今年はふぐのあたり年です。とはいえ・・誰も知らないと思いますが・・

もう２０年は毎日市場に通ったり産直で魚見てます。

１０月に出てくる河豚を見れば・・今年のフグのよさなどわかります。

ここ数年・・ふぐの販売が厳しくなり・・販売許可書を国からいただかないと

売れないというか買えない。買うときもみんな内臓を抜いて売ってもらう感じ～

、もちろん水槽に河豚を泳がしてるお店はすべて許可がないと

扱えません。フグの免許とは別に販売許可がいるのです。

昔はフグ免許あればよかったんですが・・

関西はキモを売るお店多いので・・かなり摘発されてるみたいです。

もちろん割烹やまでは提供いたしません。

 

　美味しいフグにキモの鍋なんて考えられない・・それが本心です。

　アンコウのキモで新鮮なら美味しい～と思うけど

もちろんフグキモなんて吐くくらい食べてますが・・

結局遊びなんです。・・

後お店側からすると捨てるものがお金になるし・・

河豚の味なんてしなくなるので・・キモを入れてくれた方がうれしいんです。

 

だから・・絶対に提供しません。法律とかもありますが・・

美味しくないとわかっていて提供することが嫌なんです。

 

うちのフグはご存知だと思いますが・・大変美味しい。

　だから・・キモなんて入れられると困るんです。

 

ちなみに・・天然本クエも同じで・・キモは美味しくないんです。

 

でもね～１００グラム２０００円する魚のキモだけで２０キロのクエなら２キロは入ってる

だから４万円捨てる事になるんです。

 

捨てれます？？だから私・・いっぱい料理したのですが・・まずいんです。

だから・・シーズンで１０００キロ買ってますが

一回もクエのキモを出した事はないです。

美味しくないからです。超～実証済です。

物珍しさで美味しいと思う事はあるかもしれませんが・・

きっともうクエはいいかなぁ～と思う方多いと思うのです。

 

それはひとかけらのキモから始まるのです。

 

だから・・キモはだしません。フグは論外です。

 

　美味しいフグについてはいろいろ過去に書きましたが・・

今シーズンは当たり年です。

選べるんですね～買い手が・・数が少なくなると

やっぱり買えない・・

ですから今年は天然本クエ食べて・・フグを食べましょう～

 

　休みの日に食べましたが・・最高です。

天然本クエのサービス価格は１１月末までです。

お早めにご予約お願いいたします。

詳しくはホームページで

 

　独り言ブログ

台風が接近してきました～

月曜日は出張料理なので・・食材が心配です。

先日・・宇陀Rest houseに友人が食べにきてくださいました。

 

 

彼は４店舗経営してるツワモノです。

１店目は私よりかなり後なのに・・瞬く間に

４店舗管理してるすごい人です。

私にはむりだなぁ～と思いました。

外食産業は・・衰退する産業だと思ってます。

　なぜなら・・家電もすごい。冷凍食品もすごい

家にいながらなんでも買える。レシピーなんか

指１本で手に入る・・そんな時代が後１０年続けば・・

いや・・もっと便利になるはず・・

そして・・働き方が変わる。

自宅で仕事するスタイルが増えると思う。

会社帰りにみんなで・・なんてなくなる・・

そんな時代に対応できるのでしょうか～

繁華街など観光客の外国人が来てくれる

お店や・・学校、病院、役所のお客様が多いお店

はいいと思いますが・・って話です。

そして働く人の減少・・そう考えると店舗数が多ければ多いほど

大変になるんでは？？という考えは・・

まぁ～私の考えなんて・・間違ってますが・・

との答えが一番正解なので言いませんが・・

 

　どんな世界でもそうですが・・いろんな引き出しが必要だと思います。

私の場合は語学力です。料理は１００パーセント勉強し続けます。面白すぎるもん。

一番楽しい。その料理を作るためには・・１０年前・・パソコンを練習しました。

ブログも１０年書いてます。料理をするために必要なんです。

次は語学力です。外国の方にも食べていただける技術ですが

気持を理解しようと思えば・・語学力もないと・・

ではでは