まだまだふぐのシーズンです。美味しいです。

 

美味しいふぐと言えば・・一番は天然とらふぐ２，５キロ

 

これが美味しい・・もちろん仕入れます・・お一人様１３０００円くらいです。

 

次に・・天然畜養・・２、７キロくらいが美味しい～です。

 

で世の中に出回ってるのが１，２キロ養殖です。もう私は食べれません・・

 

割烹やま　としては・・唯一・・天然でない魚を扱ってるのが

 

この天然畜養のふぐ・・です。ほんとは・・天然とらふぐだけ扱いたいんですが

 

入荷が難しい・・本当に釣れる時はたくさん釣れるのですが

 

釣れない時は釣れない・・これで安定供給ができないんです。

 

年末のノドクロみたいな感じ～です。

 

わからないという返答になるんです。・・

 

水槽で泳がせたら・・問題ないんですが・・

 

これも・・情報です。・・天然とらふぐは・・泳がしたら・・死ぬまで

 

ものすごいスピードでガラスにぶつかりまくって・・ほぼ・・１日で死にます

 

ですから・・プールくらいの生け簀なら泳がせて２日、です。

 

もう無理なんです。・・だから・・私からいいますと・・活けの状態で

 

天然とらふぐを専門で提供してるお店に聞きたいくらいです

 

どうやって・・仕入れてます？？と

 

対外・・ルートがあるといいますが・・私の泳ぎアンコウ～みたいに

 

２０尾・・水槽車で配達してもらっても１尾いきていたら・・いいほうなんです。

 

天然とらふぐ・・２、５キロでしたら安くみても１尾２万・・×２０で４０万と運賃で

 

で・・６０万を毎回勝負してる事になります。

 

無理ですよねですから・・となるんです。市場で活〆の天然も入荷が・・微妙で

 

１週間１回３尾あればいい方です。

 

どっちにしても・予約いただいても・・入荷はわからない

 

クエみたいに・・生け簀で・・長崎で４００キロになったら運ぶとか

 

できないので・・もう無理なんです。だから・・天然とらふぐは・・あきらめて

 

ご予約のみで・・１月、２月は天然とらふぐ仕入れます・・お値段は１３０００円です。

 

　この時期は・・仕入れるお店が減るんです。

 

だから仕入れやすくなるのとよく釣れるからです。

 

で・・天然畜養になるんです。水槽で管理できます。

 

　それが理由とたくさん仕入れる事で安く提供しできるからです。

 

極上とらふぐ・・天然とらふぐの違いです。

 

どちらも美味しいです。

 

　でも天然２，５キロは一番ではあります。

 

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