シャトーブリアンのご予約が入ってまいりました・・

 

暑くなるとお肉のご予約が増えます。

 

で・・シャトーブリアンって何・？と思いません？？

 

ブログではいろいろ書いてますが・・初めての方には・・

 

もう今の時代・・グーグールで・・すぐに・・情報が入ります。

 

料理人の立場として・・説明していくと・・

 

シャトーブリアンは・・ヘレ肉・・ちなみに・・ヒレ肉も

 

同じです。その真ん中の部位をシャトーブリアンといいます。

 

いろんな部位を今は名前をつけて売ってます。

 

ですが・・このシャトーブリアンは・・何十年前からある

 

部位の名前です。　つまり伝統ある部位という事になります。

 

いろんな部位の名前で・・前は賄いに扱われた部位に

 

名前をつけて・・お値段をとってる部位たくさんあります。

 

アジア人しか食べない部位もたくさんあります。

 

このシャトーブリアンという部位は世界中～で認めた部位であります。

 

それって大切です。で・・日本とアメリカとオーストリア

 

とか・・牛肉はたくさんあります。　

 

日本人は脂を好んで食べております。　アメリカやオーストリアは

 

食感です。噛み応え・・ですね・・なんでこの味覚というか食感が

 

こんなに変わると思います。　日本のおいしい表現で・・柔らかいとか

 

歯いらんわ～とか・・という言葉がでます。

 

ですが・・アメリカでは歯ごたえあって美味しい～です。

 

本来なら・・牛を食べる事さえ・・歴史的には浅い日本は

 

アメリカと同じ・・赤身で噛み応えがある肉が美味しい～でいいんではないでしょうか～

 

アゴの力？？　ナイフとフォークで食べるから～

 

そうなんです。・・実は・・そこに秘密があるんです。

 

日本人というかアジアはお米を食しますよね～

 

お米にどう合うか？？なんです。素材の決め手は・・

 

で・・ご飯というのは・・・米を食べて口に入ってる間に

 

おかずをたべて・・米と同時に口の中で噛む事で

 

肉の脂がお米を調和して・・美味しいになるんです。

 

それで塩気が欲しければ・・漬物をいれ

 

乾けば・・味噌汁を入れて・・同時進行で口の中で自分好み

 

に調理するんです。面白いですね～

 

アメリカは食べたいお肉を食べたい大きさに自分で切り

 

それを口にいれて・・噛んで・・ビール。ワインで調合するんです。

 

パンとか一緒に食べるなら・・ハンバーガーでミンチ肉になります

 

つまり柔らかく脂があるからパンと調和して・・脂をパンがなだめてくれて

 

そういう食べ物です。ステーキなら・・肉だけ抜けて・・・食べる事になります。

 

そもそも・・料理でのパンは・・パンを食べる事で

 

口の中をリセットする意味で・・パン単体を楽しみ

 

そして・・ポテト・・肉とそれぞれを楽しむ食べ方をします。

 

これは文化なので・・何が正しい～はないです。

 

お米の文化は・・米と一緒にご飯を食べるという事で

 

脂が多い事を好むんです。・・ちなみに・・ビールみたいに流し飲み

 

する飲み物も油がおいしい・・油を流すからです。

 

ポテトチップスとかですね・・日本酒には・・やはりお刺身など

 

噛んで食べてその香りと旨味と日本酒の香りで美味しい～となります。

 

またお酒を語る時話します。

 

でシャトーブリアンは？？ヘレ肉のくせに・・脂があるんです。

 

細かい刺しがあるんです。　だから・・噛んだらザクザクという

 

食感です。しかも細かい粒のような脂があるので

 

箸でも切れるような・・繊維になってます。

 

ですが・・それを水ナスでないんですから・・ちぎって食べたら

 

ダメです。旨味が逃げるからです。

 

後・・高級素材を炭で焼くのは・・何も考えてないからです。

 

鰻でもそうです。　もう伝統だから・・昔からやってたから・・

 

赤外線効果で中から焼けるから・・

 

おかしいですよね・・私も何回も炭で焼きましたけど・・

 

まず・・この令和の時代です。素材も北海道で釣れた魚が

 

次の日には私の手にあります。

 

つまり・・臭みなどあろうはずがないんです。

 

炭は・・その臭みをとる効果があります。それ狙いですよ・・もともと

 

ですが・・今の素晴らしい～素材の個性は・・その魚の繊細な香り、味

 

ではなしでいょうか～それが令和の料理だと思います。

 

一生懸命・・運搬してくれてますし・・肉なら育ててます。

 

それを料理人はどう考えるか？？

 

だと思います。　昔からやってたから・・

 

で‥シャトーブリアンは香と食感、旨味どれも素晴らしい～です。

 

それを楽しんでいただきたい素材であり超高級素材であります。

 

割烹やまでは松坂牛の充血を調理しております。

 

また牛についても書きます。　

 

先日テレビで鰻を語りすぎて・・カットされました（笑

 

料理人としてと・・素材を売る方との考えの違いなんですが

 

私の意見は・・逆に今すぎると思います。

 

流通や・・温暖化、交配の安全制など・・

 

いろいろ知っていただきたい事・・書いていきますね～

 

シャトーブリアンご予約お待ちしております。

 

もちろん・・松坂牛すきやき、しゃぶしゃぶも

ハモ、うなぎ。すっぽん　いろいろご用意してます。

詳しくはホームページで