天然すっぽんになりました～　これから天然です。

 

　　すっぽんのご予約がぐ～んと増えました・・

 

　すっぽんの美味しさについて・・いろいろ書いてきましたが・・

 

　正直・・食べたいと思う心があれば・・必ず美味しいです。

 

　　食べたいと思う心がなければ・・食べない方がいいです。

 

　ただ・・関西のすっぽん業界は水炊きが多く・・ポン酢で食べるお店

 

　がたくさんあります。・・ミナミの有名店も水炊きです。

 

　で・・割烹やまは炊き込みます。醤油と酒だけで炊き上げます・・

 

　　で・・水炊きのお店は私も実際食べに行って言われましたが・・

 

　うちのすっぽんは新鮮で上質だから・・水炊きで美味しいんですと・・

 

　　ですが・・すっぽんは生きてないと調理できません・・

 

　それは決まりみたいなもので・・死んだら・・調理してはいけません

 

　　新鮮とかそんな問題でなく・・そもそも・・上質でないすっぽんは

 

　首がでないんです。・・だから・・首を落とせないんです。

 

　だから・・まぁまぁ・・どのお店もすっぽんを仕入れるレベルで言えば

 

　変わらないと思います。・・またすっぽんを調理するくらいだから

 

　そこそこ調理経験がないとできません

 

　つまり目利きが関係ないとまではいいませんが・・

 

　あんまり関係ないです。

 

　　後はお金を出す出さないの話です。

 

　産地で金額が違うからです。

 

　　割烹やまは長崎のすっぽんを調理しております。

 

　　で・・そんな目利きがあんまり関係ない素材なので

 

　昔からすっぽんは調理技術のコンテストの

 

　素材になっていました・・　どの料亭のすっぽんが美味しいか？？

 

　　競ったものです。今でも・・新地の神田川さんとこはそのなごりで

 

　すっぽんをメインとしてやっております。いろいろ店舗もございますが・・

すっぽんで有名になりました・・

　　大和屋もすっぽんでした・・私もそちらでご指導いただきました・・

 

　今は自分流でやってますが・・それでも昔通ったお客様は

 

　　何も言わなくて提供してるのですが・・大和屋のすっぽんの味と言われます・・

 

　　私は嫌なんですが・・

 

　　味覚の記憶力というのはすごいなぁ～と感心します。

 

　ちなみに・・誤解があってはいけませので・・私は独立して20年たちます。

 

　だから・・もうどこで習ったとか修行したか・・関係ないとおもってるのです。

 

　　　もう割烹やまの味として・・生きていきたいと思っております。

 

　　　　ご指導いただいた方達ももう生きておりませんですし・・

 

　　　そんなすっぽんの世界・・やっぱり自分の調理の中でも自信があります。

 

　是非ともおめしあがりくださいませ～

 

　　すっぽんコースはこちら

 

　筍会席のお問合せございますが・・ゴールデンウィークが最終くらいかもしれません

 

　　お早めに・・

 

　　詳しくはホームページで