徳島から天然鳴門鯛が入荷しております。

 

今年も天然鳴門鯛（桜鯛）の季節になりました・・

 

なんか・・コロナウイルスで春を感じれない感じ～ですが

 

春の魚　桜鯛　天然鳴門鯛の季節ではあります。

 

私は好きな魚の中で鯛は本当に1番、２番を争うくらい

 

この桜鯛が好きです。鯛は好きですけど春以外は

 

食べません・・そしてそんな好きでもありません

 

それくらい～この春の天然の真鯛は美味しいです。

 

この季節の鯛は桜エビなどエビをたくさん食べるので

 

魚がピンク色にそまる事から桜鯛といいます。

 

そして～おいしい～　今は鯛なんて・・どこで食べても

 

造り盛りに入ってますよね～・・養殖の世界はすごく

 

技術があがってるかもしれません・・

 

そして年中に鯛が食べられるようになりました～

 

だから・・鯛が好き？？という方も多いと思いますが

 

魚の王様です。春が旬の魚の代表でもあります。

 

素晴らしい～魚です。　だからこそ＾おすすめしたいです。

 

鯛の偉大さに王様にもどってほしい～ですね～

 

と思ってます。養殖の発展で・・年中そこそこ美味しい鯛が

 

食べれるようになりました・・これは素晴らしい～と思います。

 

ですが・・日本の和食の季節感はどんどんなくなっていきます。

 

そもそも気温でも季節感がないんですけど・・

 

でも和食は季節の料理あっての事だと思います。

 

少しばかり海外で・・いろんなお店に行って感じた事

 

これは独り言ブログで書きます・また長くなってしまうので

 

その季節感～が失いつつあり・・そして日本料理がすごいのは

 

素材のよさです。　料理が引き算の所です。（今は足し算が流行ってます。）

 

インターネットのおかげで・・なんでも買えますしなんでも情報を得る

 

すごく便利です。ですが・・生活のゆとりがなくなってきたように感じませんか～

 

誰かといても会話がない・・教わらないし教えない

 

口コミ情報が正しいと確かめない・・

 

簡単に買えるから直さない・・とか

 

同じです。　養殖は・・すごく便利です。

 

ですが・・季節がわからない・・味が同じ・・

 

身体にどうなんだろう～　魚を覚えない

 

などいろいろ困る事もあります。

 

いいとこ悪いとこなんてなんでもあります。

 

料理人としてはどうでしょう～って話です。

 

いつかとういうか・・２０年後　日本料理は中国人が

 

経営してると思います。　その時に天然鳴門鯛は

 

存在してるんでしょうか～

 

きっともう天然鳴門鯛という言葉なくなってるかもしれませんね～

 

今でも知らない方多いと思います。なぜなら

 

お店が言わないからです。養殖を扱うからです。

 

だから・・桜鯛・・是非召しあってほしい～と思います。

 

詳しくはホームページで」

 

独り言ブログ

 

海外にいってお店や市場に行って・・すごく感じたのは

 

日本の素材の多さだと思います。

 

魚だけでも市場に何十種類とあります。

 

肉も同じで・・野菜もすごい・・

 

全国の産地でたくさん新鮮な素材が季節においてあります。

 

だから・・素材をいかす工夫という概念で和食が生まれました

 

その素材の最大限いかす・・これが和食です。お刺身なんて・・

 

切るだけの料理です。できるだけ味をつけない料理が

 

優とされてきました・・素材を保存する方法も（料理の起源）

 

塩で〆る、昆布でまく　酢で〆る　ぬかなどに入れる

 

など・・素材そのものにをもたせる仕事が和食です。

 

フレンチは素材にソースをかける・・中華は揚げるとか

 

火を入れる事が起源です。

 

だから・・素材自体をどうするか～が和食なので

 

引き算という事になります。

 

私は今でもその考えです。　

 

今の時代に合うように調理もしますが・・

 

それでも素材を熟成させたり塩だけで決めたりして

 

ソースをつけたりします。素材だけでも美味しいです。

 

でも海外で・・それは日本ほど素材が多くないので

 

素材は同じソースを変える味付けを変えるしかないやん～

 

と思いました・・魚も冷凍が多いし種類も少ない

 

そうなるとやっぱりソースと調理法で・・

 

だから日本でマネる事はないと思いました。

 

また海外で調理するにしてもそ素材のよさを絞り出す

 

事から始めます・・それが日本料理ですから～

 

面白いです。

 

ではでは