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すっぽん・・最近毎日調理しております。
食べられる方は皆さま定期的に召し上がります。
その周期が今なんでしょうか～・・
それで・・割烹やまとしては・・初めてのすっぽんの方に
是非召し上がっていただきたいと思っております。
食べたい！！挑戦したいと考えておられる方は満足する事間違いなしです。
なんですっぽんなんか・・って方も多いと思いますが
歓送迎会の季節です。お付き合いですっぽん・・なんてことも・・
あるかもしれません・・食べれません・・とか食べた事がない・・なんてことでは
お付き合いできなかったり・・できるでしょうが・・（笑
そんな勉強も必要ではないでしょうか～
そんな場面でも割烹やまで・・すっぽん・・
まず・・ポン酢で・・食べさせない・・ここ重要です。
関西のすっぽん屋はポン酢が多いんです。
うちのすっぽんは新鮮だから・・すっぽんが美味しい・・とか
ちなみに・・すっぽんは生きてないと調理できません
死んだら・・捨てないと・・・だから・・新鮮さではどのお店も変わりません
では・・調理の世界で美味しい、美味しくないは決まるのですが・・
やっぱり・・すっぽんでしか味わえない・・香とコクなんです。
ここに注目です。・・きっとテレビで一番よくあるコメントは・・
まいう・・じゃなくて・・すいません
食べやすいとか・・食べれる・・とかさっぱりしてるとか・・です。
いやいや・・・違います。
噛めば噛むほどでる出汁のうま味と芳醇な香りです。
チュワ、チュワと噛んだらでる出汁のコクとすっぽんの肉質の
柔らかさ・・それに・・エンペラのぐにゅぐにゅ感・・との歯触りは
エンターテインメントの演出をお口での中で踊りだします。
ただ・・いやいや亀やん～って方はやめといた方がいいと思います。
出汁は酒と濃い口、みりん以外水だけです。
それとすっぽんだけで・・出汁が止まりません・・くらい
いいうま味・・コク、香がでます。
すっぽんでしか出ない味なんです。・・
一度お試しください・・
金目鯛、ノドクロ、天然本クエ・・ご用意できます。
独り言ブログ
最近・・今現在に集中みたいな事をやっております。
歩くときも足に神経を集中して・・普段なにげなくやってる事も
ちゃんと・・手を洗ってるとか・・包丁ふいてるとか意識しながら
やってます。・・ボケ防止です。
今に集中するクセをつけようと・・始めました。
隣で働いてる料理人ですが・・以前は話しながら料理するスタイルだった
みたいで・・どうも集中力がなく・・頭の中が絡まってるんです。
だから・・リズムよくいかなくて・・いつもイライラする
なんでそうなるか5年くらい考えていたんです。
何かをしなが・・別の事を考えてるんです。きっと
常に・・話ながら～とか～ながらをやってるから・・
脳が常に違う事を考えて・・今、現在に集中できないんです。
その分・・人は気になるみたいで・・なんか見てるんです。
そうなると・・私も彼を見ながら・・仕事するようになり
目に前に集中できてない自分に気づくのです。
脳があっいこっちいってるんです。、
ただ慣れてるのでできるんですが・・
歩く事に集中して歩く事はあんまりないと思うんです。
それと同じです。でも脳はあっちこっち行ってると思うのです。
そのあっちこっちを自分に向けるようにしなければいけません
無意識をなくす練習です。
今自分の行動をちゃんと意識する・・歩きながら別の事考えるのんあたりまえ
ですやん～・・ 足の集中すれば・・足の指が地面をつかんでるような気がします。
いずれ・・足早くなるかもしれません・・必要はなさそうですが・・
料理も同じです。・・いつも怒ってるのは・・葉っぱ一枚でも
ちゃんと・・考えて置けと・・無意識で上にのせるな！！と
誰も気づきません・・けど私は指先の塩1グラムまで神経を遣ってます。
これも・・誰も気づきません・・また気づかれる必要もないんです。
あたりまえだから・・
その盛り付けの葉っぱ一枚・・適当にのせる人間は・・塩1グラム以下の指
に神経はいきません・・ですから・・話しながら～無理でしょ～
で・・脳があっちこっちいきながら仕事するクセがつきます。
それが現代の仕事の仕方かもしれませんが・・
いろんな事しながら仕事するからこそ
目の前の事に集中しないと・・と思ったんですが・・
難しい～
ではでは