北海道で地震　関空封鎖で仕入れが難しい状態ですが

 

　石川、静岡、高知　九州は平常通りです。つまり

 

　金目鯛、ノドクロ、四万十川天然うなぎ　などは

 

　すべて入荷できます。

 

　基本、陸送で水槽車で運ぶので助かっております。

 

　空輸は北海道のみなんですが　少し手に入らない素材

 

　あったりもします。　

 

　　今週いっぱいの話だと思いますが・・

 

　　　そこで金目鯛を・・静岡産です。　

 

　金目鯛は　やっぱり関東方面で静岡　千葉が美味しいです。

 

　何百回も食べてますから～

 

　　その中でも美味しいサイズを選んできます。

 

　2キロサイズです。　これも大事で

 

　3歳が美味しいんです。3年もん　です。つまり2キロ前後です。

 

　　1年もん　はスーパーに出回ってるサイズです。

 

　　2年もん　が百貨店の地下にいます。

 

　3年もん　は割烹料理屋にいます。

 

　4年もん　以上はテレビで見ます。

 

　　美味しいとか関係ないから・・4年もん　は3キロ～5キロくらいまで

 

　います。　大きいからテレビで見葉えするからです。

 

　　一流料理人がさばいて調理する

 

　芸能人が絶賛する　それが4キロ、5キロです。

 

　　河豚でも同じです。

 

　　ちなみに・・わかりやすいのが2キロの3年もんより

 

　5キロの4年もん　は安いです。

 

　うちでもそうですが・・金目鯛なんて目の前でさばかないので

 

　　味が命です。だから3年もんが美味しいから高いです。

 

　　河豚も同じ　1年生はスーパー　600グラム～800グラム

 

　　2年生は　百貨店、フグ専門店　　3年生は割烹料理店

 

　4年生はテレビに出てるお店です。

 

　　　美味しいのは2キロサイズです。3年もんです。

 

　　　よく昔ん職人は海が同じなら魚も同じと言ってました・・

 

　今は人口すべて　その当時より口が肥えてるので

 

　　そういう訳にはいきません　

 

　　産地とサイズで年齢を考え　＋　熟成させて

 

　部位によりどう調理するか考え・・和だったり洋だったり

 

　　お客様の年齢、男女まで気にしながら調理する時代です。

 

　　＋　インスター映えするか（笑

 

　　大変です。

 

　　金目鯛しゃぶしゃぶ　いかがでしょうか～

 

　　詳しくはホームページで

 

　独り言ブログ

 

　　　地震。台風で　いろいろありますが日本国頑張りましょう～

なんもできなので・・自分のやるべきごとをしっかりやる事だけです。

 

　技術と語学と笑顔があれば～世界からお客様を迎えられます

　

と思うんです。

 

　　テレビでは体操の話一式ですが・・久しぶりに池谷さんを見ました～

 

　みたいな話なんですが・・嘘と思って読んでください！！

 

　小学生の時　私の施設は自衛隊になるための訓練を受けてました

 

　当時は　道で自衛隊にならない？？と勧誘される時代でしたから

 

　私達は全員　体操をやっていたのです。

 

　　朝から晩まで・・

 

　で・・実は兵庫代表で私達は床のみですがでたのです。

 

　　　ほかはできないんです。道具がないから～

 

　それでも普段はマット一枚で練習してるので

 

　あの床でやると倍くらい飛び上がるのです。

 

　で・・小学校の池谷選手とあたったんです。

 

　　で・・もちろん負けたのですが・・高さは僕の方が上で

 

　相手の先生に　うちに来て練習しないか～と言われました

 

　　　自慢です。

 

　　　でね～その池谷さんの気持ちが少しわかるのは～

 

　　別に自分らが殴られて育ったとかそんなんはどうでもよくて

 

　　副理事とかそんな人々が昔頑張った主張をする事　いい指導者ずら

 

　する事だとに怨念を感じます。

 

　　私も自分の師匠の下　殴られ、ほかされ＝給料なしとか

 

　20時間何年も無給で働いてきました～一種の宗教っぽいと言われてもしかたないです。

 

　でも・・師匠は間違ってない！！とか思ってました・

 

　　でも大人になって　・・ふと思ったんです。師匠が包丁もってる姿みたことないなぁ～

すごいと言われてる先輩達もみんな同じで誰も料理してる姿

 

　ほとんど見た事ない・・・一流ホテルや一流料亭で働いていて

 

　　だから　私はなんでも料理できる　和洋折衷デザートでもなんでも作れる

 

　そこに感謝して生きてきましたが・・ただその方がたが

 

　今トップにいると考えると　恐ろしいと思います。

 

　　あまりにも努力してない時間が長すぎるんです。

 

　　　私達の年代50代前後は　やらない人は消えます

 

　　今もやれる人が生き残る時代です。

 

　　やらない人　やれ技術あるない関係なく　消えるんです。

 

　　指導者でもやれる人でないといけません

 

　　なんでか？？

 

　それはネットで調べられるし見る事もできるからです。

 

　　過去では食べていけなくてリアルにやってみせる技術がないと

 

　　信用されないんです。それが始動する人間のあたりまえの条件なんです。

 

　　そして・・それが暴力がない指導に繋がるんです。

 

　　私は・・よくそうちゃうやろ～こうすんねん！！と

 

　　自慢気にやってあげます！！それが暴力をさける

 

　一つの武器なんです。嫌味くらい～

 

　　そしたら・・相手は練習してきて・・ほらっと

 

　　やってきよって　また私が「どうだ！！」と

 

　　暴力のない指導というのは一緒に成長するしか

 

　　ないんです。やってみせなきゃ！！です。

 

　　そしたら・・私を見てるんです。ずっと

 

　　だったら私と同じ動きになるんです。過去で教える事はできないんです。

 

　　それならユーチューブで覚えます

 

　　やってみせるのが暴力なくしかも成長するそしてけがもない

 

　指導だと思います。大変な時代ですけど・・

 

　指導者はできないと・・

 

　　ではでは