とらふぐが水槽で泳いでます。　2キロアップです。

 

よく水槽でふぐの大きいのがひっくり返ってる

 

のをうちの水槽で見ると思いますが・・

 

それがいいんです。お泳がない方がいいんです。

 

痩せるので・・あとひっくりけるのは太ってるからです。

 

　だから最高のふぐでなんです。

 

　で・・2キロアップ　ですが・・ふぐのおいしいサイズ

 

　それは２，５キロ前後で一番高値がつきます。

 

　大きいからではなく・・１００グラムの単価が違うんです。

 

　１キロアップ　ふぐ屋さんで一番売られてるサイズなんですが

 

　１００グラム２００円程度です。

 

２キロアップは１００グラム７００円程度で１４０００円くらいが相場

 

　です。　ふぐにこだわるというのはそういうことだと思います。

 

　で・・ふぐの肝は一切売りませんしつ出しません・・

 

　ここでも思うのですが・・捨てるものを食べて

 

お金払って・・と思うんです。

 

天然本クエもそうですが・・別にだしたいんです。経営的には

 

　でもおいしくないんです。肝がまずいんです。

 

　でもクエ専門店なら必ずでてきます。鱗のから揚げとか

 

　でもおいしくないんです。これも・・

 

　内臓はまずいんです。だから捨てます。

 

　カワハギやアンコウの内臓なら喜んでですが・・

 

で負けるわけじゃないですか・・

 

料理人としては出せないですね～

 

　でも２０キロのクエの内臓や鱗は４キロくらいです。

 

　つまり８万円捨てるんです。できます？？？

 

　毎回８万円捨てるんですよ～

 

なんとかお金にかえようと思いません？？

 

クエは法律でもいいんですよ～

 

　それが経営者です。でも私は料理人です。

 

　クエの部位もいろいろ楽しんでもらいたいとか思ったら

 

　そんな内臓で少しでもおなかをいっぱいにして

 

もらいたいとは思いません・・おいしいのんだけでいいんです。

 

　　だからすぐに捨てます・・

 

　テレビでは・・おいしい！！とかすごい～とか

 

　いろいろ言ってますが・・まずいです。

 

　うちで食通だから・・予約でクエの内臓を

 

　頼まれ。。出したら・・鍋にぶち込んで

 

　もう・・えらい事になってました。（笑

 

　せっかく・・脂臭さをなくそうといろいろ勉強して

 

やってるんのに・・うまみにかえるために頑張ったのに

 

・・一瞬でパーです。

 

　でもお客様がしたい事に文句はいいません

 

　それでおいしければいいんです。

 

　ほんとソースがほしいといわれれば・・お出しします。

 

私はそこにはこだわりないんで・・

 

　　ふぐもおなじです。アブラ（肝）なんかいれるのは

 

　食通でもなんでもないです。

 

　まずいふぐを食べてるから入れたくなるだけなんです。

 

　面白がってるだけです。

 

　ですから・・肝はお出ししません・・

 

　２キロアップ食べたら・・わかるからふぐのよさが・・

 

　詳しくはホームページで