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松茸のお問合せたくさんきます。・・正直・・朝の市場の状況です。
今日現在は・・大丈夫でした・・
もうそんな時期になってきました・・
本当に・・ご検討中～の方は今週中～にご予約おねがいいたします。
松坂牛のすき焼きは・・もちろん松茸なしで忘年会のご予約もいただいております。
それでも間違いなしです。・・すき焼きおすすめです。
それから・・親指くらいの松茸なら・・いくらでも仕入れます。ほんまに・・
正直・・どの商売同じだと思いますが・・高級素材の世界では
まぁまぁ・・お金を遣うお店です。
担当もつくし・・その代わり・・値段の交渉はしないです。
その代わりええもんオンリーで仕入れる協定を結んでおります。
アワビ１枚・・パックで売ってるようなものは仕入れません。
ちゃんと・・水槽から一枚一枚確かめて・・仕入れております。
松茸も同じです。・・値打ちをこいてるのではなく
私の思う松茸がなくなれば。。終わりです。
魚も同じ・・のどくろなんて・・吐いてすてるくらい
あります。ですが・・輪島の１キロサイズだから苦労します。
しかも・・いらない日も・・買わないといけません・・食べるしかない日
も出る日より多いです。１尾を仕入れるなら１０尾はお付き合いでしいれないと
いけません・ それでも１キロアップは・・入りません。
簡単に入るなら・・誰も苦労しませんよね・・そこらじゅうありますよね～
どこかで食べる際はサイズを何キロ？？と聞かれると・・また食の世界が変わります。
ただ・ほんまは・・サイズより年数なんです。しかし・・サイズでしか年数がわからないんです。
一余・・付け加えておきます。
たまに・・１年で１キロ育つのどくろもいます。
そうそう天然本クエなんかがそうです。
鹿児島・・沖縄でも釣れます・・
で鹿児島なんて・・九州という産地がつきます。
しかし・・水温が高く餌が豊富で・・１年で１０キロ２年２４キロ育つのです。
だから・・身はぶよぶよで・・水分だらけで・・寝かすと・・半分くらいまで
水分ぬけて・・まったく美味しいくないクエでした・・
九州産本クエ２２キロでした・・１５年位前で・・
まだまだ寝かしが悪いのかなぁ・・と思ってましたが・・
また・・それが売ってて・・安かったんです。私の普段買ってる
クエの三分の一くらいで・・それで買うと同じ結果
それで。。鹿児島まで・・行ってきたのです。
自分で確かめたくて・・そこで食べるクエは同じでした
売ってるクエを見ても同じでした・・安いけど・・
なるほど・・
今でも黒門市場とか散歩してると・・その九州産クエがいます。
あっちこっちの業者が買ってます。
もちろん・・買いませんが・・でも・・長崎の本クエを食べた事ないんでしょう～
と思います。 私からしたら・・安くても・・逆に味覚から思えば高いと思います。
鹿児島まで行って・・確かめてよかった。。と思います。
天然本クエ鍋コース１１月末までサービス期間です。
おせちのご予約も受け付けております。
松坂牛 シャトーブリアンご予約たくさん入っております。
独り言ブログ
雨ですね～畑の野菜は喜んでます。
さっきの鹿児島の話しですが・・いつも余裕があっていいね～
とか昔から言われてました・・中学生の時も
きっと私を貧乏だと思った人はいないと思います。
自分は・・勉強しなかった・・小学校もまともにいかなかった
中学なんて論外・・だから・・今も変わらず自分に投資してます。
沖縄や大分に見習い期間の休みでめったにない休みないので
日帰りで北海道など。。いろいろ市場を見て回りした・・
そんな時・・みんなに・・お前だけ・・給料多くもらってんちゃうか！！
とかよく言われ・・先輩におごらされました
でも手取り２６０００円ですから・・
そんな時・・経理の川口さんがみんなを連れて飲みに行き
川口さん・・ゴミの給料知ってる？？
あっ・・そうやねん・・給料かわったんやねん・・
みんな・・そうやろ・・あいつだけ・・
川口・・いいやいや・・手取り２３０００円に下がったん・・
えっ・・・・・２３０００円？？俺らでも１０万もらってるのに・・
俺らより先に入社して・・２３０００円？？
で・・なんで下がったん？？
なんかしらんけど・・３０００円引く事なって・・
たぶんあいつの時間給３円もないんちゃう・・
でも・・料亭行ったり・・沖縄日帰りとか・・
川口・・だって２２時間くらい働いてるねんから・・お金つかえへんやん・・
全部つかってるんちゃう・・
そんなもんですよ・・
職人は技術があれば・・
だから・・技術にはお金おしみなく・・
ちなみに・・私は減給されてる事は
ずっとしらなかった・・
給料を確かめた事・・なかったんです。（笑
ではでは