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2013-05-27 00:59:00
今日も１万円の会席が人気です。記念日らしくて
若い二人の夫婦の方ありがとうございます。
たまの贅沢にいかがですか？？
今回は伊勢海老もいろいろ料理いたしました。
もちろん国産（千葉）の伊勢海老です。
それに黒アワビもソテーして魚貝のコキールです。
肉料理です。
今回は、海老をたくさん食べたいとのことで
天然車エビもやいちゃいました。
その他手打ち蕎麦などいろいろお出ししました。
和洋折衷一万円のコースです。
勝負時にいかがですか？？？？
やまの独り言
一万のコース料理を居酒屋時代に召し上がるお客様がいてました。
１０年以上前で、全品３９０円のお店やった頃です。
こられた事がある方はご存知だと思いますが、息が苦しいほど満席でした。
もうつめつめでお客様入れていかないと安いので・・・・
ただ今の倍以上の利益がありました。
そんなお店でしたが、以前ブログに書いた松下幸之助さんのお孫さん
や毎回一万の料理を頼むお客様が来てくださいました。
私もスタッフも予約をいただいた日から献立を考えまくり
週１回なので和、洋など蕎麦を手打ちにしたり、パスタ打ったり
もう和洋折衷で料理しました。
それが、和洋折衷のコースの始まりそう誕生なんです。
正直二人で２万のコースのための食材費は３万は超えてました。
けれど私は、満足でしたし嬉しかったです。
スタッフも私の下で働く事に喜びを感じてました。
「全品３９０円のお店でも美味しいかったらこんな仕事がくるねん！！
これが、ほんまもんの板前や～」なんて言ってました。
そんなある日今日も１万のお客様気合い入れて！！！
料理を出してる最中にスタッフがうかない顔
「えっ満足してはれへんのか？？？」そんなはずは・・・
スタッフ「いえ・・・隣の常連さんが丸裸で踊ってます！！」
やま「・・・・・・・」
当時もちろん個室などない。
その日以来そのお客様は。２度と来なかった。
ただ私は、別になにも思わなかった。そして反省した。
３９０円のお客様、１万のコースのお客様両方のお客様にきていただこうと考えていた
自分に。
似たような出来事なんてしょっちゅうあった。
私は、独立する時に居酒屋の値段で割烹料理を提供して
もっと若い方にも日本料理のよさ、手作りの料理のよさを伝えたい！！
と考えてました。周囲には、絶対無理と言われてまいたが・・・・
やはり無理だったんです。
別に１万のコースのお客様がいいのではなく
静かに料理に意識をもってたべてくださるお客様が好きなんです。
ただそれだけで私は頑張れるのに・・・・・
１５周年を迎え
今私は、本当に幸せです。料理に向かってくださるお客様に囲まれて～