まだまだ暑いです。すっぽんです。

 

割烹やまでは長崎産天然すっぽんを調理しております。

 

　夏は天然　冬は養殖です。

 

ここ最近は　すっぽん屋さんも天然は調理しないらしいです。

 

　そんな話を市場で聞くのですが・・では養殖と天然の違いは

 

　まず簡単に価格が違います。倍くらい違います。

 

　　うちは天然も養殖も同じ値段で提供しております。

 

　サイズも天然は2キロ、3キロくらいです養殖は

 

　大きくて1キロアップくらいです。500グラムくらいのを

 

　食べに行くとさばいてくれます。その場でさばいて調理するお店です。

 

　小さいから目の前でさばいて炊いても火が通るんです。関東で食べると

 

　いつもこんな感じ～です。京都も同じです。

 

　うちは天然では2，5キロくらい～冬の養殖でも1キロくらい＝これが

 

　すっぽんを買う最低条件です。

 

　　お客様はそんなたくさん食べれないと思うので

 

　天然は1尾つけませんが・・私達で味見します。

 

　　ただ・・肉厚とうま味が違うのです。

 

正直　目の前でさばかれたすっぽんを美味しいと思った事はないです。

 

　関西ではそれを水炊きでポン酢　もう・・何？？の世界です。

 

　　すっぽんはすっぽんの香りとかやっぱり血の香りがないと美味しいくないんです。

 

　　捌いてすぐ・・鍋に入れるならそれはそうれは・・血もとりきれいに洗って

 

　　水炊きすれば・・鳥鍋みたいになります。

 

　　だったら鳥鍋食べればいいやん＝の世界です。食べやすさではないんです。

 

　　すっぽん　どくどくの香り　血の香りが美味しいんです。言葉を聞くと

 

　　そうなんですが・・肉って血やん～血のしたたるステーキとか

 

　　生って血ですやん　それが火が入る事でうま味になりコクになるんです。

 

　天然すっぽんでしたら3時間炊かないといけません・・

 

　1キロの養殖でも最低2時間炊きます・・

 

　　お客様の顔を見て捌いたら怒られますね～しかも

 

　　私は仕込みでいろいろしますので・・さらに3時間かけます

 

　　捌いてほら～では　ないです。

 

　　魚ではないんで・・で・・テレビで捌たてのお店で新鮮だから

 

　　美味しいとか生臭くない！！とかは間違いです。

 

　　すっぽんは生きてないと販売できないんです。

 

　　つまり新鮮なんです。どれも・・

 

　　で・・養殖は選べないんです。　特別な部屋で飼育してるので

 

　　私達が入れないんです。・・だから自分のほしい形など説明して

 

　　もってきてもらうです。　人間の菌が入るとすっぽんが病気になるので

 

　　簡単に私達が入る事はできません

 

　　だから・・自分のこだわりというか哲学みたいなものがあって

 

　それをちゃんと毎回伝えるんです。私の場合は担当がいてるので

 

　　理解していただいてるので安心ですが・・

 

　もってきたすっぽんを返すのはダメです。人間の菌がついてるからです。

 

　　ですから・・新鮮レベルは同じです。

 

　　　捌たてなら・・炊く時間が短くなります。だから灰汁をとらなくていいように

 

　　もう水で洗いまくるんです。それがやってはいけない事なんです。

 

　　すっぽんはすっぽんの香りとうま味を楽しむもんです。

 

　　最近ではイタリア料理とかフランス料理でもでてきます。

 

　　それは洗いまくって・・鳥にしてしまうのです。

 

　　そうしてソースで食べれば・・臭みない！！みたいな話になる

 

　苦手なのに・・食べれる！！の世界です。

 

　　ただ一言「何を食べてるのかわからない料理」だと私は思うのです。

 

　　ラムでもそうです。オーストラリアの冷凍3ヵ月のラムは臭みはいっさいないです。

 

　　もう何かわかりません・・形がラムチョップなんです。　

 

　ここのは臭みなくて・・食べれる！！　いいんでしょうか～

 

　　養殖の捌いたばかりのお魚　臭みなくて　生もの苦手でも食べれる！！

 

　　いいんでしょうか～　鯛には鯛の味があるし・・サバにはサバの味があるんです。

 

　　全部　目と食感で味わってるんです。

 

　　ラムはあのラムの香りがいいんです。　鯛は甘味と香りがいいんです。

 

　すっぽんは香とコク　そして・・舌にまとわりつくようなねっとり感が

 

　　がいいんです。それが血のうま味と効果です。

 

　生き血を飲む　料理はすっぽん以外　日本にはないのはそのためです。

 

　　天然すっぽん　いかがでしょうか～

 

　　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　　今度は体操で・・いろいろ大変ですね～マスコミは話題たえなく

　嬉しいんではいでしょうか～

 

　　結局　権力を手放さない　だけの事なんです。　

 

　　サルはツボの豆をつかむと一生その豆を離さないらしくツボから手が抜けない

 

　　らしいです。　それと同じです。　もういい歳なんだから　どんどん次の世代

 

　にバトンを渡さないと・・と思うんです。これが今　日本におかれてる課題だと思います。

 

　　もう芸能界でもそうです。　年配のギャラの高い方が引退しないから

 

　　若手が伸びない・・　その方がたは　仕事にでていれば神扱いだから・・辞めれない

 

　　　それがスポーツの世界にもろ出てるだけです。政治も同じです。

 

　　もうギシギシいってきてると思いますが・・歪みがでてきてるんです。

 

　　人口が多い世代は　我慢できるんです。なぜなら・・人が多いから

 

　誰かなんか結果みたいなものをだすし・・また１０やるのを5人でやればいいからです。

 

　でも人口がへれば・・１０やるのを3人、2人でやらないといけません

 

　そうなると負担がかかり　また辞めていきます。　そしていつも不安なんです。

 

　　人口が少ないのに負担は同じだからです。で辞めたら根性ないとか俺たちの時代は

 

　もっと・・みたいな話になるのですが　人口が少ないんです。

 

　絶対に大変になるんです。同じ結果を求めるならば・・

 

　　つまり縮小しないといけないんです。

 

　　ですが・・権力者がっ手放さないと　縮小はできません

 

　　でも同じ結果を出そうと思えば・・こういう忖度やら不正

 

　また「つぶせ！！」みたいな事になるんです。

 

　　勝っていかないと　結果がでない　結果がでなければ

 

　　自分の立場が悪い 　でも今の立場を手放したくない！！という

 

　　方たちが多い世界がスポーツやら政治に多いんでしょう～

 

　　白のもが黒といえば黒　みたいなものが　美しい～とされる世界だからだと思います。

 

　　それも歪みが出たと思います。　そこは　今の若者は欲がない！！とか

 

欲しがらない・・とかよくいいますが・・実は　　それが少ない人口世代で

 

　　必要な物があればそれでいい！！という考え方で人口減の時代

 

　必要な機能なんです。　だから・・正直というか強いんです。

 

　ニンジンぶら下げても・・べつににいらないんですから・・　

 

　　無敵なんです。アメフトでも日本代表近くまでいっているのに

 

　辞めます！！と　無敵やん～　体操でも告発するやん～

 

　オリンピックでれなくなるかもしれないのに・・無敵やん～

 

　私はできなかったな～　施設の先生の思うがままやった

 

　　言い訳すると　人口が多かったから～です。私がしなくても

 

　　誰かがやらされる　きっと彼はやるだろうし。

 

 

そして迷惑がかかるし　それでいいと　またそれで世の中が

 

　　歪みなく回ってるからだと思います。

 

　　誰かがやってくれるんです。人口が多いから・・

 

　今は違う　　若い子は必至に支えてると思う。なんも考えてないように

 

　見えるけど・・生まれて息した瞬間から何百万の借金（国の負債）

 

　を抱えてるんだから・・だから小さくシンプル

 

　　なんか世の中が変わっていくような気がします。

 

　どんな世界でも政権交代より世代交代　だと思います。

 

　　ではでは