筍の話です。・・筍の旬は？？という事をよく聞かれます。

 

4月～５月までという答えをよくいいますが・・

 

　気温がもう違いますので一概にいえない・

 

後・・輸送が素晴らしいので・・

 

今・・３月の筍は熊本です。ということで

 

熊本の朝採れが夕方にはうちのお店にきます。

 

そんな時代なんです。　面白いでしょ～

 

関西は京都の筍というのが・・有名です。

 

　京都は４月後半から採れます・・ですが

 

私の思う筍とは違って大きいんです。ですが

 

京都の方はそれを好んで調理します。

 

ただ・・昔と違って・・京都の料理屋も３月から

 

筍会席を提供してますので・・それは熊本産とか鹿児島とか

 

だと思います。　昔は京料理は京都の産地の野菜を調理すること

 

で京料理としてのブランドを守ってきて・・それが伝統だと・・

 

　今では季節感もなくなり・・鱧も５月には出回る時代です。

 

　　京都で売れるなら早く売らないと・・勢いですね～

 

　すごく　料亭とか行くとそう思います。

 

　京都の野菜、魚、肉すべて・・大阪の１．５倍します。

 

　いいと思うんです。間人の蟹なんて松葉の３倍します。

 

それが京都です。いいんです。その分　趣があって～

 

でも・・３月に同じ値段で筍を売るのはどうでしょうか～

 

　熊本産　なんだから・・

 

　趣？？祇園なんて・・外人の客引きをしてるではありませんか～

 

　　で・・忙しいから・・全部　筍がでかいんです。

 

　品数が少なく・・筍の量が多いです。

 

　　それが京料理？？

 

これも時代なんですかね＝

 

　で・・ほんと・・温暖化で　筍の成長が早いんです。

 

　で知ってます？？筍というのは地下で茎が伸びていって

 

　春になると・・その先が土から顔を出すという野菜なんです。

 

アスパラも同じミントなんかもそうです。

 

　だから・・竹林になるんです。とってもとっても

 

　生えてきますから～

 

　　ミントもアスパラもすごいですよ～

 

　うちの畑の周りを支配してます。

 

　　だから・・気温で成長がすごく変わり

 

常にとってるところが美味しいんです。

 

　寝というか茎が大きくなるから～ね

 

　そんな筍会席　絶対に今　美味しいです。

 

今のところ熊本産です。四国になって岡山

 

奈良、京都　で終わりです。

 

　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　店前のチューリップが咲いてきました～

 

　こちらも早いです。　トマト、キュウリ、ナスも

 

種を植えたののですが・・早く大きくなりそうです。

 

　まだ畑は満席なので・・（汗

 

　　今年も気温が高いのでキュウリ、ナスは早めに植えた

 

方が美味しいと思いまうｓ。夏野菜といえども・・

 

日本で育った野菜ですよ～

 

３５度なんて・・考えられないでしょう～野菜も・・

 

　だから３０度までに収穫したいです。

 

　ただ・・山の中なので・・涼しい事は涼しいんです。

 

　　野菜の気持ちになって働きましょう～

 

　　野菜でさえ・・もう昔の考えでは育ちません・・

 

魚も。。どんどん・・水温が上がり　北へ向かってます。

 

　　もう考える事だらけです。

 

　　それが私の仕事です。

 

　　ただ・・私の考えは農業者、漁業者と違う所です。

 

　野菜は大きいのは肥料のおかげですから～

 

　そうでない野菜を育てたい。天然の魚も同じで

 

水温が高く・・成長が早いので・・旨味が薄い・・

 

だから・・それを生体で見極める力です。

 

　新鮮かどうか　なんです。目利きって・・後脂がのってるか～

 

　プラス・・こいつは何歳か？？を見極める事が必要になってきました

 

　大きいから脂ある・・なんて昔の話です。

 

　何年でそのサイズになったか？？です。

 

　勉強。勉強です。

 

　まさか・・魚の年齢まで考えないと・・

 

でもこれも畑仕事して・・いろんな事学びました

 

　ここには書けない農業事業の事もいろいろ見てきました

 

　　成長のスピードが旨味にどれほど影響するか～

 

　頑張りましょう～

 

　ではでは