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本日も・・先日アイスクリームを差し入れしていただいた
２０年近く・・ウチに通ってくださってるお客様が・・
お弁当のご依頼で・・本当にありがとうございます。
先日は飲み過ぎました・・という事でしたが・・
全然・・私には酔ってるように感じませんせんでした・・
本当にありがとうございます。
それから・・昨日・・たくさんのメールをいただきました
そして・・いつもお世話になってるドクターさんからもメール
田舎の病院で頑張ってますけど・・いつも日本一目指して頑張ってます
素晴らしい～です。本当に・・コロナの時も・・頑張ってましたもんね～
ありがとうございました・・
昨日の独り言ブログの話からです。
そうです。お店、会社、病院、すべて学歴とか職歴とか・・関係なです。
むしろ・・超そんな時代です。個人の時代です。
だから・・自分自身をブランド化する・・というのが一番ではないでしょうか～
でも今の環境に感謝。
今の環境のベスト・・皆様頑張りましょうね・・
ありがとうございます。
本日もうなぎ・・昨日書いた・・・１５秒で捌きます。
だから・・身の表面はととてもきれいですし・・
血は一滴も入りません・・ちなみに・・一滴でも血がつくと
その鰻は賄いです。 １５秒で捌くとか血が付かないとかは
あたりまえで・・普通の事で褒められる事でもありません
それを気にしない方がおかしい・・です。
だから・・鰻は臭みは一切ありません・・昔はあえて・・血
の味を含ませて・・焼いたら～と思って焼きましたが・・
やっぱり・・なんかしんどかった・・で・・炭で焼いたら
気づかなくなった・・炭の香りでわからなくなるんだ～
なるほど・・テレビで職人が捌いてるのん早いけど・・結構
血がはいってますもんね～１５秒以内で捌いてますけど・・
炭なら関係ないと思います。ウチは・・絶対にガスなんです。
炭の香りはいりません・・派です。 繊細だもん・・天然は・・
だから・・血の味も絶対に入りません・・身も傷一つありません
ちなみに・・これもですが・・身に傷が入ると焦げるんです。そこが
それは・・いい意味のこげでなく・・焦げなんです。
焼き鳥なんか・・わかりやすいかなぁ～炭で焼いてるお店で
下手な方が串を打つと・・肉の先が焦げてるんです。
それは・・味で焦がしてるんでなくて・・焦げちゃってるんです。
つまり美味しくないんです。 という話です。
昨日でいうと・・下手な人が鰻を捌くと・・炊くとそのガタガタの身から
どんどん・・ワイン煮ならワインが入り・・旨味が出るんです。
それ最悪ですよね～ 焼いたら・・もっと最悪・・ですし
ちなみに・・そんな人が・・熟成なてしたら・・もう食べれないっス
もともと捌く時間が長いから手の温度が身に入ってるし
また・・ガタガタだから・・熟成する前に旨味が回らない
肉でいえば・・シャトーブリアンみたいな細かい脂になっらないんです。
そもそも・・熟成とは・・シャトーブリアンを目指す物ですから
味も色も飛んで・・・になります。 つまり・・ちゃんちゃらおかしい～
手の温度まで気を遣うから＝１週間寝かせれるんです。
その方はよくテレビで言ってましたから・・
結構・・料理するまで・・偉そうに・・能書きいってたので
もう辞めますね～
すいません
だから・・天然うなぎ・・これもテレビでやってるので
生きてるのを捌いてすぐ焼くと美味しい～これは嘘です。
私は前日です。ですが・・これも最初いった血が一滴もついてない
素早く・・身もきれいに捌いてる・・条件付きです。
でも身は固くて・・パンパンです。ほんまにパンパンです。
蒸すと・・旨味も逃げるし・・匂いが入ります。
蒸すとはそういう料理ですから・・
ですので・・ガス・・焼くだけです。
このうなぎコースを食べた方ほとんど・・
お持ちかえりでうな重をお持ち帰りするんですが
ほんと４０分以上かけて焼きますので・・
お早めに・・お願いいたします
四万十川天然うなぎコースご予約お待ちしております、
夏の素材もガンガン入荷しております、