金目鯛のお問合せおおくなりました・・静岡産もしくは

 

千葉県産も仕入れます。金目鯛は太平洋側がうまい

 

やっぱり関東がおいしいです。

 

　金目鯛しゃぶしゃぶ　人気しております。

 

関西は高知がほとんどです。サイズもいいんです。

 

でもなぜか・・味が薄いんです　これが産地のパワーです。

 

　その魚で産地によって味が濃いと薄いとかあります。

 

で・・私が頑張っても・・高知は濃くならないんです。

 

　静岡でないと濃くなりません・・

 

これも産地のパワーです。

 

真鯛なら逆に高知の鯛なら・・濃い鯛にできますが

 

　静岡は無理なんです。でも料理人がこだわらなければ・・

 

関係ない話あんんです。金目の味が濃い？？なんてバカな事言うな＝

 

大先輩の方々によく怒られました・・

 

　海は同じ・・そう言ってました・・今でも言ってます。

 

　実は・・それを変えたのは海原雄山です。・・アニメ美味しんぼです。

 

　もともと魯山人が産地や部位にこだわった事を漫画にしたのですが・・

 

　私は漫画通りに・・葉山のサバ　とか　福井のふぐ　とか食べに

 

若い頃はいきまくりました・・日帰り九州、北海道なんて

 

何十回してます。　産地の魚の違いを熟知したいからです。

 

　北大路魯山人は・・映えるため素材は質素な物を調理しました

 

イワシ1匹みたいな・・大根の皮のきんぴらみたいな・・

 

漫画と違って・・豪華絢爛ではなく・・ですが・・産地にこだわり

 

最高においしいイワシなど自分の器で飾って楽しんだらしいです。

 

器もすですが・・誰が見ても美しいという器ではなく

 

目に見ない力がある器です。素材もイワシ？？大根？？

 

ですが実は・・すごい大根、イワシだったみたいです。

 

華やかさより本質を求めたと私は理解しております。

 

　今の和食の世界はどちらかと言うと華やかさ創作の世界

 

がリードしております。　それを否定するつもりはありません

 

　ですが・・私は本質があって初めて創作があると思います。

 

インスタ映えしない料理は・・・の時代ですが・・

 

私は器、野菜、猟まですべて・・・自家製を目指しております。

 

　金目鯛しゃぶしゃぶ　是非召しあってくださいませ～

 

天然本クエ、松葉ガニ、極上とらふぐ。氷見寒ブリ

 

いい感じ～ですよ・・詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

出張料理も終わりほっと・・しております。

 

何時間も箸を持ち続け・・指が切れきれです。

 

左でもってます。

 

　久しぶりにそこまでか＝くらい一人で料理しました

 

　自分だけの世界で感動はいっぱいあります。

 

　まったく目に映らい世界で・・

 

　そんな世界を外国の方に調理している

 

　不思議な世界です。

 

　これから増えていくと思います。

 

　それが日本料理だと信じてる方々です。

 

　一生勉強だと思います。目に見えないんですから

 

　いろんな物を食べないと・・と思いました

 

　　さぁ～ガンバりましょう～

 

ではでは