2014年4月21日（月）日22日（火）２3日（水）は

出張料理で休ませていただきます。

と言っても大阪での3日間出張

徹夜での仕事・・・・頑張ります！！

スタッフはゆっくり旅行です。（今の世の中ですなぁ～）

で・・・28日月曜日はお店営業いたします。

よければ来てください！！ゆっくりしてますので・・・

独り事

テレビで天然本クエが放送されてたみたいで・・・

お客様からクエは、鹿児島、種子島が美味しいの？？？

との質問。テレビには悪いが・・・・

私は、6年くらい前、クエを入荷して（ウチは水槽で泳がしで買う）

水槽からクエをだして捌く・・・なにか違う・・・身がブヨブヨ・・

だいたい3日間は寝かすので・・・寝かすしたら締まってる。

味もない・・・なんで？？？

仕方なく業者に来てもらい、質問攻め

返品とか、どうでもいいので

理由を知りたい。

30万円出してるので聞く権利はあるはず・・・

水槽で泳がしてるので、生きてる状態は悪くない。

私の責任か？？？と反省しながら・・・・

いろいろ出所調べてもらうと

鹿児島産だった・・・・

でもウチは長崎産の天然本クエ・・・そんなに違うの？？？

私は次の休み鹿児島に飛びました・・・・

自分で理解しないと

同じ間違いをおかす。

また30万捨てる事になる・・・

そして水産会社の研究員の方に会い

プランクトンと温度で

通常のクエの3倍の速さで発育するらしいです。

もっと複雑に説明されてましたが・・・

沖縄なども同じ・・・

沖縄で魚食べたらブヨブヨという言葉

が出てくると思うし経験された方は多いと思う～

3年で大きくなる魚が1年で大きくなるのです。

だから筋肉もブヨブヨなんですね～

確かに天然本クエ　ですが・・・

私は、よく言う海は同じという言葉が大嫌いです。

その土地でどれほど努力して漁業にとりくんでるか～

で・・・高級魚・・・長崎産天然本クエの相場・・・キロ15000円～20000円

鹿児島産天然本クエ3500円～5000円

価格は5分の1

そりゃ～育つのん早い分だけよくとれる。

私は常に食べないといけないと思う～どれだけ太っても…（笑）

価格に適してるか・・・

きっと鹿児島産のクエを提供してる方は

長崎の天然を食べた事ないと思う～

ブヨブヨがクエだと思っている。

よそで食べないんですよ～

俺は毎日クエを扱っているから～

高級魚を扱うならやはりそれだけ勉強しないといけない。

そして無駄にお金遣って（現地に向かう）

知識が豊富になって

初めて料理人だと思う＝

高級店は

箱がいい？器がいい？？食材が高い？？

いえいえ

知識と技術を売って

信頼を得るのです。

勝手に養殖の魚なんてクソくらえ～になるんです。

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どうしてもこの漁師とのお付き合いで

食材があまる時、メールしますし

もちろん季節の食材も紹介させていただきます。

先日も淡路の由良産の地ウニ5キロほど

送られてきました。

超高級ウニ・・・

こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。

割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋　天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。 のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。 お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。 ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません 歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください！！

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お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

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