四万十川天然うなぎ　割烹やまでも

 

人気のコースです。知ってます？・天然ウナギの旬は

 

冬から春にかけてと秋から冬なんです。えっうううううう

 

て思うでしょう～これも今の時代と同じなんです。

 

コロナと同じ・・情報がどんどん進んで・・株価暴落とか

 

コロナ以上に影響を与える事になるんです。

 

まさに・・旬が逆になるんです。

 

江戸時代・・うなぎ屋さんは・・うなぎが売れない事が

 

悩みでした。しかも今の時代と違って川魚はそんなに

 

高級扱いではありませんでした・・そこで・・平賀源内さんに相談したのです。

 

どうすれば・・夏でもうなぎが売れるでしょうか～

 

夏のうなぎは・・産卵後で痩せてるしのう～どうする？？

 

また今と違って江戸時代は・・冬は海があれて・・船も木だし

 

なかなか漁に行けなかった・・ので冬は川魚のうなぎは

 

本当に重宝され～よく売れるのですが・・

 

夏は近海で漁もできるし・・近海の漁でたくさん

 

の魚もあり・・うなぎが売れなかった・・

 

うん！！そうだ～土用の丑の日というウナギを食べる日を

 

作ろう～夏バテ解消とかけば・・売れるんでは？？

 

なるほど・・　それがメガヒット！！

 

メガヒットになれば。。今度はうなぎが足りない

 

それで・・高級素材にランクアップ！！

そして・・うなぎは高級素材でしかも夏が美味しい～まで

 

変貌をとげたのでありました～・・

 

めでたし　めでたし～

 

って・・旬変わってるやないかい～しかも

 

江戸ですよ・・それから明治、昭和、平成、令和と

 

受け継がれ・・いつしかウナギの旬は夏になり・・

 

夏に鰻を食べよう～という事に・・

 

そしてそこで・・年中うなぎがあるように・・試行錯誤の結果

 

養殖うなぎが・・もう明治にはできてたらしい～です。

 

これも生命力が強い、そして淡水魚という事で養殖も早くから

 

できて・・夏でも美味しい養殖のうなぎが生まれたという事です。

 

そして・・旬も全部養殖うなぎが中心になり

 

今の世の中になったとさ・・

 

めでたし、めでたし・・

 

情報が情報を生み・・こんな事に～です。

 

ですが・・逆に天然うなぎが売れなくなったのも

 

事実です。理由は焼くのが難しい～からです。

 

そして脂が多いんですが・・味がないと思われがちなんです。

 

なんで？？

 

それは・・炭の力です。もともと天然うなぎは・・脂が多く

 

味は繊細なんです。まぁ・・あたり前でしょ～

 

そこに炭の香りをたっぷり入ると・・どうなります？？

 

脂・・炭味になるんです。・・なんか・・嫌ですね～

 

そしてゴムの食感になるんです。筋肉がしっかりしてるから～

 

だから・・少し熟成して・・旨味を出し・・弾力をおさえます。

 

そして・・ガスで焼きます・・そうする事で・・旨味が爆発的に

 

あり・・食感もカリっとなって旨味も最高になります。

 

これが天然うなぎの調理の仕方です。

 

これでも・・１００尾焼いて・・そして食べないと

 

理解できません・・だから書けるんです。

 

１尾１万円です。１００万遣える根性のある方はやってみてください

 

四万十は無理でも天然うなぎは仕入れると思いますので・・

 

私は・・なんせ失敗人生のパイオニアです。

 

やっと・・借金地獄から脱出したのに・・またやっちまった

 

それが・・四万十川天然ウナギです。

 

年間契約で仕入れて・・どんどんウナギが来る・・売れない

 

 

食べる。焼くの練習を３年くらいしました・・

 

３００尾は食べて焼いて・・そして熟知できたと思います。

 

それでも今だ向上を目指して・・まぁまぁよく食べてます。

 

美味しい の感覚も変わるからです。これも時代によって・・です。

 

だからいろんな美味しいと言われる店に食べにいきます。

 

美味しさの基準を理解したいんです。

 

変わるから～

 

自分の美味しいと世の中の美味しいのずれが

 

書き離れるのも・・と思ってます。自分の味に自信がないの？？

 

そうでなく・・私が思う最高の料理人は・・お客様に美味しいと

 

思っていただける料理人です。当たりまえ？？

 

私はできるだけ・・お客様に合わせた料理を提供したいと思ってます。

 

年齢や男性、女性・・背丈、人種　すべての方に満足してもらう

 

のは無理かもしれません・・でも７０点はとりたいと思ってます。

 

で１００点はきっと・・その思いが通じた時だと思います。

 

それができる料理人が天才だと思います。

 

こちらもコロナと同じで・・名前とお店が評判になって・・

 

どんどん情報が進み・・自分の舌で確かめるより～情報を

 

食べてしまう有名人が多くなったからだと思います。

 

ちなみに・・私は・・すごい料理人と思う店は

 

数えきれないくらい行きます・・それで・・思うんです。

 

３回目くらいまで思う店もあります。

 

ほとんどの評価する方は１回で評価します。

 

そして違う店に違う店に・・

 

いかにもたくさんのお店を回ってる事が自分の評価

 

だと・・違います。私は帰りには予約して帰ります。

 

そして幾度も通うお店それが私の最高な料理人です。

 

他のお店と比べたりもしません・・

 

情報もなし・・しかも金額も最初しりません

 

ただただ料理だけの思いです。

 

情報だらけの時代だから・・自分を持つというのは

 

大切な事だと思いますし・・面白い事だと思います。

 

よくいう学歴は関係ない・・私は学歴がないので言えませんが

 

ただ・・過去であり学習は記憶であり教わった事の集合体です。

 

つまり情報だと思うんです。携帯で解決なんです。

 

だから考えて・・自分で理解する事が必要では？？と

 

美味しいも情報でなく自分で・・

 

情報でなく自分で考える・・私はそう意味では

 

情報をたくさん持ってる方より少ないけど考える能力

 

がある方がこれから成功する方だと思います。

 

いっぱい知ってるよりいっぱい考える方・・かな

 

食べ物の事をいっぱい知ってる料理人もうめちゃいます

 

ですが・・本気で食べ歩いてる方・・めちゃ少ないです。

 

それが情報あるけど・・経験が少ない方だと思う～

 

私のめちゃめちゃ経営法ですが・・２０年超えてやっていけるのは

 

経験して考えるからだと思ってます。

 

どの業界もあると思います。

 

なんて事はすべて間違ってます。（笑

 

間違ってるので・・メールはいりません

 

ではでは