クリスマスの献立を考えていると

なんとフレンチコースのご予約が入りました～

すごいなぁ～

これでさらに考える・・・

早めに考えないと・・・

とはいえ出張料理を毎月行ってるので

やりたい料理はありますが・・・

なんせ狭い厨房なので

そんな事も考えないと・・・・

道具も今のフレンチはすごいからなぁ～

オーブンもうちは15年使ってる旧型だし・・・・

まぁ～もう手みたいにわかるけど・・・オーブンの気持ち

とにかく盛り付けにはこだわる時間がほしいなぁ～

クリスマスはこのコースオンリーなのでOKだけど

普段はクエやらふぐやら和の会席やらで

絶対無理なので・・・

私なりのテーマの料理を提供したい

以前やったのは

命とか愛とか

ほんとは畑とか面白いんだけど・・・クリスマスに？？？

これもイベント料理で実はやりました～（笑

料理で畑を表現するのです。

作品としては、かなりよかったので・・・

なんせ毎日畑で野菜作ってる本人の料理ですから～

クリスマスなら・・・恋人、家族、火、煙突、赤、告白、星

雪のテーマで料理を作るんです。

前菜（アミューズ）は・・・・恋人　コンソメのぜりーに赤のパプリカのムースにオマールエビのプレゼ、ウチの畑の冬ホウレンソウ、キャビア、金粉でカクテルグラスに入れ

式皿に卵の白身と黄身の2色の粉で橋を作るみたいな・・・

この一皿で恋人のクリスマスをイメージする

煙突？？？どう表現する・・・・

黒い料理で・・クリスマスってバットマンが放映されるくらい

黒というか、グレーもあるんじゃないかな～

だから煙突かな？？？いや・・煙・・・却下？？

という感じでテーマで料理を作る

そんなん出張でやってます。

もちろん季節をテーマにしてますが・・・・

すべてスケッチして絵にしてから

それを食材にするというか頭の中で食材は

できてるので実際の盛り付けはスケッチして

料理する感じ～です。若いころ大会に出てた頃から

やってますね～

和食は基本があります。それは本当にくずしようの

ない完璧な盛り付けだと思う・・・

なぜなら食べやすさ、着物が汚れないかまで

考えられてる・・・そして料理は温かい料理は温かい

冷たい料理は冷たい・・だからシンプルで早く提供する事

が盛り付けの命（メイン以外は皿に盛ってあってメインが乗ると

すぐ提供）

伝統は守りたい

フランス料理は

ヒートランプ　の下で盛り付けするため

メインを盛ってさらに盛り付けをする

この違いは大きい

そう1皿の料理をデザインする。

日本料理はきっと料理を見ると美味しそう～きれい

フランス料理はきれい～美味しそう～かな

あくまで私の考えです。

私もデザインしたいんです。クリスマスくらい・・・

お楽しみに・・・・

独り言ブログ

10月20日、21日は連休です。

宇陀の工房で1泊してきます。

そして宇陀の曽爾で温泉、ススキ見てのんびり

してきますね～

夜は和食の店予約してます。

私がフランス料理から和食に変わった訳・・・聞いてない？？？（笑

私は16歳からフレンチシェフ目指し・・・当時独立願望なし

世界のホテルで働けるシェフ目指してました～

聞くとかっこいいけど・・・ただ殴られるか蹴られる毎日でした～

顔から足からすべてボコボコでした＝勤務時間20時間

365日勤務でした～

そして全員、私のことがなぜか嫌いでした～

毎日思ってました～「朝起きたら死んどったらいいのに～」

そして「今日も生きてるわ～、明日は死ぬやろ～」「今日は耐えよう」

そんな日々が3年あり私は耐え抜きました～

もちろん労働は過酷ですが料理をするようになり

なんと新人コンテスト1000人で優勝しました～

それから人生が変わりそしていろんなコンテスト、大会で優勝

フランス料理界の鬼才まであだ名がつきました～

そして有頂天な毎日・・・・

そして和食も勉強し始め・・・さらに天狗

フランス料理歴7年目の夏

師匠の友人の和食のお店でお手伝い

さすがにフレンチで頑張ってたので

焼き魚などは・・・親方に天才まで言われました～

またまた「俺、天才」と鼻が伸びる毎日

そんなある日、刺身を引いいてみろ！！と・・・

私は余裕やん・・・練習してるもん・・・

そして引いた刺身を見て、親方はあかん・・・ウチの見習いよりあかんわ～

そして親方はすっと刺身を引き、これとお前の刺身、食べてみぃ～

うっ違う・・・全然親方の方がうまい・・・まったく違う～なんで・・・

「お前は目に映るもんは完璧にこなせる！！」

「1回食べたら、その料理と同じ料理作れるし、すべてマネできるし」

「そして頭で変換できる」「その上、だれよりも真面目や～練習する」

「ただ目に映らんもんはできひんのや～そしてそれが日本料理や～」

その一言ですべてが恥ずかしかった～ほんと自分が情けなかった～

もう一度勉強しなおそ～

今のフランス料理のお店では、食材の目に見えない所まで理解できひん

和食やって、修行してもう一回フランス料理にもどろう～

フランス料理の師匠に話・・・改めて日本料理の世界へ修行しなおしました～

24歳くらいかな？？？

私は修行って言葉は嫌いです。なぜならお金をいただいて教えていただいてるからです。

だから私はいつもオーナに私を雇う事で必ずお店が潤う事を意識しました～

そしてそれが今1６年間お店のオーナとしてやっていける辞典になっております。

そしていつかまたフランス料理にもどって

世界に通用するシェフになりたいと思っております。