今日は・・仕事終わりにブログを夜中コツコツと書いてます。

 

いろいろ料理をしてて・・手を離せなくて・・時間を捻出できなかった・・

 

ハモのお話しです。・・ハイ・・

 

今日は脱線せず・・書いていきますね～

 

なぜ？？大阪というか京都でハモが流行ったか？？もう何回も書いてますが

 

なぜでしょう～・・そうなんです。正解です、

 

都は京都の頃・・暑い京都まで・・魚を運んでも・・冷蔵もない時代・・

 

どれも死んでしまって・・新鮮な魚がてにはいらなかったんですね～

 

ちなみに・・はじまった・・もう脱線・・

 

アマダイ・・グジです。京都で有名ですよね～

 

それは福井県から・・塩を一振りして運んだんです。

 

だから・・今でも人気・・ちなみに・・グジの名前の由来は

 

屈頭魚くつな　がなまって・・グジ

 

角ばった顔から来た～というのと・・アマダイを開いた状態で

 

長い串にさして・・運んだので・・角ばった魚・・くつながなまって

 

ぐじ・・となったらしい～です。私は後者の方だと思ってます。

 

スマホのない時代でしたら・・物知りでしょ？？～笑

 

で・・甘鯛の若狭焼・・という有名料理になるんです。

 

ハモは淡路から大阪・・大阪～京都　まで運んでも・・生きてた・・

 

そうハモの生命力が強いので・・それで暑い京都で

 

ハモの落とし　梅肉で食べるのが流行った～という話です。

 

それが・・今でも・・ハモは京都・・すごいですよね～

 

そんなハモを・・大阪では同じ・・淡路の玉ねぎと一緒に

 

炊いて・・ハモすき　が人気したんです。

 

それも現在にも・・関西の料理人は夏の鱧の味で競うくらい～

 

ハモに真剣に考えております。いえ・・ました・・かな？・

 

私はやはり出汁・・だと思います。鱧の骨でとった出汁で

 

玉ねぎの甘味と一緒に・・最高のハーモニーです。

 

今年は海外にいけない・・日本で楽しむ方も多いですよね～

 

是非・・夏は・・大阪の鱧すきを召し上がっていただきたいと思います。

 

年1回は楽しんでほしい～素材です。

 

もちろん夏の素材・ガンガン入荷しております。

 

すっぽんもおこぜも・・いろいろございます。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

夜中・・お店で一人書いてますが・・

 

普段は・・英語の勉強時間なので・・店にいます。

 

先日のシングルタスクの話・・結構・・反響がありました・・

 

なるほど・・私が和洋料理や・・デザートや蕎麦など・・

 

それはマルチタスクでは？？という・・質問

 

ホリエモンの多動力という本読んだ事ありまか～

 

多動力はマルチタスクではありません・・

 

一つに集中して早く習得してまた新たな・・技術を手に入れる

 

それが多動力です。これは素晴らしい～同時進行がよくない・・という話でした

 

私も昔は同時進行がどれだけできるか～にこだわった時がありましたが・・

 

私はできなかった・・もともと・・一つに集中するタイプだから・・

 

多分・・本を読むのが好きだからだと思う。　私あｈ１冊を読んでから

 

次の本という読み方です。　これも同時でいろいろ読まない・・

 

おもしろくなかったら・・辞める・・適当に読む時も多い

 

とにかく時間を大切にしてるので・・だから同時進行にはなんども

 

チャレンジしたけどよくない・・料理も同じ

 

同時進行しようと思ったら・・いくらでもできますが・・

 

やらない・・その代わり・・自分の仕事の速さをほぼ理解してる

 

切るというスピードを速くすれば・・これは結果は同じではないんですが

 

あえて同じとすると・・早くきれば・・違う事に・時間を利用できる

 

煮るは・・もう短縮すれば・・味が変わる・・焼くも揚げるも同じ

 

切るは早ければ・・切り口もよい・・高いレベルの話です。

 

だから先日書いたように・・１５秒で捌けば・・１０尾は２分あれば捌ける

 

もはや５分だと１時間なんです。　もう魚の状態の問題になるレベルです。

 

できるだけ集中する事で・・大切な時間ができる・・そしてその時間

 

違う料理を作る・・または本を読んだり・・プールまで行ったりする

 

それが多動力だと思います。私の考えでは・・

 

今の日本の会社は・・雑談・・コミニケーションと呼ばれる物が多いと思う

 

ジム言っても・・誰かが話してる・・それもたくさんのグループ

 

プールでもジャグジーで・・みんなどこかで話してる

 

事務所という場所に行く機会があり・・行って見ると

 

会社の１階で集まって・・しゃべってる・・キムタクの話

 

だったので・・仕事ではないと思う・・

 

それは人脈？？と思う・・私の出張料理のクライアントとは

 

もう５年以上たちます。　今月の依頼の電話・・日程・・時間・・すべて任せる

 

それで切るんです。私は「わかりました」だけです。

 

現場でも・・私は誰とも話しません。徹夜で料理するので

 

また誰も話かけてこない。話しかけるな～と念じてますし・・

 

今日は１日・・嫁いがい・・隣の社員とは雑談ゼロ

 

報告が３件聞いて・・ハイだけ・・後指示を３回しただけ

 

市場もゼロ・・・毎日こんな感じ～です。

 

でもいろんな人と出会って仕事の依頼をいただいてます。

 

相手の方も料理しか私の事はしりません・年も住んでる所も

 

何もしりません・・でも皆様・・仲良くしてくださってます。

 

時間をお互い大切に・・

 

昔は・・カウンターに座って食べるのが嫌いでした・・寿司屋でも嫌でした

 

話かけられるから～です。「どこから来たの？？」とか

 

後・・隣の席の方とかと話してるのも嫌でした

 

食べる事に集中したいからです。

 

今は私もおっさんなので・・話かけられる事はありません

 

だから集中して食べれます・・

 

ただ・・素晴らしい＾料理人と出会ったら・・話ます。

 

今は１件だけです。　本当に一人だけです。

 

逆に話し過ぎて・・怒られそう～くらい話ます。

 

あんまり仲良い料理人を作るのも嫌なんです。

 

時間という意味で・・嫌なんです。

 

いろいろしたい事あるので・・まっすぐにそこに集中したいんです。

 

でね・・そうそう・・ウチの店の子もそうですけど・・

 

頭の中でいつもいろいろ考えてるんです。関係ない事を・・

 

前に働いてた子もそうです。４０歳以上での話です。

 

おまえら・・いつか・・一人で叫んでるおっさんになるわ～

 

新世界とかで・自転車のって・・独り言いって叫んでる人いてますやん～

 

そんなおっさんに・・なるわ～と

 

ほんと・・気をつけた方がいいですよ・・これがマルチタスクの

 

影響なんです。　色んなこと考えるんんです。でも行動しないから

 

どんどん・・色んなことがたまるんです。それがストレス・・で

 

集中できないんです。今に・・だから・・キャベツ刻みながら・・別の事考える

 

そんな何かをしながら・・別を考えるになるんです。

 

国語の時間・・算数勉強してる感じ～です。

 

結局・・　私は１秒でも節約したい人なので・・

 

今日１分でキャベツ切るなら・・明日５９秒で切れるように考えてほしい～んです。

 

１年後３０秒で誰にも負けないクオリティーとか目指してほしい～んです。

 

自分の仕事のスピードを理解する・・という話です。

 

そんな職業にもつかえると思います。

 

後・・上司の方はとくに・・やった方がいいですよ・・

 

ウチらの世界なんて・・どんだけ料理が美味しい～とかよりも

 

部下は・・キャベツを神業で切ったり魚捌いた方が尊敬されるんです。

 

味は・・部下が判断しづらいんです。

 

でいろんな神業習得に３年はかかります。

 

その間に・・信頼関係はできてます。人間もできてます。

 

で・私もあらたな技を神業に・・頑張っていきます。

 

ではでは