

　ビールみたいなフレーズですが

 

　手打ちは歯触りと香りです。

 

　喉コシではないです。

 

　噛んだ歯触りと香りが命です。

 

　　なぜ喉コシと伝わってのでしょうか～

 

　　私が考えるには・・手打ち蕎麦はざるが美味しい～ざる以外美味しくない

 

　　ざるは夏にたべる。蕎麦は夏は美味しくない。

 

　　とくに。。今と違って昔は冷蔵庫がないから・・

 

　蕎麦粉が痛むのです。ただ・・腐るとは違って香りが飛ぶ

 

　　　だから・・香りがない・・だから味でなく喉コシで

 

　競いあったのでは・・そして機械打ちの食感になれた今は

　

　もう喉コシ最高！！になる

 

　機械打ちは熱で香りが飛ぶから

 

　もともと香りなどない・・喉コシすぎるくらい喉コㇱがあります。

 

　　その変わり・・出汁の蕎麦（きつねとか天ぷらそば）とか

 

　でも麺がだれない・・

 

炭も同じで・・昔は・・それははるばる魚を運搬してました

 

　氷も冷蔵庫もない

 

　魚が臭いんです。当たり前です。

 

　　それを炭で焼く事で炭臭さでごまかすです。

 

　で・・炭で焼く方はガス臭さ・・とかいいますが

 

　　それはない・・それが文明ですから・・

 

　私は20歳からずっと疑問でした・・

 

　こんな繊細な素材をどうして・・炭で焼くのだろうか～

 

　　　　　美味しい素材は「かえり」です。余韻です。

 

　お試しください！！

 

 食べた後飲み込んだ後・・口の様子を・・

 

　幸せか・・普通か・・

 

　面白いでしょ～

 

　食う話しでした

 

　ではでは