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暑い夏です。 ウナギです。 今年も強烈な暑さというか
きっともう夏は35度以上が当たり前の世の中になるんでしょう～ね
みんな疲れてると思いますが・・そこで鰻です。
天然うなぎをご用意しております。
食べたらわかります。この旨さ・・です。
毎年たくさんの方が食べていただいております。
一度は食べるべき逸品です。
ブログｗ読んでる方のお客様のほとんどが
もうかなり食べていただいてると思いますが・・１０回なんて方も
全然たくさんいらっしゃいます。
ありがたいです。 で・・何が違うの？？という話なんです。
鰻の違い？？まず・・食感と香りが全然違います。
ダレてないというか・・ピーンとしてます。
なかなか難しいんです。このように焼くのん・・
天然では特に・・後・・噛んだ後にでるエキスが美味しいです。
今・・書いてて食べたくなりました・・
そしてウナギの香りです。・・想像つかないと思うんです。
鰻の香り・・炭の香りは想像つきますが・・
鰻の香りぅって？？・・
炭でなければ・・しっかり美味しい甘い感じ＝の香りです。
炭でない事を誇らしく語る料理人は・・あんまりいないかもしれません・・
でも私は・・もちろん両方やって・・言い切ってます。
そかも両方一緒に焼いて・・言ってます。
炭の利点は・・一番は遠赤外線で・・中から焼ける事です。
ですが・・なんでも中から焼けるわけではありません・・
分厚い素材は難しいんです。
固いのも難しい・・ちなみに・・焼き鳥ってなんで串にささってる
か？？それが答えです。分厚いと焼けないんです。
だから小さくカットして・・焼いたんです。
食べやすく・・ではないです。
チェーン店で鳥が大きくカットしてる所はガス・・または
ガスで焼いて炭です。で・・なんで炭で最後焼くの？？
それは炭の香りをつけたいかあです。
なんで炭の香りつけたいの？？
鳥が家畜くさいからです。
という理由で炭が流行ってます。
つまり・・炭の香りがほしいのです。素材に・・
私はいらないの？？素材の旨味を楽しんでいただきたいから・・
と いう話です。
ガスはほんと焼くのは難しいです。
うなぎ はね・・ゴムみたいになる・・だからめちゃ
焼きました・・そしてたくさん・・想像を絶するくらい食べました・・
どれくらいだと思います。
そうですね～１日５尾くらい１ヵ月たべましたね・・
炭で焼いたりガスで焼いたり・・
調理より・・食べる事の方がしんどかったですね～
でも・・私は納得できる焼きができるまで
自分の部下にも食べさせません・・
それは記憶してしまうからです。
骨董と食事は比べるのではなく・・ただただいいものを
求める事で目利きが上達するといわれております。
偽物とくらべてはいけない。。という事です。
自分で作るのに比べるのはいいけど・・食べ比べはよくない
んです。その記憶が残るのがよくない・・
私も和食とフレンチはできるだけいい所に行こうとしてます。
それは記憶に残さないためです。
料理したとき・・なぜか似るんです。これは自分でいつも思います。
逆に・・マネすることは簡単なんですが・・
で・・３６５日外食で・・いろいろ食べてます！！とテレビで言ってる方
多いと思いますが・・逆に記憶は舌でなく視覚になるんです。
ほとんど視覚の聴覚で・・得た情報だと思います。
作らない方が比べるとそうなります。
骨董好きな方と話してるといつもそうです。
記憶と比べるから・・偽物をつかませられる・・
自分の心眼でみれば・・ほとんど本物なのに・・と
でよく見せていただいたのですが・・
これ・・すごいなぁ・・と思ったらたいがい本物でした
私は比べる材料がないので・・
で・・何の話でした？？
四万十川の天然うなぎ いかがでしょうか～
明日は月曜日お休みです。