本日も鰻だらけ・・・とはいえ・・毎年何回も食べてくださるお客様です。

 

で・・鰻って冬はどう？？という話になります。

 

世の中的には・・90パーセントが養殖です。いや95パーセント

 

かな？？で・・養殖は夏に向けて太るように・・育てます。

 

まぁ・・年中関係ないと言えば・・関係ないんですが・・

 

では・・天然は？？　春に産卵をさうるので・・これから

 

脂がのり・・美味しくなります。　えっ？？っという

 

では夏になぜ？？これも何回か書いてますが・・冬にイチゴが

 

出回っえるのと同じです。イチゴは春に収穫です。しかもゴールデンウィーク

 

くらいですから・・でも・・冬の方が売れてる・・クリスマスのイメージフルーツ？？

 

でもケーキの親玉フルーツだからだと思います。同じです。

 

鰻の旬は冬です。脂が多くなります。大きくもなりますね～

 

そうなんです。もともと夏に売れないから・・夏に売れるように

 

土用丑ができたんです。・・イチゴと同じです。

 

クリスマスがあるから・・冬なんです。

 

人間が作ったんですね～恐ろしき人間です。旬を変えるんですから

 

瓦版とか配ったんですかね～

 

という事で・・冬も美味しいです。と・・私が扱う素材は年中大丈夫です。

 

正直・・ふぐだけは美味しくなりませんね～・・

 

美味しくないというか・・味がでませんね・・白身で淡泊になります。

 

そのままです。冬は美味しい～こんなに河豚を美味しいの？？と

 

言ってもらいます。　ですが鰻もクエも・・季節に応じた調理し方があります。

 

あっ・・これを書かないと・・ふぐは畜養を調理してるからです。

 

松茸が中国産なのと同じです。・・もう高いんです！！そして1キロくらいの天然なら

 

2，5キロの畜養の方が倍くらい美味しい～んです。という理由です。

 

松茸も親指くらいの国産の松茸なら・・中国産の極上の方が美味しい～

 

ちなみに・・値段も親指くらいとか・・1キロのフグなら

 

畜養の2，5キロの方が・・倍くらい高い・・松茸も同じです。

 

ほんとは・・国産松茸！！って言って親指つかいたいんです。

 

ほんまは・・天然で1キロくらいのフグつかいたいんです。

 

でもね・・やっぱり舌がうるさい・・それは食べてるからです。

 

当たり前やん～といいますが・・あんまりいませんよ・・そんな食べてる料理人

 

とくに専門店はいませんよ・・見ててください・・厨房を・・

 

私は毎回おポン酢さえも味みてます・・手作りだからですが・・

 

で・・・鰻の話ですね～そうなんです。これから脂がのります。

 

ですが・・脂がきつすぎるので・・脂を抜くのです。

 

もう水みたいにでてきますよ・・これではしんどい・・

 

それをうまく熟成させて・・身も柔らかくします。蒸しません

 

しっかりカリフワにします。是非お食べください・・

 

天然本クエ20キロオーバーガンガン入荷いたします。

 

是非・・こちらもお願いたします

 

もう毎年・・養殖やろ～と値段で言われます・・食べもしないで・・

 

食べたお客様の名誉のあために・・いいますが・・食べてから言えよ～と

 

養殖で20キロは今のところ・・・まだ無理なんです。近代さん～5キロまでにしてよ～

 

でも今のところありません・・でしたら・・骨見てもらえば・・見て判断できます。

 

デカいもん・・天然本クエ20キロ・・是非召しがってくださいませ～

 

11月末まで・・サービスです。12月から定価です。

 

どんな交渉も受けません・・

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

今日は常連様だらけで・・ありがたいです。

 

クエから鰻まで・・そして京都からのお客様・・

 

ご夫婦できてくださいました・・お節のお話とかもしてくれて

 

本当に・・ありがとうございます。

 

そして忘年会までいただいてる・・常連様・・東京のお友達

 

を連れてきてくださいました・・東京ではクエはエグイ値段みたいなので

 

本当に喜んでいただきました。

 

もうね～ブログのメールが凄くて・・でもご予約もあるので

 

チェックはするんです。で・・愚痴とか入ってるし・・

 

このブログは広告もなく一切私にはお金も入ってきません・・

 

自分のホームページです。ブログの事を書くコメントとか

 

少しイライラしてました・・ブログで私が愚痴ったんではないでしょうか～

 

反省してます。　まぁ・・ほんと見るのが大変なだけで・・

 

予約かどうかの確認だけなので・・ほとんど読まないんですが・・

 

でも・・昨日も言いましたが・・5分でもそんな時間あったら

 

掃除したり・・本読んだ方が・・自分が得すると思いますよ

 

時間は大切にした方がよいと思います。お互いに・・

 

多分・・やりたいことが見つからない人が多いんでしょうね～

 

同じように・・お店を経営してる方でも多いと思います。

 

へ？？？って思うでしょう・・店やってるのに・・夢かなってるじゃん～って

 

でも毎日同じような事をして・・そしてなんか無気力で・・で

 

そんな方も少なくないと思います。

 

ではどうやったら・・楽しく生きれるか？？どうだと思います？？

 

私は楽しく振舞う事から始めて・・めんどくさい事ができるようになる

 

掃除を楽しくやる・・なんだろ～機械の修理、文章を書く

 

なんか・・めんどくさいでしょう～ほかいろいろ洗い物をすとか

 

まず誰でもできる事で誰もがめんどくさい事を楽しく

 

できるようになるんです。いやいや・・俺は私は・・そんなんでなく

 

仕事とか将来・・の事で話してるの？？と思ったでしょ・・

 

まずは・・身の回りで・・人からお礼を言われる習慣・・もしくは

 

自分で自分を褒める習慣・・俺・・朝ら掃除してきたぜ～偉い！！

 

私・・朝から床磨いてきた・・偉い！！もちろん家族で生活してる方は

 

朝・・コーヒーいらたけど・・どう美味しい？とか・・少しめんどくさい

 

んだけど誰でもできる事・・洗濯干すとか・・

 

そしたら・・ありがとう～とか美味しいとか・・また自分で自分で偉い！！

 

そいう習慣を持つんです。　私でいえば・・ハーレーをバラバラに解体して

 

組み立てた経験があります。・・誰にも教えてもらわず・・一人もくもくと

 

俺・・整備士なれるんちゃう～とそれから修理はなんでもできると思ってます。

 

家も電気、ガス、水道以外で自分で建てれる自信があります。

 

ありがとう～とか自分で偉いで自分に自信がつくのです。

 

そうなれば・・自分に選択できるようになるんです。

 

私でいえば・・今はこういう書く仕事するかもしれません・・

 

料理がない場合ね～・・15年間毎日ブログ書いてるという事は

 

書くのん好き・・15年書いて気づくんですから・・で・・コメント

 

で嫌な事書かれても・・へこまない・・それは料理ができるからです。

 

それは自信です。・・だから・・自信を育てるだけでいいんです、

 

なんでもできるだったら・・なんでもすればいいんですから・・

 

そしたら・・やりたいことなんてアホほど見つかる

 

これは・・修行の考え方と同じなんです。・・実は・・

 

とにかく・・耐える事で自信がつくんです。自信があるから

 

なんでも覚えるんです。吸収できるんです。

 

もちろん大人になってから気づきましたが・・子供の頃

 

私が・・人の物を触ると・・汚い・・うつる・・と言われました

 

もう自信なんてかけらもない・・でも社会に出たら・・もう

 

認められる・・認められる・・それで自信満々になり・・今にいたります。

 

でもその触ったら・・汚いがあるから・・今があるんです。それも修行と同じ

 

今はないやん・・修行とか・・豊かだし・・だから自分でめんどくさい事を

 

楽しそうにやるんです。・・そしたら・・なんか自信わくから・・そしてワクワク

 

してくるから・・今日早く帰って・・掃除しよう～みたいな

 

そうなれば。。もうやりたいことはなんでもできます。

 

なぜなら・・めんどくさい事ができるんですから・・人が嫌だなぁ～と

 

思う事ができるんだから・・自信もってください・・そして他人を見るより

 

自分をみよう～めっちゃええ奴だと思おう～

 

絶対に他人を見る人は優しいんだから・・と思います。

 

その優しさを自分に・・向けてあげましょう～

 

そうそう昨日のブログでトイレの便器の横の水を飲んでいた・・

 

なんで・・そんな便器の？？と問合せ・・あなた暇？？（笑

 

でも大切な事だから・・小３のプライドです。もし・・トイレの水

 

を飲んでる事がバレたら・・もう貧乏神あつかいやん～

 

だから・・ご飯とか食べてないのを・・バレないように・・

 

中学の時もそんな時があって・・公園で水飲みたかったんだけど

 

やっぱりバレたら嫌やから・・トイレの便器についてる水を飲んでいた

 

でも・・今でも思う・・それでよかったと・・同情もいらいし・・貧乏は

 

自分の責任だし・・その時は現場仕事の社長に自分の新聞配達の給料をもっていかれ・・

 

もちろん現場の給料もなし・・新聞のもなくなり・・もう死ぬかと思ったわ～

 

でも・・昔ブログにも書きましたが・・なんと・・蕎麦屋で働く事に

 

しかも・最初の出会いは・・ドアを直す事から・・機械を直すことから

 

そして・・そこから一生の仕事となるんです。

 

そういう建築の仕事が得意だったから・・ドアを直せたし・・もういつも

 

腹すかして生きてきたから・・飲食の仕事を選んだし・・

 

そんなもんです。天職って・・

 

だから・・目の前の事を今働いてる仕事をもう誰よりもやるんだよ～

 

なんでも・・死ぬもの狂いで・・

 

そしたら・・なんか・・しらんけど・・最近俺、私・・なんか余裕～

 

ではでは