天然すっぽんになりました～　これから天然です。

 

　　すっぽんのご予約がぐ～んと増えました・・

 

　すっぽんの美味しさについて・・いろいろ書いてきましたが・・

 

　正直・・食べたいと思う心があれば・・必ず美味しいです。

 

　　食べたいと思う心がなければ・・食べない方がいいです。

 

　ただ・・関西のすっぽん業界は水炊きが多く・・ポン酢で食べるお店

 

　がたくさんあります。・・ミナミの有名店も水炊きです。

 

　で・・割烹やまは炊き込みます。醤油と酒だけで炊き上げます・・

 

　　で・・水炊きのお店は私も実際食べに行って言われましたが・・

 

　うちのすっぽんは新鮮で上質だから・・水炊きで美味しいんですと・・

 

　　ですが・・すっぽんは生きてないと調理できません・・

 

　それは決まりみたいなもので・・死んだら・・調理してはいけません

 

　　新鮮とかそんな問題でなく・・そもそも・・上質でないすっぽんは

 

　首がでないんです。・・だから・・首を落とせないんです。

 

　だから・・まぁまぁ・・どのお店もすっぽんを仕入れるレベルで言えば

 

　変わらないと思います。・・またすっぽんを調理するくらいだから

 

　そこそこ調理経験がないとできません

 

　つまり目利きが関係ないとまではいいませんが・・

 

　あんまり関係ないです。

 

　　後はお金を出す出さないの話です。

 

　産地で金額が違うからです。

 

　　割烹やまは長崎のすっぽんを調理しております。

 

　　で・・そんな目利きがあんまり関係ない素材なので

 

　昔からすっぽんは調理技術のコンテストの

 

　素材になっていました・・　どの料亭のすっぽんが美味しいか？？

 

　　競ったものです。今でも・・新地の神田川さんとこはそのなごりで

 

　すっぽんをメインとしてやっております。いろいろ店舗もございますが・・

すっぽんで有名になりました・・

　　大和屋もすっぽんでした・・私もそちらでご指導いただきました・・

 

　今は自分流でやってますが・・それでも昔通ったお客様は

 

　　何も言わなくて提供してるのですが・・大和屋のすっぽんの味と言われます・・

 

　　私は嫌なんですが・・

 

　　味覚の記憶力というのはすごいなぁ～と感心します。

 

　ちなみに・・誤解があってはいけませので・・私は独立して20年たちます。

 

　だから・・もうどこで習ったとか修行したか・・関係ないとおもってるのです。

 

　　　もう割烹やまの味として・・生きていきたいと思っております。

 

　　　　ご指導いただいた方達ももう生きておりませんですし・・

 

　　　そんなすっぽんの世界・・やっぱり自分の調理の中でも自信があります。

 

　是非ともおめしあがりくださいませ～

 

　　すっぽんコースはこちら

 

　筍会席のお問合せございますが・・ゴールデンウィークが最終くらいかもしれません

 

　　お早めに・・

 

　　詳しくはホームページで

 

　独り言ブログ

 

　　雨ですね～・・店前のトマト、キュウリ、なすびの苗が

 

　　早く・・畑に・・と訴えております。

 

　　玉ねぎをすべて収穫して・・植える予定です。

 

　　うちは犬と野菜を育ててますが・・いろいろ勉強になります。

 

　　　感動をいっぱいいただいております。

 

　　こんな小さな頭でいっぱい考えて一生懸命生きてる・・

 

　　野菜も同じです。1ミリ程度の種が大きくなり実をトマトで

 

　一粒1ミリくらいの種で・・50個ほど収穫できます。

 

　　すごくないですか・・生命力

 

　　私はあんまりくじける事はないのですが

 

　いや・・まったくないのですが・・

 

　野菜を見ると頑張ろう～と思います。

 

　　市場で見ても・・そう思います。

 

　　活力になります。

 

　犬で癒され・・野菜に応援されてる感じ～です。

　

　　　だからやめられません・・

 

　　自然での生活が週1回あるので・・なんか人間らしくいられる

 

　　気がします。　昔は市場に行く以外・・ずっとお店にいてました

 

　　休みもお店で調理してました・・どんなけ好きやねん～って

 

　とにかく調理してる事で自律神経が保たれてた気がします。

 

　　料理しないと・・頭おかしくなるんではないでしょうか～まで

 

　　言われてた時代がありました・・

 

　　今は野菜作りでバランスが保たれています。

 

　正直・・ストレスとかあんまりないです。

 

　というと・・オーナーさんだから・・と思われがちですが・・

 

　TOKIOの山口君でさえ・・こんな時代ですよ～

 

　　たかがお店の店主なんて・・ストレス爆発ですよ～

 

　　私は調理できる事でバランスが保たtれるので

 

　　料理させとけば・・ストレスはないのかもしれません・・

 

　　後は・・いろいろやりたい事がいっぱいあるからです。

 

　夢がいっぱいあるから～それがストレスのない理由かもしれません

 

　　小さな夢から大きな夢まで・・いっぱいあります。

 

　　もうすぐ大型バイクがうちに来ます。一つ夢がかないました～

 

　　　このバイクの話ですが・・無給で働いてたんです。休みの日に～

 

　まぁ・・勉強と思ってたのでいいんですが・・

 

　　そんな事も忘れてたんですが・・そこからバイクの話がきました・・

 

　　あげるって・・昔のお礼で・・

 

　　僕は運がいつもいいと思います。

 

　　それは神様貯金をしてるからです。

 

　　個人主義の世の中です。・・ほんとうに・・でも

 

　　ちゃんと見てるんです。だから意外にも世の中は平等にできてるんです。

 

　　だから・・自分だけ損してるとか・・情報盛り沢山の世の中で

 

　　あの人はいいなぁ～とか俺、私はついてないなぁ～とか

 

　　そんな事は一切ございません・・

 

　　だから一生懸命生きて・・なんか人を喜ばせる事

 

　　に頑張って・・そうやって神様貯金してたら

 

　　何倍になってかえってくるから～

 

　　　私はそう思います。

 

　　ゴールデンウィークあけ・・仕事、学校を辞める方多いと聞きます

 

　　　わかります。めんどくさいもんね～学校も仕事も・・だけど

 

　　　めんどくさい事を楽しめるようになれば・・

 

　　それは最強だと思います。

 

　　ではでは