金目鯛が旬です。年中最近は出回ってますが・・春、秋が旬です。

 

　最近は漁が　近代化で・・年中釣れるからです。

 

　私も毎日・・市場に行ってますが・・ほぼ年中毎日見ます。

 

　ですが・・やっぱり産地で・・サイズで味が違います。

 

　　後・・調理側としてのサイズ・・

 

　いつも割烹やまはなんでも大きいサイズを好みます。

 

　　味もありますが・・食感です。噛む・・って事をいつも考えてます。

 

　　ザクッと歯に入るのが美味しいのか・・口の中にピタッといた方が

 

　　うま味をずっと感じれるか～それと・・魚の生きた歴史です。

 

　よく本でもあ～だこ～だ書いてますが・・ほとんど最近の市場では

 

そのレベルは金額で違います。悪ければ安いし・・よければ高いし・・

 

　あたり前の話です。目利きより　お金を遣うかが大事だと思います。

 

　ただし・・本に書いてない世界になると・・それは目利きの世界です。

 

　　魚の生き方です。人生なんです。・・今・・やまちゃん頭大丈夫？？って思ったでしょ～

 

　　でもそれが・・わかるようになるんです。何十年も毎日行っていれば・・

 

　　それで・・食べ頃がわかります。メロンみたいなものです。

 

　　いつ食べるか・・です。

 

　　　金目鯛・・静岡産です。・・高知産は調理いたしません・・

 

　　ご予約お待ちしております・

 

　詳しくはホームページで

 

　　筍会席・・松坂牛すき焼き・・すっぽん・・天然本クエ

 

　いろいろご用意できます。

 

　詳しくはホームページで

 

　　独り言ブログ

 

　　厨房は夏に入りました～暑いです。

 

　　最近・・私の知り合いでも人手不足でお店を休んだり、閉めたりで

 

　　今年はいろいろありそうな年です。

 

　　引っ越し屋さんも人手不足で・・春は倍近い価格で・・また断られたりと

 

　　大変だったみたいです。

 

　　　　　で4月から値上げが始まり～飲食業もいろいろ考えないといけないんでしょうね

 

　　うちなんかは業態が違うのと・・もともと小さなお店を目指しておりますので

 

　　　　人手も自分が働けばたいがい大丈夫です。

 

　　で・・よくいう若い人が欲というかお金も物も欲しがらない・・みたいな話もよく聞きます。

 

　　しんどいくらい働くなら・・お金もいらない・・みたいな・・バイトもあんまりしたくないとか・・

 

　　　　豊かな時代なんです、

 

　　ただ・・今後・・その流れでは・・どんどん物価は上がります。

 

　　さっきの話です。人手がいないから・・人件費が高いから

 

　　値上げをするのです。

 

　　まず・・流通が高くなる・・　流通は若い方が働く事が多いから～

 

　　　必然的にすべて値上げになります。

 

　　ですが・・それに対応できるお店は少ないと思います。

 

　　で・・閉める、休むになります。

 

　　　で・・そこに中国が参入するんです。でもこれも昔

 

　日本が海外でやってた事ではないでしょうか～

 

　　　　では・・その若者は何をするのでしょうか～

 

　　　それは・・移動というか移民です。物もお金を持たないので

 

　　すみやかに移動できるんです。そうだ・・北海道で働こう～みたいな

 

　　また・・マレーシアで働こう～みたいな・・ネットでいくらでも仕事見つけれるし

 

　　　そしてどこも深刻な若者不足だろうし・・嫌なら・・またどこか沖縄でも・・

 

　　とか・・田舎暮らしでも・・と移民していくのです。

 

　　　ある意味持たない生活というのは正しいと思うのです。

 

　　　ただ・・技術か脳力は持たないと・・とは思います。

 

　　

　　　中国人はすごい勢いで勉強していってます。

 

　　ベトナム人もすごい勢いです。

 

　　私もその勢いに負けないように・・と思っております。

 

　　　　　頑張りましょう～

 

　　ではでは