明日・・赤目で国産松茸の会席を食べに行ってきます。

帰りに自分たちの食べる分の国産赤目松茸を買って試食してみます。

去年は価格が上昇して・・買えませんでした。

さすがに原価でもお客様に出せないなぁ～レベルでした。

価格が合えば・・松茸会席でお出ししたいと思います

。

中国産の極上は１０月末までです。

 

どんどん小さくなっていっております。

できるだけ早く召しあってほしい～です。

国産はこれからです。ただ時価です。

２００００円くらいになると思います。

会席の松茸すべて国産の赤目の松茸になります。

いつも食べに行くと松茸ごはんは中国で

土瓶蒸しは両方入って・・焼きは国産とかで

２００００円くらいしますから・・

お得だと思います。

すべて・・しかも極上です。親指サイズや開いてるのは

赤目の松茸で見たことないんです。

私は丹波なので・・丹波まで松茸を買いに行くのですが

まったく話にならないんです。買って帰った事がないです。

ただ・・それでも贅沢すぎる素材です。

 

ですから・・１０月末までに・・中国産の松茸会席食べてほしいですね～

 

もちろんすき焼きも・・松坂牛すき焼き・・美味しいです。

食べまくってますから・・

 

肉といえば・・シャトーブリアンもご予約入り

明日買いに行ってきます。

絶対に食べた方がいいと言い切れる素材です。

簡単に焼けるステーキではないんです。

ほんと勉強して・・お肉食べて・・

焼いて・・もう３年後には世界一シャトーブリアンを食べた男になる

くらい食べてます。だから・・焼けるのです。

松坂牛シャトーブリアン

　一生でそう食べれる事はないと思います。

天然本クエのご予約もお待ちしております・

20キロ入荷いたしました

今・・塾生中～です。

　こちらも11月末までサービス期間です。

　11月にクエの忘年会かなりいただいております。

　絶対お得ですので・・

　　12月は一切の交渉は致しません。

　12月に天然本クエのご予約を毎年いただいてるお客様

からいただいております

　　ですから・・交渉いたしませんので・・

11月中～にご来店よろしくお願いいたします・

詳しくはホームページで

独り言ブログ

雨ですね～

本日のお客様も雨の中ゴルフに行ってたみたいで

　すごいなぁ～と思います。

明日はResut houseやまの営業です。

そのあと・・赤目松茸会席です。

私の料理の素材選びは・・まず・・誰かが作った料理

を食べる事から始めます。

自分で作った料理はどうしても・・よく思いがちなので

ふつうに食べに行ってどう思うかとか大切にしてます。

で決まった素材は・・ほぼ毎日調理して食べます

世界一食べてると言っても過言ではないです。

それくらい食べます。

部位での違い・・温度、湿度など・・徹底的に五感を感じて

作り・・五感感じて食べます。

　素材を知るということは素材を理解するレベルは

魚屋さんの仕事の仕事です。

　調理しないんですから・・理解して売ってわけですから～

どのような調理法で食べるか知らないのに

これ！！美味しいよ＝って売ってるわけですから・・

で・・それでいいんです。それが担当です。

料理人はその素材を調理するのですが

　それを熟知するなら・・100回以上食べないといけないんです。

そうなると・・お金がかかるのです。

　でも食べないと・・熟知できません。

　だから・・めちゃ働かないといけないんです。

それが道だと思います。そこに哲学の道が続けばと思います。

ホント険しいッス

　　ではでは