鱧のご予約たくさん入ってきております。

 

　　まだまだ走り～ですがいい感じ～です。

 

　　伊勢海老・・伊勢海老のコースも人気しております。

 

　　ほんまもんの伊勢海老・・結構珍しいです。

 

　　伊勢で食べても・・と思う方多いと思います。

 

　うちの奥さんも伊勢海老食べて・・こんな大きいのに・・

 

　　なんで・・・と言ってましたが・・

 

　　なんででしょうか～なぜでしょう～

 

　　それは・伊勢海老の脱皮の時期を考えてるか考えてないから

 

 です。　カニなら・・すぐわかりますが・・伊勢海老は難しいんです。

 

　　私はかなり離れていてもわかります。

 

　　　魚屋さんは調理しません。ですから・・魚が新鮮がどうかまでが仕事です。

 

　　料理屋は・・魚が美味しいかどうかが仕事なんです。

 

　　で・・料理屋でない御店は・・魚をどう調理するかが仕事なんです。

 

　　なんぼ・・市場で働いても・・魚を美味しくする事はできないんです。

 

　　なぜなら・・私・・以前書きましたが・・以前お店しながら

 

　お金ないので・・市場で働いてましたから・・

 

　だから・・仕入れるためのお金がないから・・働くのは〇

 

　　料理の勉強としては違いますね～

 

　レベルの高い話です。捌く事もできないレベルならもちろんいいかもしれません・

 

　で・・伊勢海老の話でいえば・・私・・めちゃくちゃ食べてます。

 

　　多分・・1キロ超えた極上の伊勢海老なら・・そうそう私より食べた方

 

　いないんではにでしょうか～

 

　　　ここです。・・　料理人は食べないといけません。

 

　　　　これをどのソースで調理するかとか含めて・・

 

　食べて初めてわかるのですが・・伊勢海老の焼き

 

　　半分・・料理人で食べてる方・・私くらいではないでしょうか～

 

　　　　1尾10000円1尾食べますもん。私・・

 

　　それが料理屋の仕事なんです。

 

　　　この味は・・とか産地とか、時期、脱皮の具合とか

 

　　味・・変わるのです。焼きで言えば・・塩だけです。

 

　　　　だから焼き加減だけです。

 

　　それはこの伊勢えびの年齢とか・・いろいろ考えるのです。

 

　　　それが当たり前の料理屋の仕事です。

 

　　　　その後・・ソースとかいろいろ考えるのですか・・

 

　　正直・・なんでも美味しい～んです。

 

　　伊勢海老が完璧ですから・・

 

　　　だから頑張りすぎないソースで調理する事が

 

　一番なので・・料理屋は調理以前で調理するのです。

 

　　とはいえ・・パスタやブイヤベースなど調理しますが

 

　　　あんまり頑張らないように・・頑張ってます。（笑

 

　　　それが伊勢海老のすごさを理解できてる調理だからです。

 

　　　すべての魚同じです。

 

　　調理しないでいいように調理するのが料理屋です。

 

　　　伊勢海老コース・・10000円～ご予約お待ちしております・

 

  鱧、すっぽん、おこぜ、ウナギ・・いい感じ～です。

 

　詳しくはホームページで

 

　独り言ブログ

 

　連休とると1週間早いし・・いい気持ちです。

 

　　　休みが待ち遠しいんです。

 

　　宇陀のrestHouseやまのペンキ塗りと薪割ですね～

 

　　畑仕事も最高です。気持ち良いです。

 

　　　　休みに大阪にいる事がないので

 

　　平日に用事をこなすのが大変です。・・

 

　　私は1日15時間は働いてますので・・

 

　　蕎麦打ったり。ケーキ焼いたり、パイ生地ねったり

 

　アイスクリーム作ったり・・野菜の苗作ったり

 

　　市場に行って仕入したり・・店の壊れた物直したり

 

　　畑の道具作ったり・・いろいろ楽しんでますから・・

 

　　で・・家で寝る瞬間まで何かをしてるので

 

　　365日のうち350日以上は床で寝てます。

 

　　何かをしたまま寝てしまうのです。

 

　　どんな状況でも寝れる特技です。（笑

 

　　　　ブログ書いてる間は座ってるので

 

　　それ以外朝からずっと立って仕事してますので

 

　　　この時間も幸せです。

 

　　　明日も頑張りましょう～

 

　　ではでは