おこぜの季節です。　夏フグと言われております。

 

虎魚というと関東では人気の魚です。

 

私も大好きな魚です。　昔は高級魚で・・よく話すんですが・・

 

バブルの頃ですが・・水槽におこぜがいて・・ヒレに刺さったら

 

痛いので・・よく・・やまちゃん当時中学生のバイトです。

 

おこぜ・・水槽からあげて・・捌いといて～とおこぜだけ・・よく言われた

 

で・・できるの？？の話なんですが・・私が働いていた・・新聞配達先は

 

奨学金で調理学校生が・・住み込みで・・アパートが隣だったんです。

 

そのアパートといっても・・普通にしゃべっても・・聞こえるような部屋です。

 

だからとなりで今なにやってるか・・わかるんですね～

 

それで・・その調理学校生が宿題で桂剥きとか・・大根のケンです。

 

その時・・一緒にやるんです。・・で・・私は中学３年間・・新聞配っていたので

 

２年目なら・・調理学校の子が何をするか・・わかってるので・・包丁といだり

 

ケンを切ったりは・・私が教えてあげて・・その大根は私の食量にもらうため・・

 

後・・包丁の練習とかしてたんです。

 

そして・・なんでもやりたい人間なので・・アルバイトのお金で・・魚とか捌きまくってたし

 

だいたいその頃・・働く見習いの方は住み込みで・・みんな夜逃げするんです。

 

だから・・料理本から包丁まで置いていくので包丁をもらい・・それが

 

自分の誇りみたいな気になって・・誰よりも切れる包丁で・・と

 

でね・・どんどん話変わってるんですが・・テレビで刀を作ってる方

 

の刀の研ぎ方をたまたま見て・・風呂屋で・・そしてなんと

 

長野まで・・行くんです。・・そして刀を作ってる姿・・そして

 

刀を研いでる姿を見て・・今・・現在・・私の包丁の研ぎ方は

 

普通の料理人と同じでなく・・刀を研ぐやり方なんです。

 

これも。。また話しますが・・１本の包丁の長さで・・自分は

 

何処をつかって・・この素材を切るか・・野菜なら・・肉なら・・

 

切り方において包丁の刃の場所は違うので・・それに合わせて

 

研ぐのです。だから・・その刃は・・場所によってまっすぐだったり

 

曲がってたり・・いろいろ変えてるんです。もちろん普通ではわかりません

 

考えて研ぐ・・という話です。

 

 で・・見習いの置き土産の包丁で・・と調理本と・・調理学校生に教えることで・・私の技術はどんどん

 

伸びました・・　

 

その虎魚の話ですが・・当時バブル時代・・そんな時・・私が捌いた虎魚で・・

 

そして・・それをおやっさんが造りにして・・２万円・・造りだけで・・

 

私は・・中学生ながら・・この国は終わる・・と思ってました

 

いつか・・世界へそんな思いを持つようになり・・それが・・やがて

 

ホテルでの仕事の中で・・働いてる人間よりも・・世界に・・を目標に

 

頑張ろう～という思いで・・耐えれたと思います。

 

仕事がつらいんでなくて・・働いてる方の世界観の狭ささ・・が納得できなかったと思う

 

それで・・よく殴られました・・なんせ・・３万料理が・・行列できるくらい

 

売れる時代ですから・・世界観はどんどん狭くなります。

 

とはいえ・・最終的に独立する事になり・・私の世界観もどんどん狭くなっていったと思います。

 

 

本当に・・私は少年だったので・・経験ではありませんが・・バブルは恐ろしかったです。

 

そんな時代・・・の貧乏は本当に・・素晴らしい～精神を私にプレゼントしてくれたと思います。

 

初めて・・このブログを読んだ方は・・なんのこっちゃ・・という話ですが・・

 

こんなブログを１０数年毎日書いてます。よければ・・読んでみてください・・

 

よく・・初めて見た方が・・食べログに・・店長は少し頭おかしいホームページに

 

と書かれて・・別にいいんです。料理は褒めていただいてるので・・嬉しい～です。

 

確かに・・初めて見た人・・そう思いますよね～・・

 

私の中ではお店に来た方だけしか・・読んでないつもりですので・・

 

でも・・初めての方が見たら・・辞めとこ！！　ヤバイ・とか思われる事

 

は・・考えてなかったです。

 

おこぜ・・いい感じ～に熟成させます。　是非召しあってくださいませ～

 

詳しくはホームページで