天然本クエ半額！！始まりました・・今年もガンガン仕入れます。

 

本日入荷しております。　

 

脂の入りもよいです。サービス期間は１１月末までの間です。

 

忘年会を天然本クエで１１月中の方のご予約たくさん

 

入ってきております。１１月はご予約殺到いたしますので

 

あらかじめ・・団体様はご予約していただいた方が

 

良いと思いますが・・キャンセルはできませんので

 

お決まりになってからご予約ください・

 

後・・半額期間中はお席の指定はできません・・

 

　後・・１２月１日から定価になります。

 

毎年・・１１月末付近で満席のためご予約できなかったお客様

が１２月にと交渉される事が多いのですが

 

すべてお断りしております。すべてのお客様に年50回以上来来ていただいてる

 

お客様50でも12月は定価で召し上がっていただいてますので

 

どんな交渉も受けません・・

 

　シーズン1000キロ提供してできる価格なので

 

ご了承くださいませ・・

 

よろしくお願いいたします。

 

天然本クエのお話しもいろいろ書いていきますので

 

よろしくお願いいたします。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

　今日のお昼のご予約のお客様は・・

 

割烹やまで・・・お顔合わせしていただき・・それから長いお付き合い

 

していただいて・・今日はお子様が生まれてお祝いで

 

お昼にご予約いただきました・・

 

本当にありがとうございます。

 

たくさんお土産までいただいて・・皆様の

 

心遣い　ほんと感謝しております。

 

　私のできる事は料理しかないので・・

 

満足していただけるように勉強していきます。

 

　先日・・嫁さんがとってるビデオで・・石原さとみが出てる

 

レストランのドラマ・・食べ物とかレストラン関係はよく一緒に

 

見てるんですが。。ドラマは料理とか関係なんですが・・

 

オーナーの石原さとみ　の一言が。。素晴らしかった・・

 

サービスの男の人に「レストランのサービスで一番大切なことは何？？」

 

男「お客様の事を一番に考える」

 

オーナー「レストランのサービスで一番大切なことは・・」

 

「それは　お客様との距離感よ・・」

 

「お客様は友達じゃないのよ～」とも言ってました

 

私は素晴らしい＾と思った・・とてもハチャメチャなオーナなんです。

 

でも私もところどころ同じ感覚をもってました・・

 

うちのお店のトイレに「お客様に素敵な時間を過ごしていただくために

 

スタッフもできるかぎり雑談をしない努力をしております。」

 

と書いてあるのも同じなんです。

 

もちろん・・すべてのお客様と話さないとかでなく

 

雑談もします。それは距離感が理解できてるからです。

 

　すべてのお客様に80点をとる方法なんです。・・100点はすべてのお客様には

 

不可能です。絶対に不可能です。やれば・・50点、30点の方

 

もいます。100点の方もいます。になるんです。

 

そして・・私達もこの仕事が嫌いになります。

 

　ドラマでも・・そんな会話がたくさんあります。

 

自分のためにレストランをやってるんでしょ～・・とか楽しくなければ

 

やる意味はないとか・・でもほんとは正解なんです。

 

松下幸之助様すいません・・お客様は神様だともう生きていけないんです。

 

技術を身につけるという意味では自分を犠牲にしないといけない

 

事たくさんあります。　それは自分が技術がないからです。

 

できないから・・できるまで犠牲にする・・それはあたり前です。

 

ですが・・お店のシステムで犠牲になる・・というのはおかしいんです。

 

　そしてお客様は楽しめません・・あるお店で・・採算度返しでやってる

 

店があります。ほんとかどうかわかりません・・

 

　ですが・・毎日・・行くたびに・・採算度返しで俺はやってると言うのです。

 

お互い楽しいですか？？　私も昔、安くて全部手作りのお店を

 

やってました・・２年くらいですけど・・もう17時オープンで16時には

 

前で並ぶので入ってもらい・・夜中2時までずっとお客様きてくださいました・・

 

　ですが採算度返しですから・・生活は苦しくなるんです。で・・家を出るのが

 

朝6時・・家に帰るのがだいたい朝4時で・・2時間家に入れたら幸せ～と思ってました

 

　続けれるわけがないんです。・・それでもお客様の為に・・と

 

頑張っていたんですが・・お客様がこの席は俺の席とか・・

 

服を脱いだり・・大声をだしたり・・電話で大声でわめいたり

 

それがすべて毎日来るようなお客様の行為です。毎回でｈないですが

 

だれかトラブルを発生するんです。

 

毎日来る事ですごく横柄になり・・本当に神様というか王様になったんです。

 

アルバイトの女子にも・・デートしなければもう来ないとか・・

 

来なくていいんですけど・・言えない立場ですやん・・

 

それでもいろいろお顔合わせとかの仕事いただくんです。

 

半分以上は素敵なお客様なんです。

 

ただ・・その姿を見て・・脱ぐ。わめく。

 

なんか話しかける？？とかあるんです。

 

しかもしっかりした職業の方達です。

 

何か注意すれば・・居酒屋ふぜいで誰に注意してねん～・・まで

 

ただ・・ほんとしっかりした職業です、書きたいくらい・・ 

　もう誰ののためにお店してるんでしょうが～と

 

お客様の為ではんくなってしまってました・・

 

もちろんこれが既製品を料理してたらいいんですが・・

 

豆腐まで全品・・ピザも手打ち・・春巻きも

 

パ生地・・ケーキ・・うどん　まで打ってました・・

 

だから・もう無理と思ったんです。だから安くて美味しい

 

居心地の良いお店は究極難しいんです。

 

数年前・・若手の子のためにランチやったんです。

 

その時も・・電話で大きな声を出す方・・ウロウロする方

 

がいて・・

 

次の日に辞めました・・

 

　ルールって必要なんです。私の中で・・

 

守れないないんなら・・いいんです。

 

で・・そのドラマのレストランの男の方はやっては閉めて

 

場所を変えてお店をオープンするんです。そして

 

最後　田舎でお店を開くんです。

 

年いって・・レストランで一番大切なことは

 

お客様との距離感・・とオーナの言ってる事

 

が理解できて・・ここで末永く運営していきます。と

 

私も同じ考えです。経営を続けるといのは

 

いうか仕事を楽しむといのは・・人のふれあいではなく

 

自分の技術を向上することだと思ってるんです

 

よく言う人柄で・・というのは今の時代無理かな～と

 

Amazonは世界一の企業ですが・・人柄？？でなくて技術の向上で

 

できてる会社です。私の好きな物、欲しいもの　把握してるもん

 

だから買ってしまう～　です。

 

それはお客様との距離感が最高なんです。

 

暇な時に見て・・また必要な時にすぐに買える

 

私のお店も・・暇な時にホームページを見てもらって

 

必要な時・・接待、法事、顔合わせなど

 

で利用してもらう。

 

あんまり暇だから割烹やま　に行こう～はないと思う。

 

必要な時・・そうありたいですね～

 

ではでは