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名残ハモ・・今年もハモも終わりますね～
名残ハモ・・って素敵な表現だなぁ～と思います。
京都の方が言ったのかなぁ～・・京都の夏の終わりというのは
川床も終わり・・・鴨川も肌寒い～ 祇園の明かりが優しく・・と
いうイメージですね・・今の時代・・祇園も店前で客引きしてますが・・
あれが一番よくないと思いますね～観光客めあてなのはわかりますが・・
さて名残ハモです。今年もたくさんハモを捌きました・・
6月から～３ヵ月・・毎日、毎日・・
そして。。またいろんな事を学びました・・・
そして・・その集大成が名残リハもです。
毎年やってますが・・もう気候が違うんです。
ほんとうに・・海流とか違いますから・・
どんどん魚も違ってくる・・人間の味覚の記憶というのは
凄まじいもんで・・あの時のあの料理というのは
鮮明にまた過大にあるものです。
料理側としてもその記憶に勝らないと・・
次の依頼がないという事になｒんです。
季節の素材をメインとしてるお店は・・毎年
の激変の気候での魚をどう美味しいくするかが課題になると思います。
そんなの関係ない～♫って方多いと思いますが・・
私みたいな素材中心なら・・ほんと勉強していかないと・・と
重います。 勉強というのは大げさで遊びですけど・・
養殖を食べる方が多くなり養殖の世界が発展もし
養殖の味に慣れたお客様が増え・・
その中で天然のよさ・・熟成のよさ・・伝統的
な・・天然魚の調理はこれから消えていくと思います。
だから・・勉強は必要かな・・
今年の鱧が教えてくれたこと・・来年は変わると思うのですが
それが名残ハモだと思います。
今年の鱧の経験の集大成です。
言葉で表現できない所が歯がゆいのですが
書いても面白くないと思いますし
毎年の変化の積み重ねが伝統になると思います。
伝統は自分で作る事だととも思っております。
ただ・・残念ですが・・それを伝授できる時代ではありません
だから・・伝統という言葉も重みもなく軽くなって
るんでしょうね・・初めて作った料理でもそれが伝統的な料理
例えば（肉じゃが）なら。。伝統的な料理 肉じゃが・・になるでしょう～
積み重ねってね～よ って話です。（笑
伝統的な 名残ハモ・・いかがでしょうか？？
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独り言ブログ
そういえば・・以前はコピーしてアメブロ
にも書いてたのですが・・１０年書き続けると
有料になるんです。 それで辞めました・・
字数制限とかもあるんです。字多いので・・
有料になってしまって・・
空気中にあるブログとかの箱・・いっぱいなんでしょうね～
またどこかで・・書くつもりですが・・
書きたいのは 考え方とかを中心に書きたいな～と
思うんです。私は学歴もなく・・正直・・人に誇れるものはありません
だからこそ・・わかるというか,
よりそえる考え方ってあると思うんです。
ただ・・学歴はほんと あった方がいいし・・「学歴なんて
関係ない！！」とかよく聞くフレーズですが・・そうも思いません
もし余裕があって・・７０歳すぎて・・１０年前に通信で高校卒業を
とったんで。。大学行きたいとも思ってるくらいですから・・本気で
行くつもりです。
正直・・やりたいことが見つからない人はひたすら勉強したらいいと思う
ほんと・・いろんな事を学んで・・いろんな方法を生み出せるように・・
イノベーションとかデザイン思考とか・・
そのためには・・学ぶしかないんです。
私でいえば・・正直・・素材を渡されたら・・１０や２０の料理は
すぐに作れます。難しいとも思いません
それは・・ずっとやってるからです。毎日
生まれつきもってる物ではありません。当たり前ですが・・
でも・・そんな感覚をたくさんの方がもってるんですよね＝
向いてるという言葉かな？？
勉強も同じだと思うんです。勉強すればするほど
引き出しが増えて・・いざって時に
でてくるんです。 それは・・例えば・・私が英語を勉強すること
で。。料理のひらめきがあるような感じ＝です。
脳を動かす事なのかわかりませんが・・
おっさんになると・・そう考えこむ事ないんです。
悩む事は多いかもしれませんが・・
だから英語を勉強することで脳が活性までいきませんが
動くんです。錆まくってる私の脳が・・
だから・・勉強に無駄は一切ないです。
There is no waste in studyinng.
勉強したことない・・私が言うのだから・・正しいです。（笑
I have never sutudy,so I`m right.( 笑
そんなブログを書こうと思うのですが・・
批判にびびって・・めんどくさくなってます。
それも受け入れる技術が・・必要ですなんですが・・
Then let`s meet again