天然うなぎのご予約が増えてきました・・

今年もガンガン仕入れます

毎年恒例の天然うなぎ　コースです。

 

いつも書いてますが・・炭では焼きません

 

それは・・天然ウナギは繊細なんです。

 

　炭で焼けば・・炭の味になってしまうんです。

 

養殖は旨味より脂なので・・脂と炭の香りで

 

うなぎ　なんです。　それが伝統です。

 

　よくいう赤外線とか・・炭の事いいますが・・

 

その香りを楽しむとお思うんです。

 

　ただ・・割烹やま　はコースでウナギを出します

 

そうなると・・炭、炭、炭になるんです。

 

　口の中が炭なんです。

 

で食べ終わった後・・炭が美味しかった・・

 

になるんです。

 

　焼肉屋さん・・なんてまさに・・そう

 

　炭のお店は炭とタレで満足してしまうのです

 

バーベキューやん～

 

　でそれに高級素材や肉を炭で焼いたら

 

繊細さが消えて・・もう何食べてるかわからなく

 

炭になるんです。それをビールで流す

 

　それが炭の食べ方です。

 

　ただ割烹料理屋で魚を炭でやくなんて・・と思う

 

　とはいえ・・ミシュラン三ツ星店はほぼ炭で焼いてます。

 

　私が食べにいったすべて炭で焼いてました・・

 

だから・・私の考えです。　炭って・・美味しいと思う

 

でも・・口の中　炭の香りでいっぱいになるんやん

 

どうやって素材味わう？？

 

　私なら・・これ美味しいくないわ～炭で焼こう＝と

 

　考えます。いい素材をあえて炭で焼くなんてしません。

 

　甘鯛のおいしさぅって　ほのかな香りなんです。

 

一口目　ほのかな甘さが口に残ります。

 

　でも・・一口目から美味しい～というより

 

少し物足りなさをかんじます。　ただ

 

皮や鱗から強烈な甘みと香りで楽しませてくれます。

 

　そして食べる事に甘さが口の中にたまり

 

　口いっぱい美味しさが広がり

 

どんどん食べたくなります。繊細の大名行列や～

 

　というくらいだんだん広がっていきます。

 

　それが甘鯛なんです。

 

　高級魚の魚です。　そのよい所が炭の味になります。

 

　もちろん炭の利点は多いです。

 

だれが焼いても・・そこそこ焼ける

 

　養殖の魚の臭みも炭で消せる

 

肉も美味しくない肉も炭の味でおいしく感じる

 

家には・・ないのでお得感になる

 

　よって割烹やま　は炭で調理いたしません

 

　です。ガスでゆっくり焼き上げます・

 

　うなぎも香りを楽しんでくださいませ～

 

　徳島さんハモ　天然すっぽん　おこぜ

 

いろいろご用意しております。

 

　詳しくはホームページで

 

　独り言ブログ

 

　明日はお休みです、畑仕事だらけです。

 

　雨なんですが・・頑張ります

 

　今年もたくさん夏野菜作ります。

 

それも楽しみです。

 

　店前でイチゴを植えてたのですが

 

結構　収穫できました・・

 

それも面白い・・畑のイチゴはどうでしょうか～

 

　豆もいっぱいできてるでしょう～

 

大根もできてるでしょうか～

 

　2週間ぶりなので・・どうでしょうか

 

　明日は畑・・

 

　ではでは