今年はすっぽんをものすごく調理した一年でした・・

 

すっぽんを提供してるお店がどんどん高齢で辞めていくからだと思います。

 

昔ながらの酒と醤油で炊く・すっぽんが少なくなり・・

 

テレビでも・・水炊きで・・そしてポン酢が主流になりつつあります。

 

何回もかきますが・・テレビでもいってますが・・新鮮なすっぽんだから

 

水炊き・・というのは間違いです。すっぽんは生きてないと・・調理できませんし

 

弱りのすっぽんは首を出さないので・・これも調理できません・・

 

だからスタートはみんな同じです。今は中国産とかありますが・・

 

そういう産地とサイズだけです。違いは・・だから昔から

 

料理の技術コンテストはすっぽんだったんです。

 

すっぽんというと・・臭い・・というイメージが多いと思うんです。

 

見た目と泥に住んでるので・・

 

ですが・・もともと臭みはありません・・ですが・・すっぽんにしかない

 

味わいと香りがあります。それをどうとらえるかだと思います。

 

イメージで亀が出てくる方は無理です。

 

私・・昔、昔ですが・・牛や豚の解体の仕事をしてたのです。

 

北海道でです。ウサギも鳥も全部してました・・

 

だから・・当時はベジタリアンでした・・２年くらい・・

 

肉は無理でした・・　映像が出てくるんです。

 

すっぽんも・・捌きだした当時は・・食べれませんでした・・

 

それでも勉強とお思いあっいこっちすっぽんを食べにいきました・・

 

　当時は水炊きのお店などなかったんです。

 

ですが・・とうとう水炊きに出会ってしまったんです。

 

　もう絵が・・出汁が透明なので・・そこから食べなくなりました・・

 

自分で調理したものだけ・・と

 

今はもちろん平気です。ですが・・本当に１キロ以上のｓっぽん

 

を２人で・・出してくれるお店がなくなりいかなくなりました・・

 

やはりこちらもサイズなんです。・・

 

そして酒と醤油だけで・・すっぽんの味を引き出すのが技術です。

 

ただ・・水炊きがよければ・・させていただきますので・・

 

是非・・年末年始にいかがでしょうか～

 

割烹やま　は１月2日より営業しております。

 

　年末は30日まで営業しております。

 

クリスマス以外はかなりご予約入っております。

 

それから・・書いたつもりになってましたが・・

 

御節料理の受付は終了いたしました・・もうパンパンに

 

ご予約いただきました・・本当にありがとうございます。

 

　松坂牛すきやき、ふぐのお持ち帰りなどは承ります。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

今年は新規のお客様から1年通してきてくださる

 

お客様が増えてありがたいです。

 

今・・若者の忘年会　離れが増えているみたいです。

 

まぁ・・想定内と思います。どんどん世の中が便利になり

 

簡単になり・・技術を教わる必要がないわけですから・・

 

学ぶ必要も媚びる必要もないんです。・・

 

うん・・時間外に行く必要もないんですと・・

 

上もそうですわざわざ時間を作って・・何かを伝える意味も

 

わからなくなると思います。ただチームワークの向上の

 

コミニケションの為・・というならば・・正解です。

 

で・・コミニケションがとれていれば・・忘年会も楽しくできると

 

思うんです。そしてどんどん成長していくと・・思います。

 

で・・学びたい意識を生む会社になると思います。

 

忘年会をすれば・・よくなるとは思いません・・

 

　だけど・・必要か必要でないか・・と言えばいずれなくなるでしょう～

 

どんどん飲食店にとって・・マイナスな風が増えております。

 

もちろん・・全然気にしておりません・・（笑

 

　市場はこの話題が多いです。

 

　なくなれば・・なくなった時合うお店にすればよいだけです。

 

　小さな経営なので・・小回りは・・すごいです。

 

とにかく技術アップだけ考えていれば・・いいんです。

 

と思っております。

 

年末年始・・私も健康管理・・気をつけてますが・・

 

皆様も気を付けてください～

 

ではでは