四万十川天然うなぎ　のお知らせ

 

ゴールデンウィークにたくさんのご予約いただいております。

 

　ここで・・天然うなぎ　　四万十川の天然うなぎです。

 

炭では焼きません・・何十回も書いてますが・・

 

炭は素材の香りを炭の香りに変えるのです。当たり前ですが・・

 

　しかも・・一口目に食べて・・しばらくしてまた炭

 

で・・また炭・・そうなると口の中が炭の香り

 

飲み込んだ後にもどる・・素材の

甘味と香りも炭になります。

 

　こないだも深夜にお店の番組で・・東京で一人４万の

 

焼肉・・シャトーブリアンを炭で焼いてるんです。・・

 

あの肉の素晴らしい～甘い香りが・・炭

 

　私の料理の食べる方の立場で・・考えると

 

　料理ってのは・・一つ一つの素材の旨味を

 

どう主張するかだと思っております。

 

　　飲み込んだ後・・その素材の甘味が口の中に広がり

 

その香りでお酒　もしくは　ごはんを食べる事で

 

調和されるのです。

 

　で・・お蕎麦でたとえると・・一口目より最後の方が

 

　蕎麦の香りが口の中たまって美味しくなるんです。

 

　どの素材でも同じです。口の中に香りがたまっていくのです。

 

　それをお酒やごはんで調和されて美味しいお酒とかになるんです。

 

　つまり・・炭なら・・炭がたまっていくのです。

 

　ただ・・美味しくないので・・タレをどっぷりかけた

 

肉なら・・炭の香りでおいしいになるんです。

 

　ですが・・シャトーブリアンなんて・・アイスでごはん食べてるもんです。

 

　言い過ぎでもないくらいです。多分それなりに食べれそう～でしょ

 

　そうなんです。うなぎだってそうです。高級素材は

 

その旨味と甘みが・・命なんです。そして香り

 

　それを・・丁寧に焼こうというのが

 

割烹料理屋の仕事です。

 

　うなぎ・・って生で食べてもそう美味しくない

 

　やはり生臭いからです。それを炭の香りで消すのが

 

　炭の役目です。　私は炭の香りでなく焼き方で

 

生臭さを消します・・です。

 

　是非・・召し上がってくださいませ～

 

　ゴールデンウィークは休まず営業しております。

 

　詳しくはホームページで